La infancia para muchos niños en Vietnam es Doraemon, una popular serie de manga japonesa. Doraemon es un gato robótico que viaja en el tiempo para ayudar a un chico de buen corazón pero torpe llamado Nobita. Como una invención del siglo 22, el bolsillo ‘mágico’ de Doraemon con sus aparatos futuristas con poderes que solo existen en la imaginación nunca dejó de sorprenderme a mí y a muchos otros lectores, niños y adultos por igual.
¿Sabes de dónde viene el nombre ‘Doraemon’? ‘Dora’ es, de hecho, uno de los juegos de palabras intencionales del autor. Un robot todopoderoso como es, Doraemon nunca pudo resistir la tentación de Dorayaki (panqueques japoneses intercalados), su cosa favorita en el mundo. Masticar un plato lleno de Dorayaki trae tanta alegría a Doraemon, y estoy seguro de que te sentirías de la misma manera después de probar esta receta.
Doraemon con su comida favorita de todos los tiempos: Dorayaki
A primera vista, hacer Dorayaki parece fácil como un pastel, después de todo, parece que estás haciendo panqueques normales: un tazón, harina, huevo, leche, azúcar, mezclar y freír. Pero no te dejes engañar, el Dorayaki no es un panqueque normal. Lleva algún tiempo perfeccionar la receta, porque me di cuenta de que si mezclamos en exceso la masa, a pesar de que nuestros panqueques aún se verán esponjosos, sabrán un poco duros cuando cavemos. Estos panqueques son reveladores por las pequeñas burbujas de aire en su superficie.
No te preocupes, todavía son muy comestibles y sabrosos, pero la textura del verdadero Dorayaki japonés que he probado es más un bizcocho plano que un panqueque. Por lo tanto, decidí incorporar claras de huevo batidas ligeras y aireadas en la masa. Tendremos que esforzarnos un poco más y los panqueques tardarán más en freírse, pero créeme, el pastel ligero y esponjoso vale la pena. Además, podemos almacenarlos por más tiempo (los panqueques regulares pueden volverse muy duros y duros después de solo un par de horas), lo cual es maravilloso si decidimos hacer un lote grande y refrigerarlos o congelarlos, ¡Dorayaki conveniente y delicioso cuando queramos sin llegar a nuestra despensa !
Dicho esto, no dude en elegir cualquiera de los dos métodos. Después de todo, ¿quién necesita poner Dorayaki en la nevera cuando se pueden comer todos 
—–
RECETA DE DORAYAKI-ESTILO DE BIZCOCHO ESPONJOSO
RENDIMIENTO: 20 panqueques (día. 5-6 cm)
INGREDIENTES
- 1 huevo entero (60 – 65 gramos/huevo, cáscara incluida) + 1 yema (18 – 20 gramos)
- 15 gramos (1 cucharada) de azúcar caster
- 10 gramos (1/2 cucharada) de miel
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 80 ml (1/3 taza) de leche entera
- 10 gramos (2 cucharaditas) de aceite vegetal
- 90 gramos (3/4 de taza) de harina para pasteles
- ½ cucharadita de levadura en polvo
Para merengue:
- 1 clara de huevo a temperatura ambiente
- azúcar de 20 gramos (4 cucharaditas)
- 1/8 cucharadita de crema tártara
INSTRUCCIONES
Esta receta tiene un video tutorial y se ha subido a mi canal de YouTube (Cocina de Días salados). Si no puede reproducir el video en este sitio, puede verlo directamente en YouTube a través de este enlace.
Nota: el video está en configuración HD y tiene subtítulos en inglés, presione CC para activarlo.
—-
RECETA DE DORAYAKI-ESTILO PANQUEQUE
INGREDIENTES
- 2 huevos (60 – 65 gramos/huevo, con cáscara incluida) – temperatura del refrigerador (esto ayudará a que la tortita suba mejor)
- 30 gramos (2 Cucharadas) de azúcar echador
- 10 gramos (1/2 cucharada) de miel
- 70 gramos (1/2 taza + 1 Cucharada) de harina para pasteles
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
INSTRUCCIONES
1. En un tazón grande, agregue los huevos, el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Batir hasta que esté bien combinado, la mezcla de huevo no tiene que estar esponjosa.
