de levensveranderende magie van het niet gebruiken van de rijstkoker.
ik ben niet opgegroeid in een rijsthuis. Als rijst op het menu stond, kwam het met de Chinese afhaalmaaltijd of, zelden, was het boil-in-bag. Om wat voor reden dan ook, we waren gewoon geen rijstmensen. Toen ik naar de universiteit ging, had ik een huisgenoot die half-Chinees was, en hij stelde me voor aan zelfgemaakte roerbak, goede potsticker techniek, en de rijstkoker.
dit magische apparaat was in vrij constant gebruik in ons zes-persoons huurhuis. Rijst is een geweldig nietje voor het budget uitgedaagd hongerige student, en toen ik eenmaal geleerd hoe de rijstkoker te gebruiken heb ik voor verloren tijd met huisgemaakte echte rijst. Mijn voorraadkast werd gevuld met alles van langkorrelig wit tot nootachtige basmati en bloemenjasmijn. Bruine rijst, kleverige rijst, zelfs groene bamboerijst. Het werd de basis voor alles en nog wat, soupy bonen, roerbakken, worstjes gekookt met uien, stevige stoofschotels. Restjes werden gebakken rijst of rijstsalades. Een go-to was rijst gemengd met ingeblikte tonijn en een beetje olijfolie, dat is ongeveer de meest 20-jarige voedsel keuze denkbaar.
de rijstkoker was het eerste apparaat dat ik kocht na de universiteit, en het is sindsdien in regelmatig gebruik gebleven, zij het met regelmatige verbeteringen aan toppings.
maar ondanks zijn geweldige karakter is de rijstkoker niet perfect. Om te beginnen, tenzij je koopt een gigantische commerciële versie, het maakt bedragen die geweldig zijn voor een klein gezin, maar niet zo geweldig voor een menigte. De rijst die het maakt heeft de neiging om een beetje aan de plakkerige kant en krijgt een soort gestolde basislaag die nooit echt goed kan worden gefluft. En soms wil of moet je lichte rijst met aparte granen. Hoewel er generaties mensen zijn die op de knieën van hun grootmoeder hebben geleerd hoe ze dit in een pot op het fornuis moeten doen, ben ik niet een van hen.
al mijn pogingen om rijst te maken op de traditionele manier zijn mislukt, soms vreselijk. Dus ik gaf het op te proberen, wetende dat zelfs als ik niet de textuur kon krijgen die ik wilde, mijn rijstkoker me tenminste rijst gaf die goed gekookt was. Wat helemaal prima was. Totdat ik aanbood om een feest te organiseren voor 85 mensen. En besloot om rode bonen en rijst te serveren.
rode bonen en rijst is een gerecht dat schreeuwt om die loskorrelige pluizige rijst. Niets clumpy zal helpen. En trouwens, proberen om rijst te maken voor 85 mensen in mijn zes-cup rijst maker zou het grootste deel van een week hebben genomen. Ik had hulp nodig. Ik vertelde een chef-kok over mijn dilemma, en hij gaf me wat advies dat mijn rijstminnende leven veranderde.
zijn advies was simpel. Kook de rijst als pasta. Gebruik een grote pot gezouten water en kook het tot het al dente is, laat het dan goed uitlekken. Voeg boter of olie toe als je wilt, en je hebt elk volume dat je wilt van pluizige rijst met aparte granen. Zelfs als u wilt om het vooruit te maken voor uw publiek, kunt u het opwarmen bedekt in een lage oven.
ik weet niet waarom het nooit in me opgekomen om rijst te koken als pasta, behalve dat elk recept dat ik ooit had gelezen ging over verhoudingen van water, en koken totdat het water volledig werd geabsorbeerd, en dan een soort van stomen proces. En misschien op een dag zal ik me verstoppen en echt leren hoe het te doen op die manier. Maar om eerlijk te zijn, geen zorgen maken over te veel water maken van rijst papperig of te weinig maken van het knapperig, om nog maar te zwijgen van alleen worden beperkt op porties alleen op basis van de grootte van mijn beschikbare voorraden, is gewoon te gemakkelijk.
hoe rijst als Pasta te koken
Dit is geen recept. Het is een techniek, en een die je waarschijnlijk al zeer vertrouwd met voor pasta.
1. Breng een grote pot water aan de kook en voeg genoeg zout toe om het water zout te laten smaken, maar niet onaangenaam dus. Je schiet voor ongeveer 2% zoutgehalte, dus voor elke liter water ongeveer ½ tot 1 eetlepel.
2. Als het water aan de kook is, roer dan je rijst in een gestage stroom onder roeren zodat het niet klont. Kook ongedekt gedurende ongeveer 20-25 minuten, totdat de rijst naar uw gewenste textuur is. Ik begin te proeven op ongeveer 18 minuten voor het geval dat.
3. Zodra de rijst naar uw smaak is gekookt, giet het goed af. Als u wilt gebruiken voor rijstsalade of een andere koude toepassing, of als u vooruit, spoel goed onder koud water om het koken te stoppen.
4. Laat 15-20 minuten onbedekt zitten om het laatste vocht zelf af te laten stoomen. Als je warm wilt serveren, voeg dan boter of olie toe als je wilt, en eventuele andere kruiderijen. Als u het warm moet houden, kunt u overzetten naar een slow cooker op warm of een oven van 200 graden. Breng anders onmiddellijk over in de koelkast om te koelen voordat u deze in andere toepassingen gebruikt.
alle onderwerpen in hoe
Mis onze best beoordeelde recepten
niet om het beste van MyRecipes in uw inbox te krijgen.