mitä balsamiviinietikka oikein on?
balsamiviinietikka on rypäleistä valmistettu pelkistys, mutta sitä ei pidetä viinietikkana, koska käytetty rypälemehu on käymätöntä. Käymätöntä valkoista makeaa rypälemehua, jota käytetään, kutsutaan ”must”: ksi ja se on peräisin Trebbiano-rypäleistä.
ensin rypälemehu keitetään hitaasti kuparipadassa, kunnes sen määrä vähenee 35-50 prosenttia. Sitten vähennys asetetaan (yhdessä hieman jo kypsytetyn etikan kanssa prosessin käynnistämiseksi) tammitynnyreihin ikääntymään. Joka vuosi osa etikasta haihtuu, ja etikka siirretään pienempään tynnyriin, joka on valmistettu eri puusta (kastanja, kirsikka, Kataja, mulberry, cacia ja tuhka ovat yleisesti käytössä). Jokainen käytetty puu henkii etikkaan eri makua, mikä tekee siitä monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman. Ja kun etikka vanhenee ja tiivistyy, siitä tulee paksua, makeaa ja tummaa.
tämä prosessi sai alkunsa Pohjoisitalialaisesta Modenan Kaupungista. Jos balsamiviinietikka valmistetaan Modenan standardien mukaisesti (joka sisältää kunkin puutynnyrityypin) ja läpäisee tiukan makutestin, sitä voidaan pitää Tradizionale di Modena. Reggio-Emilia on toinen italialainen kaupunki, jossa valmistetaan perinteistä balsamiviinietikkaa (täällä valmistettuja etikoita kutsuttaisiin nimellä tradizionale di Reggio-Emilia). Nämä etikat ovat kalliita ja ovat ihania lihan maustamiseen, mansikoiden dippinä ja jopa makean juoman aromina. Jotkut jälkiruoat, kuten panna cotta, crème caramel ja zabaglione, voivat vaatia tätä etikkaa.
saatat tuntea paremmin balsamiviinietikan kaupallisemman version, jolla on paljon lyhyempi vanhenemisprosessi. Usein osa perinteisistä tynnyreistä ohitetaan (ja monissa tapauksissa käytetään vain tammea). Tämä etikka on fantastinen käytettäväksi salaatinkastikkeissa, marinadeissa, kastikkeissa ja pastoissa. Deborah ’ lla on se tärkeiden ruokakomeroiden listalla.
miten balsamiviinietikkaa voi käyttää ruoanlaitossa?
balsamiviinietikkaa on kolme perusikäluokkaa, ja jokaista käytetään eri tavalla:
nuorimpaan ryhmään, 3-5-vuotiaisiin, kelpaavat salaatinkastikkeet, kasvisten ja leivän dippikastikkeet, kastikkeet ja marinadit.
Keski – ikäluokka, 6-11-vuotiaat, on viskoosisempi ja melko monipuolinen. Käytä sitä kastikkeissa (keittämisen lopussa), risotto-ja pastaruoissa, marinadeissa ja majoneesin tai smetanan kanssa sekoitettuna voileipäkoristeeksi.
hyvin kypsytettyä balsamiviinietikkaa (12-150+ vuotta) kannattaa käyttää kypsentämisen jälkeen, ja muuten miedoissa ruuissa (ei mitään mausteista tai voimakkaasti maustettua), joten se saa loistaa omillaan. Käytä sitä maustamaan lihaa, kuten kanaa, pihviä, kalaa tai vasikanlihaa. Se sopii hyvin hedelmä-ja juustoparien, kuten mansikoiden, persikoiden ja päärynöiden, kanssa ricotta-tai fetajuuston kanssa. Sitä voidaan nauttia itse (vain pieni määrä) tai lisätä veteen (tai kuohuveteen) virkistäväksi juomaksi.
OK, se on ostoslistallani. Mikä on parasta?
jos haluat paksun, makean, monimutkaisen Tradizionalen, etsi etiketti, jossa on lause Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, joka on termi, jota sovelletaan vain parhaisiin balsamiceihin. Voit odottaa maksavasi hyvän summan tästä etikasta. Käytät sitä vain tippoina, joten se kestää jonkin aikaa. Condimiento-viinietikat ovat myös laadukkaita, sillä ne valmistetaan samalla tavalla kuin tradizionale, joskin niitä saatetaan valmistaa Modenan ulkopuolella.
jos etsit helpommin saatavilla olevaa balsamia, tarkista ainesosat, ettei niihin ole lisätty sokeria. Usein huonolaatuinen etikka on kitkerää, ja siihen saatetaan lisätä ruskeaa sokeria sen huonommuuden peittämiseksi. Oikeassa balsamiviinietikassa on vain yksi ainesosa: must. Voit myös huomata etikan iän, jos pullossa on tämä tieto. Yleensä ikääntyneempi balsamiviinietikka on parempi.
joillakin markkinoilla on balsamiviinietikkaa, jota voi ostaa täyttämällä lasipulloja itse. Usein näissä kaupoissa voit maistaa etikan ennen ostamista. Tämä on paras tapa varmistaa, että etikka, jonka otat kotiin mukaasi, on samaa mieltä makusi kanssa ja sillä on tasapainoinen maku.
se on nyt ruokakomerossani. Tiedätkö hyviä reseptejä?
possunkyljykset ja pinaatti balsamivähennyksellä on nopea ja yksinkertainen resepti arkiyön illalliselle. Älä säikähdä termiä ”pelkistys” – se tarkoittaa vain sitä, että balsamiviinietikka hautuu ja sakenee tahmeaksi koostumukseksi.
parsa -, herne -, bruschetta-pastassa käytetään balsamiviinietikkaa eri käänteessä bruschetta-täytteen päällä.
kana ja paprika balsamiviinietikalla on värikäs ruokalaji, joka sopisi mainiosti kesäiseen nyyttikestiin.
Grillatut munakoisot tuoreella mintulla ja balsamiviinietikalla kuulostavat täydelliseltä kevätillalliselta, ehkä risoton kera tarjoiltuna!
Mascarpone Mousse Balsamiviinietikkakinuskilla on kevyt, herkullinen jälkiruoka.
Phantom Gourmet ’ n Toscanalaisissa Slidereissä on gorgonzola-juustoa ja balsamic-granaattiomenapudotusta.
Mansikkarisotto balsamiviinietikalla näyttää ja kuulostaa upealta!
ja koska mansikat ja balsamiviinietikka tuntuvat taivaassa tehdyiltä, kannattaa kokeilla Mansikkabalsamis-sorbettia.
jos olet uusi startbookingissa tai olet vakituinen vierailija täällä, harkitse tilaamista ilmaiseksi.