El bistec Teres Major, también llamado Petite Tender, es el mejor bistec por su dinero en el mundo del bistec. Estos filetes son DIFÍCILES de encontrar, así que si te encuentras con algunos, compra todos y mete los extras en el congelador.
Me lo agradecerás más tarde.
¿Qué es un Bistec Teres Major?
Este es un filete sabroso e INCREÍBLEMENTE TIERNO que proviene del plato principal. Estos filetes son un músculo entero que pesa alrededor de una libra y solo hay dos filetes por cabeza de carne.
Eso significa que para un buey de 1,000 libras, estos filetes son solo el 0.2% del animal. Además, la ubicación de este músculo hace que sea difícil de eliminar. Muchas empacadoras no se molestan en cosechar el corte y terminan moliéndolo en hamburguesas.
Esto es lo que se necesita para cosechar una pequeña Oferta.
El filete es ligeramente menos tierno que el filete mignon y tiene mucho más sabor. El truco es que el Tierno Pequeño, por libra, cuesta 1/3 del costo de un filete mignon.
Al igual que un filete mignon, este es un filete muy magro sin tapa de grasa externa y con un veteado interno limitado. A pesar de la esbeltez de este filete, el sabor es increíble.
Este filete es una obviedad.
Creo que la razón por la que este filete es tan barato es porque es tan raro y la gente simplemente no sabe lo suficiente para subir el precio. El petite tender es uno de esos Cortes secretos de Carnicero.
Cómo asar
Le mostraré dos formas de asar este filete, pero el gran truco es usar un termómetro digital para asegurarse de no cocinarlo en exceso.
Estos son filetes pequeños para que se cocinen rápido. Manténgase al lado de su parrilla y preste atención a las temperaturas.
Puedes sazonar estos filetes con solo sal y pimienta y serán increíbles.
Usé el siguiente frote para todos estos filetes:
- 1/2 taza de sal kosher
- 1/2 taza de pimienta negra
- 2 Cucharadas de ajo fresco cortado en cubitos
- 1 cucharada de cebolla granulada
- 1 cucharadita de acento (MSG)
Asar a la parrilla con Calor Indirecto Alto
Configuré mi hervidor Weber para Calor Indirecto Alto vertiendo una chimenea llena de carbón encendido en el lado izquierdo de la parrilla y colocando los filetes en el lado derecho de la parrilla.
Después de unos 20 minutos de asado indirecto, el filete alcanzó una temperatura interna de 120F y adquirió un hermoso color.
Los filetes se movían directamente sobre las brasas y se volteaban con frecuencia para obtener un buen carbón en la carne. Esto solo tomará unos minutos.
Compruebe la temperatura interna con un termómetro digital de lectura instantánea a menudo y sáquelo de la parrilla en el momento en que la temperatura interna alcance los 130 ° F.
Deje reposar el filete durante unos minutos, luego corte en rodajas contra el grano y devore.
Asar a la parrilla Con Alto Calor Directo
Una forma alternativa de asar este filete es cortarlo en medallones y asarlo rápidamente a Fuego Alto Directo.
Pude obtener cuatro bonitos medallones de 1,5 pulgadas de este filete junto con dos sabrosas piezas finales. Estos se asaron directamente a fuego alto utilizando un panel de GrillGrate.
Los filetes se asaron durante un minuto, se rotaron para marcar la parrilla, luego se asaron otro minuto antes de voltearlos.
Los filetes se untaron con mantequilla y se asaron otros tres minutos hasta que se alcanzó una temperatura interna de 130F.
Una vez que se alcanzó la temperatura objetivo, los filetes se retiraron de la parrilla y se cortaron para revelar un filete que era tan tierno y sabroso que debería haber sido ilegal.
Seriously…it me sorprende que este filete sea tan increíble y barato al mismo tiempo.
Dónde comprar
Este es un corte especial y generalmente tendrá que pedirlo con anticipación a su carnicero. Si se encuentra en los Estados Unidos, debe pedirle a su carnicero un Teres Major o un Petite Tender.
La forma más fácil de comprar un Teres Major es pedir uno en línea.
Filetes tiernos de Snake River Farms.
Los pequeños filetes tiernos de Snake River Farms son algunos de los filetes más increíbles disponibles en el mundo.
La carne de res de Snake River Farms proviene de ganado Wagyu estadounidense que es equivalente al Kobe japonés. El veteado en estos filetes es simplemente increíble. La carne de res Wagyu siempre es mucho más alta que la de primera calidad y es un manjar que todos deben probar al menos una vez.
Si alguna vez has querido probar el Wagyu americano, esta es una de las formas más asequibles y deliciosas de hacerlo.
Aquí está el enlace a Snake River Farms.
Filetes tiernos y pequeños de Porter Road
Si la carne Waygu está fuera de su rango de precios, eche un vistazo a Porter Road.
Porter Road es un gran equipo de Nashville que vende carne de res de pequeñas granjas en Tennessee y Kentucky. El ganado de estas pequeñas granjas se cría y pastorea al aire libre y se trata con humanidad. Si te importa cómo se produjo tu carne, estos son los tipos con los que quieres trabajar.
El ganado es Angus Negro y Rojo, que son la siguiente mejor opción de Waygu.
Porter Road es una pequeña operación que corta todos sus filetes a mano. Solo venden filetes que tienen el mayor veteado posible. Cuando compre en Porter Road, obtendrá un bistec increíble de una vaca que se crió como se suponía que debía.
Aquí está el enlace a Porter Road.