Ich habe immer und immer wieder meine tiefe, unsterbliche Liebe für Käsekuchen, und auch meine Abneigung, eine volle Größe zu machen, weil ich zweifellos alles selbst essen werde. Vor kurzem habe ich mit verschiedenen Möglichkeiten experimentiert, Käsekuchen in einzelnen, tragbareren Portionen zu haben, die es etwas einfacher machen, die verschlingende Situation zu verhindern – hauptsächlich, weil es so einfach ist, ihn zu verschenken und mit anderen zu teilen. Diese Himbeer-Käsekuchen-Cupcakes waren eine natürliche Wahl für mich, einen Liebhaber von Käsekuchen und Cupcakes (und Himbeeren!)
Ich habe keine größeren Änderungen an diesem Rezept vorgenommen. Es wird jedoch ein Wasserbad vorgeschlagen, um zu verhindern, dass die Kuchen reißen. Ich hatte keine Pfanne groß genug, um ein Bad für eine Cupcake-Pfanne zu schaffen. Ich habe alles übersprungen und es hat gut geklappt. Meine Kuchen sind nicht gerissen oder gesunken, daher denke ich, dass ein Wasserbad unnötig ist.
Die Himbeermarmorierung auf der Oberseite ist wunderschön und verleiht einen Hauch von Farbe mit einem Hauch von Himbeergeschmack. Ich machte diese süßen Leckereien für ein Treffen mit Freunden und sobald sie auf den Tisch gelegt wurden, sie dauerte nicht lange. Die meisten Menschen, die einen hatten, hatten schnell einen anderen – also denke ich, dass diese vielleicht nicht völlig immun gegen übermäßiges Essen sind. Aber zwei davon sind immer noch gesünder als ein ganzer Kuchen in voller Größe, oder? Und Sie werden wahrscheinlich nicht mehr als zwei bekommen, weil sie alle verschwunden sind, bevor Sie die Chance haben.