Österreich ist eine Nation der Kipfel. Ja, und vor allem die Bürger von Li’l Wien. Also, Worum geht es? Zunächst einmal freue ich mich über jede Art von Kipferl. Ich selbst bin definitiv ein Kipferl-Mensch und David auch – vielleicht mehr im zweiten Sinne erkläre ich im Folgenden.
Der Ausdruck Kipfe(r)l bezieht sich auf alles Halbmondförmige, aber nur in Bezug auf Gebäck und Backen. In den meisten der vielen schönen österreichischen Bäckereien finden Sie mindestens ein Gebäck in Kipferl-Form.
Es gibt Briochekipferl, Germ-Rosinen-Kipferl, Nusskipferl und Mohnkipferl oder Linzer Kipferl und natürlich Vanillekipferl, allerdings nur zur Weihnachtszeit. Und jetzt, wo ich sie google abgebildet habe, habe ich eine neue Idee für nächstes Jahr: Ich werde sie aaaaallllll backen und bloggen!!! 😉
Alternativ wird Kipferl synonym für liebenswerter Narr verwendet. Sie könnten auch „Kipferl“ durch „Würstel“ ersetzen, immer noch die gleiche Bedeutung. Wenn Sie jemanden Kipfel oder Würstel nennen, ist es nicht beleidigend oder besonders gemein, es ist eher ein Ausdruck, den Eltern ihre Kinder nennen würden, wenn sie etwas Dummes sagen oder tun.
Österreich ist also eine Nation der Kipfel; in beiden Bedeutungen. Beginnen wir mit dem Rezept für einen der berühmtesten Kekse Österreichs: Vanillekipferl. Das Rezept, einschließlich der Zubereitung von Vanillezucker, ist sehr detailliert. Aber ich dachte mir, wenn du nicht jedes Jahr Vanillekipferl zu Weihnachten machst, ist das nicht so selbsterklärend. Und wenn ich nicht alle Ihre Fragen mit meinem Rezept beantworte, können Sie gerne einen Kommentar hinterlassen!
Zunächst einmal, wenn Sie in einem Land leben, in dem Vanillezucker nicht so verbreitet ist wie in Europa, machen Sie Ihren eigenen. Hier ist ein Rezept für hausgemachten Vanillezucker mit Vanilleextrakt. Fertig? Dann können Sie anfangen, Vanillekipferl zu backen.
Österreichische Vanillekipferl
Hier sind einige Bilder, um die schwierigsten Teile des Rezepts zu erklären. Alle Details findest du weiter unten im Rezeptteil.
Es ist wichtig, dass die Walnüsse fein gemahlen sind. Eine Küchenmaschine macht den Job nicht – ich habe eine Mouli-Reibe (siehe Bild) zum Mahlen verwendet. Wenn Sie in den Supermärkten kein Walnussmehl finden, können Sie gemahlene Walnüsse durch Mandelmehl ersetzen. In Österreich verwenden die meisten Menschen entweder Mandeln oder Walnüsse für Vanillekipferl.
Nach dem Mischen aller Zutaten zu einem Teig Teigstücke zu Halbmonden formen. Normalerweise brauche ich kein zusätzliches Mehl, um den Teig auszurollen, aber wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn auszurollen, kann man das auf einer leicht bemehlten Oberfläche tun.
Ordnen Sie die Halbmonde auf einem Backblech an und lassen Sie etwas Platz. Sie werden steigen…
Backen Sie sie in einem 350 ° F vorgeheizten Ofen für 13-15 Minuten, bis sie leicht gefärbt sind.
Die warmen Halbmonde in der Zucker-Vanille-Mischung rollen. Sei vorsichtig, sie brechen leicht und dann kommt das Schlimmste … du musst sie sofort essen 😉 Legen Sie die beschichteten auf einen separaten Teller und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn sie vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine Keksbox.
Frohe Feiertage!
Ertrag: ca. 80-100 Vanillekipferl
Zutaten
- 14 esslöffel ungesalzene Butter (200 g)
- 2 Tassen Allzweckmehl (250 g)
- 1 Tasse (100 g) Walnüsse, fein gemahlen (Ersatz durch Mandelmehl, falls nicht verfügbar)
- 2 große Eigelb
- 1 ¼ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Milch
- 2/3 Tasse tassen Pulver/Konditoren/Puderzucker (70 g)
- Prise Salz
>> Alle Zutaten für den Teig sollten sehr kalt sein. Ich empfehle, Mehl, Zucker und Nüsse nach Gewicht in Gramm zu messen, da dies genauer ist als das Messen nach Volumen. - 100 g Puderzucker
- 2 Packungen Vanillezucker oder hausgemachter Vanillezucker (Rezept hier, 1 Tag vor dem Backen zubereiten)
Instructions
- Butter in ½ Zoll Würfel schneiden, dann in den Gefrierschrank stellen, um kalt zu halten. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten.
