L’Austria è una nazione di Kipfeln. Sì, e soprattutto i cittadini di Li’l Vienna. Allora, di che si tratta? Prima di tutto sono felice di ogni tipo di Kipferl. Io stesso sono sicuramente una persona Kipferl e David è troppo-forse più nel secondo senso spiegherò qui di seguito.
L’espressione Kipfe(r)l si riferisce a qualsiasi cosa a forma di mezzaluna, ma solo in termini di pasticceria e cottura. Nella maggior parte delle tante belle panetterie austriache, troverete almeno una pasticceria a forma di Kipferl.
Ci sono Briochekipferl (mezzelune brioche), Germ-Rosinen-Kipferl (pasta lievitata a forma di mezzaluna con uvetta), Nusskipferl e Mohnkipferl (dolci ripieni di noci o semi di papavero) o Linzer Kipferl (biscotti spritz con marmellata e cioccolato) e naturalmente Vanillekipferl, ma quest’ultimo solo durante il periodo natalizio. E ora che google li imaged, mi si avvicinò con una nuova idea per il prossimo anno: io cuocere e blog loro aaaaallllll!!! ;- )
In alternativa, Kipferl è sinonimo di pazzo accattivante. Inoltre si potrebbe sostituire ” Kipferl “con” Würstel ” (salsiccia), sempre lo stesso significato. Se chiami qualcuno Kipfel o Würstel, non è offensivo o particolarmente meschino, è più un’espressione che i genitori chiamerebbero i loro figli quando dicono o fanno qualcosa di stupido.
Quindi, l’Austria è una nazione di Kipfeln; in entrambi i significati. Detto questo, iniziamo con la ricetta di uno dei biscotti più famosi dell’Austria: il Vanillekipferl. La ricetta, compresa la preparazione dello zucchero vanigliato, è molto dettagliata. Ma ho pensato, se non sei cresciuto facendo Vanillekipferl ogni anno per Natale, non è che auto-spiegare. E se non rispondo a tutte le tue domande con la mia ricetta, sentiti libero di lasciare un commento!
Prima di tutto, se vivi in un paese in cui lo zucchero vanigliato non è così comune come in Europa, crea il tuo. Ecco una ricetta per lo zucchero vanigliato fatto in casa con estratto di vaniglia. Fatto? Quindi puoi iniziare a cuocere Vanillekipferl.
Crescants Vaniglia austriaca (Vanillekipferl)
Ecco alcune immagini per spiegare le parti più difficili della ricetta. Troverete tutti i dettagli qui sotto nella parte ricetta.
È importante che le noci siano finemente macinate. Un robot da cucina non farà il lavoro – Ho usato una grattugia mouli (vedi foto) per la macinazione. Se non riesci a trovare la farina di noci nei supermercati puoi sostituire la farina di mandorle con le noci macinate. In Austria la maggior parte delle persone usa mandorle o noci per Vanillekipferl.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti in un impasto, formare pezzi di pasta in mezzelune. Di solito non ho bisogno di farina extra per stendere l’impasto, ma se l’impasto è troppo appiccicoso per stenderlo puoi farlo su una superficie leggermente infarinata.
Disporre le mezzelune su una teglia, lasciando un po ‘ di spazio a parte. Si alzeranno…
Cuocere in forno preriscaldato a 350 °F per 13-15 minuti, fino a quando leggermente colorato.
Arrotolare le mezzelune calde nel mix zucchero-vaniglia. Attenzione, si rompono facilmente e poi arriva il peggio have bisogna mangiarli subito; -) Mettere quelli rivestiti su un piatto separato e lasciare raffreddare.
Una volta raffreddati completamente, metterli in un contenitore ermetico o in una scatola di biscotti.
Buone feste!
Resa: ca. 80-100 Vanillekipferl
Ingredienti
- 14 cucchiai di burro (200 g)
- 2 tazze di farina (250 g)
- 1 tazza (100 g) gherigli di noci, finemente macinato (sostituire con la farina di mandorle, se non disponibile)
- 2 grandi tuorli d’uovo
- 1 ¼ cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di latte
- 2/3 tazze in polvere/pasticceri/glassa di zucchero (70 g)
- Pizzico di sale
>> Tutti gli ingredienti per l’impasto deve essere molto freddo. Raccomando di misurare la farina, lo zucchero e le noci in peso in grammi poiché è più preciso della misurazione in volume. - 100 g di zucchero a velo
- 2 pacchetti di zucchero vanigliato o fatti in casa alla vaniglia (ricetta qui, preparare 1 giorno prima della cottura)
Istruzioni
- Tagliare il burro a ½ pollici cubi, quindi lasciate riposare in freezer per mantenere il freddo. Nel frattempo preparare il resto degli ingredienti.
