La parola Quinoa (pronunciata “keen wah”) significa “grano madre.”Il che potrebbe essere il motivo per cui alcuni pensano che sia un grano, o potrebbe essere perché è comunemente usato come sostituto del riso o come pasta. Ma non è un grano tipico! In realtà è più vicino a verdure a foglia verde come spinaci e bietole ed è molto facile da digerire. Ottimo per chi ha problemi digestivi o chi vuole perdere peso.
La quinoa è altamente nutriente, che non solo ti aiuterà a rimanere magra, ma massimizzerà anche i tuoi livelli di energia e aumenterà la tua potenza cerebrale! Quinoa fa anche un ottimo lavoro di aumentare i livelli di antiossidanti che aiutano a promuovere un sistema immunitario sano, e garantire che i globuli rossi rimangono in ottime condizioni.
Secondo il “Alternative Field Crops Manual” dell’Università del Wisconsin, la quinoa ha un contenuto di sodio inferiore e quantità più elevate di calcio, magnesio, potassio, fosforo, rame, manganese e zinco rispetto al grano, al mais o all’orzo. La quinoa non è solo una buona fonte di fibre e proteine, è ricca di aminoacidi, enzimi, vitamine, minerali, fibre, antiossidanti e fitonutrienti.
Una tazza di quinoa vi darà circa 127 calorie e 4,5 grammi di proteine. La quinoa è originaria del Perù dove cresce sia allo stato selvatico che sotto coltivazione per secoli a partire dagli Incas. È tecnicamente uno pseudo-cereale poiché non è un membro della famiglia dell’erba, ma piuttosto produce semi (solitamente chiamati bacche) che possono essere cotti o macinati in farina. Quinoa conferisce un leggero sapore di nocciola ai piatti. Migliora zuppe, stufati e piatti di riso. Anche se ampiamente pensato come un grano, Quinoa è in realtà legato a spinaci e bietole.
Come cucinare la quinoa
Si inizia immergendo la quinoa in acqua per circa 15 minuti. Dopo l’immersione, sciacquare per due o tre minuti in un colino di metallo fine.
È sicuramente importante sciacquarlo prima della cottura — non solo rimuove qualsiasi residuo extra (come fai notare), ma impedisce anche di essere amaro una volta cotto. (Se si utilizza la quinoa pre-risciacquata è possibile saltare questo passaggio)
In una casseruola di medie dimensioni, aggiungere 1 parte di quinoa a 1 1/2 parti di liquido. Come sempre, scegli il liquido che meglio si adatta al piatto che stai preparando (acqua, brodo di pollo, brodo di manzo, ecc.) Portare a fuoco lento e quindi ridurre al minimo. Coprire e cuocere per 30-35 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per altri cinque minuti. Fluff e servire. La tua quinoa è ora pronta per essere aggiunta alle tue ricette.
Dalla colazione alla cena, la quinoa germogliata può essere utilizzata in una serie di ricette: cereali, insalate, impacchi, ripieni, zuppe e stufati. Sostituiscilo con bulgur, riso, couscous, orzo o miglio.
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