Das Teres Major Steak, auch Petite Tender genannt, ist das Beste für Ihr Geld in der Welt des Steaks. Diese Steaks sind SCHWER zu finden, wenn Sie also auf einige stoßen, kaufen Sie jedes einzelne und stecken Sie die Extras in den Gefrierschrank.
Sie werden mir später danken.
Was ist ein Teres Major Steak?
Dies ist ein geschmackvolles und UNGLAUBLICH ZARTES Steak, das aus dem Chuck Primal stammt. Diese Steaks sind ein ganzer Muskel, der ungefähr ein Pfund wiegt, und es gibt nur zwei Steaks pro Kopf Rindfleisch.
Das bedeutet, dass diese Steaks für einen 1.000 Pfund schweren Ochsen nur 0,2% des Tieres ausmachen. Darüber hinaus macht es die Lage dieses Muskels schwierig, ihn zu entfernen. Viele Packhäuser machen sich nicht die Mühe, den Schnitt zu ernten und ihn zu Hamburger zu mahlen.
Hier ist, was es braucht, um einen zierlichen Tender zu ernten.
Das Steak ist nur etwas weniger zart als das Filet Mignon und hat viel mehr Geschmack. Der Kicker ist, dass der Petite Tender pro Pfund 1/3 der Kosten eines Filet Mignon beträgt.
Wie ein Filet Mignon ist dies ein sehr mageres Steak ohne äußere Fettkappe und begrenzte innere Marmorierung. Trotz der Magerkeit dieses Steaks ist der Geschmack erstaunlich.
Dieses Steak ist ein Kinderspiel.
Ich denke, der Grund, warum dieses Steak so billig ist, liegt darin, dass es so selten ist und die Leute einfach nicht genug wissen, um den Preis in die Höhe zu treiben. Der Petite Tender ist wirklich einer dieser geheimen Schnitte des Metzgers.
Wie man grillt
Ich zeige Ihnen zwei Möglichkeiten, dieses Steak zu grillen, aber der große Trick besteht darin, ein digitales Thermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass Sie es nicht zu stark kochen.
Dies sind kleine Steaks, die schnell kochen. Bleiben Sie an Ihrem Grill und achten Sie auf die Temperaturen.
Sie können diese Steaks nur mit Salz und Pfeffer würzen und sie werden erstaunlich sein.
Ich habe für alle diese Steaks die folgende Einreibung verwendet:
- 1/2 tasse koscheres Salz
- 1/2 Tasse schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel frischer gewürfelter Knoblauch
- 1 Esslöffel granulierte Zwiebel
- 1 TL Salz (MSG)
Grillen mit hoher indirekter Hitze
Ich richte meinen Weber-Wasserkocher für hohe indirekte Hitze ein, indem ich einen vollen Schornstein mit brennender Holzkohle auf die linke Seite des Grills lege und die Steaks auf die rechte Seite des Grills lege.
Nach über 20 minuten von indirekte grillen die steak hit eine interne temperatur von 120F und nahm auf einige schöne farbe.
Die Steaks wurden direkt über die Kohlen bewegt und häufig gewendet, um einen schönen Saibling auf das Fleisch zu bekommen. Dies dauert nur wenige Minuten.
Überprüfen sie die interne temperatur mit einem instant lesen digital thermometer, und nehmen sie es weg von der grill die moment die interne temperatur erreicht 130F.
Das Steak einige Minuten ruhen lassen, dann gegen den Strich schneiden und verschlingen.
Grillen mit hoher direkter Hitze
Eine alternative Art, dieses Steak zu grillen, besteht darin, es in Medaillons zu schneiden und schnell bei direkter hoher Hitze zu grillen.
Ich konnte vier schöne 1,5 Zoll Medaillons aus diesem Steak zusammen mit zwei leckeren Endstücken bekommen. Diese wurden direkt bei starker Hitze mit einer Grillrostplatte gegrillt.
Die Steaks wurden eine Minute lang gegrillt, für Grillmarken gedreht und dann eine weitere Minute gegrillt, bevor sie umgedreht wurden.
Die Steaks wurden mit Butter bestrichen und weitere drei Minuten gegrillt, bis eine Innentemperatur von 130F erreicht war.
Sobald die Zieltemperatur erreicht war, wurden die Steaks vom Grill genommen und in Scheiben geschnitten, um ein Steak zu erhalten, das so zart und würzig war, dass es hätte gekocht werden sollen.
Seriously…it blows my mind, dass dieses Steak ist so verdammt unglaublich und billig zugleich.
Bezugsquellen
Dies ist ein Spezialschnitt, den Sie normalerweise im Voraus bei Ihrem Metzger bestellen müssen. Wenn Sie in den USA sind, sollten Sie Ihren Metzger nach einem Teres Major oder Petite Tender fragen.
Der einfachste Weg, einen Teres Major zu kaufen, ist, einen online zu bestellen.
Zierliche zarte Steaks von Snake River Farms.
Die zierlichen, zarten Steaks von Snake River Farms gehören zu den erstaunlichsten Steaks der Welt.
Das Rindfleisch von Snake River Farms stammt von amerikanischen Wagyu-Rindern, die dem japanischen Kobe entsprechen. Die Marmorierung dieser Steaks ist einfach unglaublich. Wagyu-Rindfleisch ist immer viel höher als Prime und eine Delikatesse, die jeder mindestens einmal probieren sollte.
Wenn Sie schon immer amerikanisches Wagyu probieren wollten, dann ist dies eine der günstigsten und köstlichsten Möglichkeiten, dies zu tun.
Hier ist der Link zu Snake River Farms.
Zierliche zarte Steaks von der Porter Road
Wenn Waygu-Rindfleisch nicht in Ihrer Preisklasse liegt, schauen Sie sich die Porter Road an.
Porter Road ist ein großartiges Outfit aus Nashville, das Rindfleisch von kleinen Farmen in Tennessee und Kentucky verkauft. Die Rinder auf diesen kleinen Farmen werden im Freien aufgezogen und geweidet und menschlich behandelt. Wenn Sie sich darum kümmern, wie Ihr Rindfleisch produziert wurde, dann sind dies die Jungs, mit denen Sie arbeiten möchten.
Die Rinder sind Schwarze und rote Angus, die die nächstbeste Option von Waygu sind.
Porter Road ist ein kleiner Betrieb, der alle Steaks von Hand schneidet. Sie verkaufen nur Steaks mit der höchstmöglichen Marmorierung. Wenn Sie bei Porter Road kaufen, erhalten Sie ein fantastisches Steak von einer Kuh, die so aufgezogen wurde, wie es sollte.
Hier ist der Link zur Porter Road.