- Pesare la farina e metterla da parte nel congelatore o nel frigorifero. Più gli ingredienti sono freddi, meglio è.
- Macinare le noci molto finemente con una grattugia mouli (non ho trovato farina di noci). Non usare un robot da cucina, i pezzi tritati usciranno ancora troppo grandi. In alternativa, utilizzare farina di mandorle, che è anche comunemente usato per la cottura Vanillekipferl in Austria.
- Mettere la farina e il burro in un robot da cucina e il polso un paio di volte fino a quando la miscela assomiglia briciole grossolane. Se si utilizza un piccolo robot da cucina, è possibile farlo in due lotti.
- In una ciotola, mescolare i tuorli con la vaniglia e il latte, solo fino a quando combinati.
- Aggiungere le briciole di burro, le noci, lo zucchero e il sale al composto di uova e mescolare fino a quando gli ingredienti si uniscono in un impasto.
- Nella ciotola, impastare l’impasto con le mani fino a quando ben combinato, per circa 30 secondi.
- Tagliare l’impasto in quarti, tenerne uno e mettere da parte il resto dell’impasto in frigorifero. Coprire la ciotola in modo che l’impasto non si asciughi.
- Dividere l’impasto in pezzi a forma di uovo e stenderli ciascuno con la mano in fili del diametro di circa ½ pollice.
- Tagliare i fili in pezzi lunghi 2 pollici. Stendere ogni pezzo di circa 3-3 ½ pollice di lunghezza e la forma in una mezzaluna. Rendere le estremità leggermente più sottili, ma non troppo sottili come saranno marrone prima.
- Disporre le mezzelune sagomate su una teglia foderata con carta da forno (rende la manipolazione molto più facile), ad almeno ½ pollice di distanza.
- Cuocere i biscotti nel rack centrale del forno (io uso rack 3 di 4 dal basso) in un forno preriscaldato a 350 °F per 13-15 minuti o fino a quando leggermente colorato. Non lasciare che colorino troppo.
- Per il rivestimento: Mescolare lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato (granulato) fino a quando ben combinato. Se si utilizza lo zucchero vanigliato fatto in casa, mescolare la maggior parte con lo zucchero a velo setacciato, mantenendo una piccola quantità da parte nel caso in cui avete bisogno di più zucchero a velo per il rivestimento.
- Mettere il rivestimento su un piatto e preparare un piatto vuoto per il Vanillekipferl finito. Nel frattempo puoi iniziare a stendere il lotto successivo.
- Togliere la teglia dal forno, togliendo immediatamente i biscotti, in modo che non continuino la cottura. Se si utilizza carta pergamena, è possibile rimuovere con attenzione i biscotti insieme alla carta pergamena. In caso contrario, rimuoverli con una spatola e metterli da parte. Fai attenzione, si rompono facilmente quando sono caldi.
- Lasciarli raffreddare per 1 minuto, quindi mettere diverse mezzelune nella miscela di zucchero e vaniglia preparata, arrotolarli fino a coprire lo zucchero e trasferirli in un piatto. Attenzione a non romperli (perché poi bisogna mangiarli subito; -) Lo zucchero si attaccherà meglio, quando i biscotti saranno ancora caldi al momento di arrotolarli. Inoltre non toccarli troppo a lungo nello stesso punto in cui questo produrrà in Vanillekipferl con le impronte digitali. Se lo hai fatto, puoi sempre cospargerli con zucchero aggiuntivo quando hai finito o prima di servire.
- Ora stendete il vostro prossimo lotto di pasta, ma non mettere le mezzelune pasta su una teglia calda. Li dispongo sempre su un foglio di carta da forno con un grande tagliere sotto e trasferisco la carta sul foglio appena prima della cottura. Oppure usi 2 o 3 fogli separati per cuocerli, specialmente se hai qualche aiutante (consigliato!).
- Quando è completamente fresco, conservare le mezzelune in un contenitore ermetico o in una scatola di biscotti.
Note
Il rivestimento per Vanillekipferl è costituito da zucchero a velo mescolato con zucchero vanigliato. In Europa la maggior parte delle persone usa lo zucchero vanigliato (zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia) invece dell’estratto di vaniglia che puoi acquistare in ogni negozio. Negli Stati Uniti è difficile da trovare nei supermercati o è super costoso. Qui troverete alcuni metodi per fare lo zucchero vanigliato fatto in casa con estratto di vaniglia O baccello di vaniglia.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
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