La magia che cambia la vita di non utilizzare il fornello di riso.
Non sono cresciuto in una casa a base di riso. Se il riso era sul menu, o è venuto con il takeout cinese o, raramente, era boil-in-bag. Per qualsiasi motivo, non eravamo gente del riso. Quando sono arrivato al college, ho avuto un coinquilino che era per metà cinese, e mi ha presentato a stir fry fatti in casa, buona tecnica adesivo pentola, e il fornello di riso.
Questo apparecchio magico era in uso abbastanza costante nella nostra casa in affitto per sei persone. Il riso è un fiocco formidabile per il budget sfidato studente affamato, e una volta che ho imparato a usare il fornello di riso ho recuperato il tempo perduto con riso vero cucinato in casa. La mia dispensa è stata rifornita di tutto, dal bianco a grana lunga al basmati di nocciola e al gelsomino floreale. Riso integrale, riso appiccicoso, persino riso di bambù verde. Divenne la base per tutto e di più, fagioli zuppi, friggitrici, salsicce cotte con cipolle, stufati sostanziosi. Gli avanzi sono diventati riso fritto o insalate di riso. Un go-to era riso mescolato con tonno in scatola e un po ‘ di olio d’oliva, che è circa la scelta alimentare più 20-year-old immaginabile.
Il fornello di riso è stato il primo apparecchio che ho comprato dopo il college, ed è rimasto in uso regolare da allora, anche se con miglioramenti regolari sui condimenti.
Ma per tutta la sua suggestione, il fornello di riso non è perfetto. Per cominciare, a meno che non si acquista una versione commerciale gigante, rende gli importi che sono grandi per una piccola famiglia, ma non così formidabile per una folla. Il riso che produce tende ad essere un po ‘ sul lato più appiccicoso e ottiene una sorta di strato di base congelato che non può mai essere fluffato correttamente. E a volte vuoi o hai bisogno di riso leggero con grani separati. Mentre ci sono generazioni di persone che hanno imparato alle ginocchia della nonna esattamente come farlo in una pentola sul fornello, io non sono uno di loro.
Tutti i miei sforzi per fare il riso nel metodo tradizionale sono falliti, a volte orribilmente. Così ho rinunciato a provare, sapendo che anche se non riuscivo a ottenere la consistenza che volevo, almeno il mio fornello di riso mi ha dato riso che era cotto correttamente. Il che andava benissimo. Fino a quando mi sono offerto di ospitare una festa per 85 persone. E ha deciso di servire fagioli rossi e riso.
Fagioli rossi e riso è un piatto che grida per quel riso soffice a grana sciolta. Niente clumpy farà. E poi, cercando di fare il riso per 85 persone nel mio produttore di riso sei tazze avrebbe preso la parte migliore di una settimana. Avevo bisogno di aiuto. Ho detto a un amico chef del mio dilemma, e mi ha dato qualche consiglio che ha cambiato la mia vita amante del riso.
Il suo consiglio era semplice. Cuocere il riso come la pasta. Utilizzare una grande pentola di acqua salata e cuocere fino a quando è al dente, quindi scolare bene. Aggiungi burro o olio se vuoi, e avrai qualsiasi volume che ti piace di riso soffice con grani separati. Anche se si vuole fare avanti per la vostra folla, è possibile riscaldare coperto in un forno basso.
Non capisco perché non mi sia mai venuto in mente di cucinare il riso come la pasta, tranne che ogni ricetta che avessi mai letto riguardava i rapporti di acqua, e l’ebollizione fino a quando l’acqua non fosse completamente assorbita, e poi una sorta di processo di cottura a vapore. E forse un giorno mi accovaccerò e imparerò davvero come farlo in quel modo. Ma ad essere onesti, non preoccuparsi di troppa acqua rendendo il riso pastoso o troppo poco rendendolo croccante, per non parlare solo di essere limitato su porzioni basate esclusivamente sulle dimensioni delle mie scorte disponibili, è troppo facile.
Come cucinare il riso come la pasta
Questa non è una ricetta. Si tratta di una tecnica, e uno si sono probabilmente già molto familiare con per la pasta.
1. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere abbastanza sale per rendere l’acqua salata ma non spiacevolmente così. Stai girando per circa un contenuto di sale del 2%, quindi per ogni litro d’acqua da ½ a 1 cucchiaio.
2. Quando l’acqua è a bollore rotolante, mescolare il riso in un flusso costante mescolando in modo che non si raggruppi. Far bollire scoperto per circa 20-25 minuti, fino a quando il riso è alla vostra consistenza preferita. Inizio la degustazione a circa 18 minuti per ogni evenienza.
3. Una volta che il riso è cotto a piacere, scolare bene. Se si desidera utilizzare per insalata di riso o un’altra applicazione a freddo, o se si sta facendo avanti, sciacquare bene sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
4. Lasciate riposare scoperto per 15-20 minuti per lasciare l’ultima umidità vapore stesso fuori. Se vuoi servire caldo, aggiungi burro o olio se ti piace e altri condimenti. Se è necessario tenerlo caldo, è possibile trasferire a un fornello lento su caldo o un forno a 200 gradi. In caso contrario, trasferire immediatamente al frigorifero per raffreddare prima di utilizzare in altre applicazioni.
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