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¿te gustaría aprender cómo hacer casera Chana Masala en Polvo? ¡Creo que deberías!
En la búsqueda de un buen polvo de Chana Masala Punjabi
Mi alijo de polvo de Chana Masala Punjabi se agotó recientemente. Mientras preparaba mi propio Sambar Podi, Rasam Podi y Garam Masala en casa, junto con algunas otras mezclas de especias del sur de la India, había estado bien con el Chana Masala comprado en la tienda. Esta vez, sin embargo, quería intentar hacerlo en casa, y así es como comenzó esta historia.
Una búsqueda en Internet me dio varias formas de hacer Polvo Casero de Chana Masala, pero al instante me conecté con el de la Khana india. Sonaba un poco diferente al resto, con muchas más especias. Así que lo probé, con algunas variaciones! ¡Y resultó absolutamente brillante! Confía en mí, esta versión casera huele tan maravillosa, es tan fresca y deliciosa, las versiones compradas en la tienda no son un parche en esto. Lo he usado un par de veces, y lo adoro totalmente. ¡La mejor parte es que se necesitan minutos para hacerlo! La detallada receta de Khana de la India también hace que sea muy fácil de preparar.
Cómo hacer Punjabi Chana Masala en Polvo en casa
Con el debido permiso del creador de la receta original, comparto con ustedes todo el camino que hice este Punjabi Chana Masala en polvo en casa.
Ingredientes (hace aproximadamente 3/4 de taza):
Para asar seco:
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 3/4 cucharada de semillas de hinojo
- 1 cucharada de semillas de alcaravea (Shahi jeera)
- 6 chiles rojos secos, una mezcla de Bydagi y Salem Gundu
- 1/2 cucharada de semillas de carambola (ajwain)
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1/2 cucharada de granos de pimienta negra
- 10 clavos
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 10 cardamomo verde, triturado aproximadamente
- 4 cardamomo negro, triturado aproximadamente
- Un trozo de canela de 1 pulgada
- 2 hojas de laurel de tamaño mediano
- anís de 2 estrellas
- 1/2 nuez moscada, triturada en bruto
- 3-4 hilos de macis
Los demás ingredientes:
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharada de jengibre seco en polvo
- 1 cucharada de mango seco en polvo (amchoor)
- 1/2 cucharada de sal negra
Método:
1. Obtener una sartén de fondo pesado agradable y caliente, a continuación, añadir todas las especias que figuran en «Para asar seco». Asegúrese de que el cardamomo negro, el cardamomo verde y la nuez moscada estén triturados con un mortero y una mano. Ahora, reduce la llama a baja-media.
2. Ase los ingredientes a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos o hasta que se vuelvan fragantes. Tenga cuidado de que no se quemen.
3. Transfiera los ingredientes asados a un plato. Deje que se enfríen por completo, luego transfiéralas a un frasco mezclador. Agregue la cúrcuma en polvo, el jengibre en polvo seco, el mango en polvo seco y la sal negra. Triturar todo hasta obtener un polvo ligeramente grueso. ¡Su Polvo casero de Chole Masala está listo! Conservar en un frasco limpio, seco y hermético.
¿Esta mezcla de especias es vegana y sin gluten?
Sí, lo es. La receta anterior produce un polvo de chana masala completamente vegetariano y vegano (a base de plantas). También es completamente libre de gluten.
He usado polvo de mango seco (amchoor) comprado en la tienda, sal negra y polvo de jengibre seco, todos ellos veganos y sin gluten. Debe verificar las etiquetas de las marcas que está utilizando para asegurarse de que estos ingredientes sean veganos y sin gluten.
Consejos & Trucos
1. La receta original sugiere asar en seco cada ingrediente por separado, pero lo hice todo junto, ya que de todos modos había muy poco de todo.
2. He añadido algunas especias que no formaban parte de la receta original.
3. Asegúrate de usar una sartén de fondo grueso para asar en seco y de que los ingredientes no se quemen mientras lo haces.
4. Deje que los ingredientes tostados en seco se enfríen por completo antes de comenzar a moler.
5. No ase demasiado los ingredientes, solo 1-2 minutos de asado son lo suficientemente buenos para resaltar la fragancia de los ingredientes.
6. He usado una mezcla de los chiles rojos secos calientes Salem Gundu y los chiles rojos secos Bydagi más suaves aquí. Puede elegir el tipo o los tipos que desea usar, dependiendo de sus preferencias de especias.
7. Esta receta produce un polvo de Punjabi Chana Masala ligeramente picante. Puede aumentar el número de chiles rojos secos que usa si prefiere una versión más picante.
8. Use una botella limpia, seca y hermética para almacenar el Polvo de Chana Masala. Úselo según sea necesario solo con una cuchara limpia y seca. A temperatura ambiente, se mantiene bien durante meses, pero sugeriría usarlo más temprano que tarde.