elämää mullistava taika, ettei riisikeitintä käytetä.
En kasvanut riisipainotteisessa kodissa. Jos ruokalistalla oli riisiä, se tuli joko kiinalaisen noutoruoan mukana tai harvoin sitä keitettiin pussissa. Jostain syystä emme olleet riisi-ihmisiä. Kun pääsin Collegeen, minulla oli puolikiinalainen kämppäkaveri, joka esitteli minulle kotitekoisen sekoituspaistin, hyvän patatarratekniikan ja riisinkeittimen.
tämä maaginen laite oli aika jatkuvassa käytössä meidän kuuden hengen vuokratalossa. Riisi on loistava katkottua budjetin haastoi nälkäinen opiskelija, ja kun olen oppinut käyttämään riisikeitin olen korvannut menetetty aika kotitekoista oikeaa riisiä. Ruokakomeroni oli täynnä kaikkea pitkäjyväisestä valkoisesta pähkinäiseen basmatiin ja kukkaiseen jasmiiniin. Ruskeaa riisiä, tahmeaa riisiä, jopa vihreää bamburiisiä. Siitä tuli perusta kaikelle ja kaikelle, soupy beans, stir frys, sipulit keitetyt makkarat, runsas muhennokset. Tähteistä tuli paistettua riisiä tai riisisalaattia. Yksi menopeli oli riisi, johon oli sekoitettu tonnikalasäilykkeitä ja hieman oliiviöljyä, mikä on suurin piirtein 20 vuotta vanha ruokavalinta, mitä voi kuvitella.
riisikeitin oli ensimmäinen collegen jälkeen ostamani laite, ja se on pysynyt säännöllisessä käytössä siitä lähtien, vaikkakin lisukkeita on paranneltu säännöllisesti.
mutta kaikesta mahtavuudestaan huolimatta riisinkeitin ei ole täydellinen. Ensinnäkin, ellet osta jättiläinen kaupallinen versio, se tekee määriä, jotka ovat suuria pieni perhe, mutta ei niin loistava väkijoukkoon. Riisi, jonka se tekee, on yleensä hieman tarttuvampaa ja saa eräänlaisen hyytyneen pohjakerroksen, jota ei voi koskaan todella pöyhiä kunnolla. Ja joskus haluat tai tarvitset kevyttä riisiä erillisillä jyvillä. Vaikka on sukupolvia ihmisiä, jotka ovat oppineet isoäitinsä polvilla tarkalleen, miten tämä tehdään kattilassa liedellä, en ole yksi heistä.
kaikki yritykseni valmistaa riisiä perinteisellä menetelmällä ovat epäonnistuneet, joskus karmealla tavalla. Niinpä luovuin yrittämisestä tietäen, että vaikka en saisi haluamaani rakennetta, sain ainakin riisinkeittimeltäni oikein kypsennettyä riisiä. Se oli ihan ok. Kunnes tarjouduin isännöimään 85 hengen juhlia. Ja päätti tarjota punaisia papuja ja riisiä.
punaiset pavut ja riisi on ruokalaji, joka huutaa sitä löysärakeista kuohkeaa riisiä. Clumpy ei kelpaa. Sitä paitsi riisin valmistaminen 85 ihmiselle kuuden kupin riisikoneellani olisi vienyt melkein viikon. Tarvitsin apua. Kerroin eräälle kokkikaverilleni ongelmastani, ja hän antoi minulle neuvoja, jotka muuttivat riisirakkauteni.
hänen neuvonsa oli yksinkertainen. Keitä riisi pastan tapaan. Käytä suurta kattilallista suolattua vettä ja keitä sitä, kunnes se on al dente, valuta sitten hyvin. Lisää halutessasi voita tai öljyä, niin saat haluamasi määrän kuohkeaa riisiä erillisten jyvien kanssa. Vaikka haluaisitkin päästä porukkasi edelle, voit lämmittää sen uudelleen matalalla uunissa peitettynä.
en tiedä, miksi minulle ei koskaan juolahtanut mieleen keittää riisiä pastan tavoin, paitsi että jokaisessa reseptissä, jonka olin koskaan lukenut, oli kyse veden määrästä ja kiehumisesta, kunnes vesi oli täysin imeytynyt, ja sitten jonkinlaisesta höyrystymisestä. Ehkä jonain päivänä pysyn aloillani ja opin tekemään sen niin. Mutta ollakseni rehellinen, on aivan liian helppoa olla murehtimatta siitä, että liian suuri määrä vettä tekee riisistä pehmeää tai liian vähän rapeaa, puhumattakaan siitä, että annosten määrää rajoitettaisiin pelkästään käytettävissä olevien varastojeni koon perusteella.
miten keittää riisiä pastan tavoin
tämä ei ole resepti. Se on tekniikka, ja olet luultavasti jo hyvin tuttu pasta.
1. Kiehauta iso kattilallinen vettä ja lisää suolaa sen verran, että vesi maistuu suolaiselta, mutta ei epämiellyttävältä. Ammut noin 2% suolapitoisuudesta, joten jokaista litraa vettä kohti noin ½ – 1 rkl.
2. Kun vesi on kiehumassa, sekoita riisi tasaisessa virrassa samalla sekoittaen, jotta se ei paakkuuntuisi. Keitä peittämättömänä noin 20-25 minuuttia, kunnes riisi on haluamasi rakenne. Aloitan maistelun noin 18 minuutin kohdalla varmuuden vuoksi.
3. Kun riisi on kypsynyt oman maun mukaan, valuta hyvin. Jos haluat käyttää riisisalaattiin tai muuhun kylmään levitykseen, tai jos etenet, huuhtele hyvin kylmän veden alla, jotta keittäminen loppuu.
4. Anna istua peittämättömänä 15-20 minuuttia, jotta viimeinen Kosteus höyrystyy itsestään. Jos haluat tarjoilla kuumana, lisää halutessasi voita tai öljyä sekä muita mausteita. Jos haluat pitää sen lämpimänä, voit siirtyä hitaaseen liedelle lämpimässä tai 200-asteisessa uunissa. Muussa tapauksessa siirrä välittömästi jääkaappiin jäähtymään ennen käyttöä muissa käyttökohteissa.
kaikki aiheet, miten
älä jätä väliin huippusuosittuja reseptejämme
Hanki parhaat palat sähköpostiisi.