- Das Mehl wiegen und ebenfalls in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen. Je kälter die Zutaten, desto besser.
- Walnüsse mit einer Mouli-Reibe sehr fein mahlen (Walnussmehl konnte ich nicht finden). Verwenden Sie keine Küchenmaschine, die gehackten Stücke kommen immer noch zu groß heraus. Verwenden Sie alternativ Mandelmehl, das in Österreich auch häufig zum Backen von Vanillekipferl verwendet wird.
- Mehl und Butter in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren lassen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Wenn Sie eine kleine Küchenmaschine verwenden, können Sie dies in zwei Chargen tun.
- In einer Rührschüssel Eigelb mit Vanille und Milch mischen, bis alles vermischt ist.
- Butterkrümel, Walnüsse, Zucker und Salz zur Eimischung geben und umrühren, bis die Zutaten zu einem Teig zusammenkommen.
- In der Schüssel den Teig mit den Händen etwa 30 Sekunden lang gut kneten.
- Den Teig vierteln, eins davon aufbewahren und den restlichen Teig im Kühlschrank beiseite stellen. Decken Sie die Schüssel ab, damit der Teig nicht trocken wird.
- Den Teig in eigroße Stücke teilen und jeweils mit der Hand zu Strängen von etwa ½ Zoll Durchmesser ausrollen.
- Schneiden Sie die Stränge in 2 Zoll lange Stücke. Rollen Sie jedes Stück etwa 3 – 3 ½ Zoll lang aus und formen Sie es zu einem Halbmond. Machen Sie die Enden etwas dünner, aber nicht zu dünn, da sie zuerst braun werden.
- Ordnen Sie die geformten Halbmonde auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech (erleichtert die Handhabung erheblich) im Abstand von mindestens ½ Zoll an.
- Backen Sie die Kekse im mittleren Rack des Ofens (ich benutze Rack 3 von 4 von unten) in einem 350 ° F vorgeheizten Ofen für 13-15 Minuten oder bis sie leicht gefärbt sind. Lass sie nicht zu viel färben.
- Für den Überzug: Gesiebten Puderzucker und Vanillezucker (granuliert) gut vermischen. Wenn Sie hausgemachten Vanillezucker verwenden, mischen Sie den größten Teil mit dem gesiebten Puderzucker und lassen Sie eine kleine Menge beiseite, falls Sie mehr Puderzucker für die Beschichtung benötigen.
- Die Beschichtung auf einen Teller geben und einen leeren Teller für das fertige Vanillekipferl vorbereiten. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Ausrollen der nächsten Charge beginnen.
- Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und entfernen Sie die Kekse sofort, damit sie nicht weiter backen. Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, können Sie die Kekse vorsichtig zusammen mit dem Pergamentpapier entfernen. Wenn nicht, entfernen Sie sie mit einem Spatel und legen Sie sie beiseite. Seien Sie vorsichtig, sie brechen leicht, wenn sie heiß sind.
- 1 Minute abkühlen lassen, dann mehrere Halbmonde in die vorbereitete Zucker-Vanille-Mischung geben, mit Zucker bedecken und auf einen Teller geben. Achten Sie darauf, sie nicht zu zerbrechen (denn dann müssen Sie sie sofort essen 😉 Der Zucker haftet am besten, wenn die Kekse zum Zeitpunkt des Rollens noch warm sind. Berühren Sie sie auch nicht zu lange an derselben Stelle, da dies zu Vanillekipferl mit Fingerabdrücken führt. Wenn Sie dies getan haben, können Sie sie immer mit zusätzlichem Zucker bestreuen, wenn Sie fertig sind oder vor dem Servieren.
- Rollen Sie nun Ihre nächste Teigcharge aus, aber legen Sie die Teighalbmonde nicht auf ein warmes Backblech. Ich ordne sie immer auf ein Blatt Pergamentpapier mit einem großen Schneidebrett darunter und übertrage das Papier kurz vor dem Backen auf das Blatt. Oder Sie verwenden 2 oder 3 separate Blätter zum Backen, insbesondere wenn Sie einige Helfer haben (empfohlen!).
- Wenn Sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie die Halbmonde in einem luftdichten Behälter oder einer Keksbox.
Hinweise
Der Überzug für Vanillekipferl besteht aus Puderzucker gemischt mit Vanillezucker. In Europa verwenden die meisten Menschen Vanillezucker (Kristallzucker mit Vanillegeschmack) anstelle von Vanilleextrakt, den Sie in jedem Geschäft kaufen können. In den USA ist es schwer in Supermärkten zu finden oder es ist super teuer. Hier finden Sie einige Methoden zur Herstellung von hausgemachtem Vanillezucker mit Vanilleextrakt ODER Vanilleschote.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
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