Le steak Teres Major, également appelé Petite Tender, est le meilleur rapport qualité-prix du monde du steak. Ces steaks sont DIFFICILES à trouver, donc si vous en rencontrez, achetez-les tous et collez les extras dans le congélateur.
Vous me remercierez plus tard.
Qu’est-ce qu’un Steak Teres Major?
C’est un steak savoureux et INCROYABLEMENT TENDRE qui provient du chuck primal. Ces steaks sont un muscle entier qui pèse environ une livre et il n’y a que deux steaks par tête de bœuf.
Cela signifie que pour un bœuf de 1 000 livres, ces steaks ne représentent que 0,2% de l’animal. De plus, l’emplacement de ce muscle le rend difficile à enlever. De nombreuses maisons d’emballage ne prennent pas la peine de récolter la coupe et finissent par la broyer en hamburger.
Voici ce qu’il faut pour récolter une Petite Tendre.
Le steak est légèrement moins tendre que le filet mignon et a beaucoup plus de saveur. Le kicker est que la Petite Tender, sur une base par livre, représente 1/3 du coût d’un filet mignon.
Comme un filet mignon, il s’agit d’un steak très maigre sans bouchon de graisse externe et persillé interne limité. Malgré la maigreur de ce steak, la saveur est incroyable.
Ce steak est une évidence.
Je pense que la raison pour laquelle ce steak est si bon marché est qu’il est si rare et que les gens n’en savent tout simplement pas assez pour augmenter le prix. La petite tender est vraiment l’une de ces Coupes secrètes de boucher.
Comment griller
Je vais vous montrer deux façons de griller ce steak, mais le gros truc est d’utiliser un thermomètre numérique pour vous assurer de ne pas trop le cuire.
Ce sont de petits steaks donc ils cuisent vite. Restez près de votre gril et faites attention aux températures.
Vous pouvez assaisonner ces steaks avec juste du sel et du poivre et ils seront incroyables.
J’ai utilisé le frottement suivant pour tous ces steaks:
- 1/2 tasse de sel casher
- 1/2 tasse de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’ail frais coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d’oignon granulé
- 1 cuillère à café d’accent (MSG)
Griller Avec une Chaleur Indirecte Élevée
J’ai installé ma bouilloire Weber pour une Chaleur Indirecte Élevée en déversant une cheminée pleine de charbon de bois allumé sur le côté gauche du gril et en plaçant les steaks sur le côté droit du gril.
Après environ 20 minutes de grillades indirectes, le steak a atteint une température interne de 120F et a pris une belle couleur.
Les steaks ont été déplacés directement sur les charbons et ont été retournés fréquemment pour obtenir un joli omble sur la viande. Cela ne prendra que quelques minutes.
Vérifiez souvent la température interne avec un thermomètre numérique à lecture instantanée et retirez-la du gril au moment où la température interne atteint 130F.
Laisser reposer le steak quelques minutes puis le trancher contre le grain et le dévorer.
Griller à Feu Direct Élevé
Une autre façon de griller ce steak est de le couper en médaillons et de le griller rapidement à Feu Vif direct.
J’ai pu obtenir quatre jolis médaillons de 1,5 pouce de ce steak avec deux morceaux d’extrémité savoureux. Ceux-ci ont été grillés directement à feu vif à l’aide d’un panneau de GrillGrate.
Les steaks ont été grillés pendant une minute, tournés pour les marques de gril, puis grillés une autre minute avant de les retourner.
Les steaks ont été badigeonnés de beurre et grillés encore trois minutes jusqu’à ce qu’une température interne de 130F soit atteinte.
Une fois la température cible atteinte, les steaks ont été retirés du gril et tranchés pour révéler un steak si tendre et savoureux qu’il aurait dû être illégal.
Seriously…it ça me souffle que ce steak est tellement incroyable et bon marché en même temps.
Où acheter
Il s’agit d’une coupe spéciale et vous devrez généralement la commander à l’avance auprès de votre boucher. Si vous êtes aux États-Unis, vous devriez demander à votre boucher une offre Teres Major ou Petite.
Le moyen le plus simple d’acheter un Teres Major est d’en commander un en ligne.
Petits Steaks tendres de Snake River Farms.
Les petits steaks tendres de Snake River Farms sont parmi les steaks les plus étonnants disponibles au monde.
Le bœuf des fermes de Snake River provient de bovins Wagyu américains équivalents à ceux du Kobe japonais. Le persillage sur ces steaks est tout simplement incroyable. Le bœuf Wagyu a toujours des notes beaucoup plus élevées que le premier et est un mets délicat que tout le monde devrait essayer au moins une fois.
Si vous avez toujours voulu essayer le Wagyu américain, c’est l’une des façons les plus abordables et les plus délicieuses de le faire.
Voici le lien vers Snake River Farms.
Petits steaks tendres de Porter Road
Si le bœuf Waygu est hors de votre fourchette de prix, jetez un œil à Porter Road.
Porter Road est une excellente tenue de Nashville qui vend du bœuf provenant de petites fermes du Tennessee et du Kentucky. Les bovins de ces petites fermes sont élevés et pâturés à l’extérieur et traités avec humanité. Si vous vous souciez de la façon dont votre bœuf a été produit, ce sont les gars avec qui vous voulez travailler.
Les bovins sont des Angus noirs et rouges qui sont la prochaine meilleure option de Waygu.
Porter Road est une petite entreprise qui coupe tous leurs steaks à la main. Ils ne vendent que des steaks qui ont le plus de persillage possible. Lorsque vous achetez chez Porter Road, vous obtiendrez un steak incroyable d’une vache qui a été élevée comme elle était censée le faire.
Voici le lien vers Porter Road.