Pourquoi Faire Cuire du riz Comme des pâtes

La magie qui change la vie de ne pas utiliser le cuiseur à riz.

Je n’ai pas grandi dans une maison axée sur le riz. Si le riz était au menu, il venait avec le plat à emporter chinois ou, rarement, il était bouilli dans le sac. Pour une raison quelconque, nous n’étions tout simplement pas des gens du riz. Quand je suis arrivé à l’université, j’avais un colocataire à moitié chinois, et il m’a présenté les sautés faits maison, la bonne technique d’autocollant de pot et le cuiseur à riz.

Cet appareil magique était en usage assez constant dans notre maison de location pour six personnes. Le riz est un aliment de base formidable pour les étudiants affamés au budget difficile, et une fois que j’ai appris à utiliser le cuiseur à riz, j’ai rattrapé le temps perdu avec du vrai riz fait maison. Mon garde-manger a été rempli de tout, du blanc à grain long au basmati aux noix et au jasmin floral. Riz brun, riz gluant, même riz de bambou vert. Il est devenu la base de tout et n’importe quoi, des haricots soupés, des sautés, des saucisses cuites avec des oignons, des ragoûts copieux. Les restes sont devenus du riz frit ou des salades de riz. Le riz était mélangé avec du thon en conserve et un peu d’huile d’olive, ce qui est à peu près le choix alimentaire le plus vieux de 20 imaginable.

Le cuiseur à riz était le premier appareil que j’ai acheté après l’université, et il est resté en usage régulier depuis, bien qu’avec des améliorations régulières sur les garnitures.

Mais malgré toute sa génialité, le cuiseur à riz n’est pas parfait. Pour commencer, à moins d’acheter une version commerciale géante, cela fait des montants qui sont parfaits pour une petite famille, mais pas si formidables pour une foule. Le riz qu’il fait a tendance à être un peu plus collant et obtient une sorte de couche de base congelée qui ne peut jamais vraiment être pelucheuse correctement. Et parfois, vous voulez ou avez besoin de riz léger avec des grains séparés. Bien qu’il y ait des générations de personnes qui ont appris aux genoux de leur grand-mère exactement comment le faire dans une casserole sur la cuisinière, je ne suis pas l’une d’entre elles.

Tous mes efforts pour faire du riz selon la méthode traditionnelle ont échoué, parfois horriblement. J’ai donc renoncé à essayer, sachant que même si je ne pouvais pas obtenir la texture que je voulais, au moins mon cuiseur à riz m’a donné du riz correctement cuit. Ce qui était tout à fait bien. Jusqu’à ce que je propose d’organiser une fête pour 85 personnes. Et a décidé de servir des haricots rouges et du riz.

Les haricots rouges et le riz sont un plat qui crie pour ce riz moelleux à grains lâches. Rien de touffu ne fera l’affaire. Et en plus, essayer de faire du riz pour 85 personnes dans ma machine à riz de six tasses aurait pris la plus grande partie d’une semaine. J’avais besoin d’aide. J’ai parlé à un copain chef de mon dilemme, et il m’a donné quelques conseils qui ont changé ma vie amoureuse du riz.

Son conseil était simple. Faites cuire le riz comme des pâtes. Utilisez une grande casserole d’eau salée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit al dente, puis égouttez-la bien. Ajoutez du beurre ou de l’huile si vous le souhaitez, et vous aurez le volume que vous aimez de riz moelleux avec des grains séparés. Même si vous voulez le faire avancer pour votre foule, vous pouvez le réchauffer à couvert dans un four bas.

Je ne sais pas pourquoi il ne m’est jamais venu à l’esprit de cuisiner du riz comme des pâtes, sauf que chaque recette que j’avais jamais lue concernait les ratios d’eau, et l’ébullition jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée, puis une sorte de processus de cuisson à la vapeur. Et peut-être qu’un jour je vais me recroqueviller et vraiment apprendre à le faire de cette façon. Mais pour être honnête, ne pas se soucier de trop d’eau rendant le riz pâteux ou trop peu le rendant croquant, sans parler du fait d’être limité en portions uniquement en fonction de la taille de mes stocks disponibles, est tout simplement trop facile.

Comment faire Cuire du riz Comme des pâtes

Ce n’est pas une recette. C’est une technique que vous connaissez probablement déjà très bien pour les pâtes.

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et ajouter suffisamment de sel pour que l’eau ait un goût salé mais pas désagréablement. Vous photographiez pour une teneur en sel d’environ 2%, donc pour chaque litre d’eau environ ½ à 1 cuillère à soupe.

2. Lorsque l’eau est à ébullition, incorporez votre riz dans un jet régulier tout en remuant pour qu’il ne s’agglutine pas. Faire bouillir à découvert pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit à votre texture préférée. Je commence la dégustation à environ 18 minutes juste au cas où.

3. Une fois le riz cuit à votre goût, bien égoutter. Si vous souhaitez l’utiliser pour une salade de riz ou une autre application à froid, ou si vous préparez de l’avance, rincez bien à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

4. Laisser reposer à découvert pendant 15 à 20 minutes pour laisser la dernière humidité se vaporiser. Si vous voulez servir chaud, ajoutez du beurre ou de l’huile si vous le souhaitez, et tout autre assaisonnement. Si vous devez le garder au chaud, vous pouvez le transférer dans une mijoteuse au chaud ou dans un four à 200 degrés. Sinon, transférer immédiatement au réfrigérateur pour refroidir avant d’utiliser dans d’autres applications.

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