Publicado el 25 de abril de 2017
El salami Cotto es una deliciosa comida que tanto a niños como a adultos les encanta. La gente sabe casi todo lo que hay que saber sobre la comida popular, desde cómo se cocina hasta de dónde proviene. Sigue leyendo, y también puedes ser un salame de salvia.
Una historia de Dos Salchichas
¿Alguna vez se ha preguntado por qué, en el caso del salami cotto, dos productos aparentemente diferentes en el supermercado tienen exactamente el mismo nombre? Resulta que la opción pequeña y oscura y la opción clara y tierna tienen mucho en común. Los ingredientes son a menudo los mismos, con la drástica diferencia debido a un simple cambio en los métodos de preparación.
El salami para sándwiches rechoncho y tierno con el que puede estar familiarizado de la caja de embutidos del supermercado es el producto de un método de cocción en húmedo. Después de que todos los ingredientes se juntan y se unen en una cubierta, la salchicha generalmente se fuma para lograr un color atractivo. Luego, se cocina lentamente en un baño de agua o salmuera hasta que alcanza una temperatura segura hasta el final. Cuando está lo suficientemente fresco como para empaquetarlo de forma segura, se envuelve y se envía a las personas hambrientas en las pausas para el almuerzo en todo Estados Unidos.
El salami seco envejecido se ve completamente diferente a primera vista. Es duro y arrugado, a veces con un exterior blanco. También suele ser mucho más pequeño. De hecho, son los mismos ingredientes tratados de una manera diferente. Primero, las salchichas crudas se fuman lentamente hasta que alcanzan una temperatura lo suficientemente alta como para que sean seguras para comer. Luego se mojan en agua para que se enfríen rápidamente. Finalmente, se secan a temperatura ambiente, lo que les da un color más oscuro y un aspecto arrugado.
Una historia de origen
Haga un viaje en su imaginación al pie de los Alpes nevados. El humo surge de cerca de una casa de campo italiana en las afueras de un pequeño pueblo. Abres la puerta del ahumadero y cuelgan salchichas recién hechas de las vigas. Ahí es donde comenzó el salami cotto: entre las llanuras montañosas del Piamonte.
Hay una razón por la que el salami cotto tiene su nombre peculiar. Cotto es la palabra italiana para cocido, y el salami cotto se distingue de otros tipos de salami porque, de hecho, se lleva a una temperatura alta durante el proceso de preparación. Tradicionalmente, muchos otros tipos de salami nunca se calienta. En cambio, la carne cruda se fermentó y se curó con sal. Eso es mucho más sabroso y seguro de lo que parece, pero no tiene que preocuparse demasiado por las salchichas contemporáneas. Los métodos cárnicos modernos han avanzado considerablemente desde los viejos tiempos en Italia.
Pero, ¿Por Qué Es Tan Delicioso?
Los ingredientes de calidad son una gran parte de lo que hace un buen salami cotto. Todo comienza con algunos de los cortes de carne más sabrosos de pollo, carne de res y cerdo. Estas carnes se mezclan con azúcar y sal, luego se agregan especias, como el pimentón. Esto le da al salami cotto su sabor satisfactorio pero suave que agrada a todos en la familia. Después de eso, los salamis cotto de calidad se comprueban rigurosamente y se envasan a conciencia para garantizar un nivel confiable de calidad y valor nutricional.
Esa es la historia del salami cotto. Desde los Alpes italianos hasta las loncheras de todo el mundo, esta comida ha hecho un viaje épico. Lo que es aún más impresionante es que se ha mantenido tan sabroso durante todos estos años.