2. Colar la harina y el polvo de hornear y mezclar bien. Trate de remover lo más rápido posible y no mezcle demasiado, de lo contrario, el Dorayaki será bastante resistente. Cubra el tazón y déjelo en la nevera durante 15 minutos.
3. Cuando lo saques, la masa debe tener una consistencia que se pueda verter. Si es demasiado espesa, puedes aflojarla agregando 1 cucharadita de agua (pero trata de evitar esto, como dije, cuanto más mezcles, más duras serán las tortitas).
4. Freír los panqueques de la misma manera que la primera receta. Al verter la masa en la sartén, mantenga la cuchara en un lugar y vierta directamente hacia abajo en la sartén, tendrá un panqueque bellamente redondo. Recuerda, no revuelvas la masa.
* Notas importantes:
– En la primera receta, intente no romper las burbujas de aire mientras dobla la mezcla de huevo y la harina. Esas burbujas de aire son nuestros mejores amigos al hacer panqueques esponjosos!
– Use mantequilla en lugar de aceite vegetal para freír los panqueques, agrega riqueza al panqueque y, además, su cocina olerá encantador.
-Es preferible una sartén plana y antiadherente. Para una distribución uniforme del calor, fríe los panqueques en la placa eléctrica o de inducción, ya que el calor tiende a concentrarse en el fondo de la sartén solo en una estufa de gas.
– Freír a fuego lento para evitar que se quemen los panqueques mientras el interior aún está crudo (en mi placa eléctrica, dejé la sartén en el nivel 2/6). Al usar un termómetro, la sartén estaba a unos 100°C (212°F). Si la sartén se sobrecalienta demasiado, prepare una toalla húmeda con anticipación y coloque la sartén encima de la toalla para enfriarla antes de verter la masa.
* Relleno y almacenamiento
– Deja enfriar los panqueques en una rejilla de enfriamiento después de sacarlos de la sartén.
– El relleno tradicional de Dorayaki está hecho de frijol rojo (azuki). Doremon adora su Dorayaki con pasta de frijoles rojos espesa, cremosa y brillante, que requiere mucho azúcar para hacer y puede ser un poco demasiado dulce si no tienes un gusto especial por los dulces. En su lugar, usé Nutella, como se muestra en el video, que no es menos sorprendente. Otras opciones posibles incluyen mantequilla de cacahuete, crema batida, crema pastelera (relleno de crema choux) o crema pastelera matcha si aún tiene ganas de seguir con el sabor tradicional japonés.
– Para los panqueques Dorayaki de esponja hechos con el primer método, puede cubrirlos con envoltura de plástico y refrigerarlos durante 1-2 días. Aproximadamente media hora antes de servir, saque los panqueques y déjelos a temperatura ambiente. También puedes calentar el Dorayaki en el microondas durante 20-30 segundos a 600 W. Recuerde dejar la envoltura de plástico para evitar que los panqueques se sequen.
– Si desea almacenar los panqueques por más tiempo (durante 2 a 3 meses), colóquelos en un recipiente hermético en el congelador. Descongelar antes de servir.
– Normalmente no lleno los Dorayaki hasta antes de servirlos, nada supera a los rellenos recién hechos.
– Para los panqueques hechos por este último método, consumir lo antes posible, ya que no son tan adecuados para el almacenamiento de larga duración.
* Errores comunes-Problemas y soluciones de panqueques
– Panqueques marrones desigualmente, con manchas marrones y blancas: hay demasiada grasa en la sartén. Limpie el exceso con una toalla de papel.
- Si sigue el primer método: esto se debe a que el merengue no se ha batido lo suficiente o se ha desinflado mientras se dobla con demasiada fuerza.
- Si sigues el segundo método: has sobre mezclado la masa.
– Los panqueques son blandos y saben a huevo: están poco cocidos. Póngalos de nuevo en la sartén o ajuste la temperatura.