なぜフライドポテトはCristalのボトルで素晴らしい味をするのですか？
信じられないかもしれませんが、答えの背後には科学があります。 この10年間で、私たちは生化学と機械学習の研究の顕著な進歩により、これまで以上に人間の味を学びました。 注意すべき重要なことの一つは、香りの私たちの感覚が味の味で果たす支配的な役割です。
味のペアリングを作成するための方法は、スターシェフ、食品技術者、ソムリエ、さらにはパルフミエ（香水をデザインする人）によって使用されています。
フードペアリングチャート
このグラフは、異なる食品間で共有ペアリングを示しています。 味ネットワークと食品のペアリングの原則からの画像。
異なる種類の食品は、同一の風味化合物を共有しています。 上の画像では、太い線はより多くの共有化合物を示しています。 このデータは、以下によってまとめられましたFoodpairing.com そして新しい味のpairingsを発明するのに使用されていました。
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豚の肝臓とジャスミンの共通点は何ですか？
ジャスミンの花と豚の肝臓はインドールと呼ばれる化合物を共有しています。 この驚くべきペアリングは、ミシュランの3つ星レストラン、英国のファットダックでマッチしました。
フレーバーと味の違い
フレーバーラズベリー、バニラ、バジルなどの天然成分からの化合物と香りの組み合わせ。 甘さ、塩味、苦味、酸味、うま味、脂肪など、私たちの感覚の特性のいずれかを味わいます。
フレーバー別のペアリング方法
すべての食品にはフレーバー化合物が含まれています。 例えば、バナナと梨の香りは、酢酸イソアミルと呼ばれる化合物です。 味のペアリングは、単に同じ味の化合物を持っている食品を一緒に一致させています。 どのような食品が一緒に一致するかを知りたいですか？ 過去5年間のウェブサイトfoodpairing.com 着実に1000の異なった野菜、準備された肉、スパイス、ジュース、花、ずっと等の混合物を識別しています。 彼らのペアリングデータベースに。
味でペアリングする方法
私たちの感覚は味に限定されるものではなく、味を感じることもできます。 味のペアリングは、6つの味（塩、甘い、酸、脂肪、苦い、うま味）を互いにバランスさせます。
有名なアメリカのワインメーカーであるロバート-モンダヴィは、”ワインなしの食事は太陽のない日のようなものです。”今日、実際に彼の声明を裏付ける科学があるかもしれません。
foodpairingからの図。comはピノ-ノワールの味の親和性を示しています。
ラトガース大学の感覚生物学者Paul Breslin博士が行った最近の研究では、脂肪、酸、渋味などの味覚成分が私たちの口にどのように影響するかを試験した。 彼は私たちの口が慎重なバランスを維持するのが好きであることを学びました。
渋みのある飲料（紅茶、ビール、赤ワインなど）は、普通の水よりも脂っこい食べ物に対抗する方が良い仕事をします。 この原則は美食の基本ですが、誰も本当に理由を知っていませんでした。
あなたが共有化合物と相補的な味（例えば甘酸っぱい）と成分を一致させるとき、あなたはあなた自身の偉大なペアリングを作成することができます。
例:Rootbeer Float
アイスクリームフロートは、味と味を結びつけるので、完璧な食べ物のペアリングです。 クリーミーでオイリーなアイスクリームは、ルートビールの酸味と渋みによってカットされるので、バランスの取れた味のペアリングです。
アイスクリームに含まれるバニリンの化合物としてもエレガントな風味のペアリングです。; ルートビールを作るのに使用されるsassafrasの根で見つけられる味の混合物。
ワイン&食べ物のペアリングのヒント
あなたは赤ワインだけの酒飲みかもしれません。 しかし、次回はレストランでワインを選ぶときに、より良い食べ物とワインのペアリングをするために自分自身に挑戦します。
食品とワインのペアリングチャート
あなたがそれを最も必要なときに便利なこの情報を持っているために、独自の食品とワインのペアリング
チャートを参照してください
役に立つヒント
ワインを注文する前に、あなたのentreeを知っています。
あなたのentreeの主要な構成要素に注意してください。 例えば、あなたは豊かな煮込み肉を持っていますか？ または豆腐の米ヌードルサラダを食べることで計画しているか。 ワインを選ぶことが意味を成していなかったら、代わりに清涼飲料水を想像してみてください。 前菜はコークスや噴出で良くなりますか？ それが友好的なコークスなら赤ワインを多分よく使用するも。
ソースと調味料について考えてみてください。
あなたのワインと食べ物の両方にスパイスの親和性を見つけることは、彼らがより良くペアリングするのに役立ちます。 例えば、Zinfandelに頻繁に5スパイスの粉主導のアジア料理とそれを完全にさせるシナモンおよびクローブのノートがある。 別の例が必要ですか？ 黒コショウはしばしばステーキやキノコに振りかけられます。 ブラックペッパーは、カベルネ-ソーヴィニヨン、カベルネ-フラン、シラーによく見られるフレーバー成分である。
甘い味とワイン。
オレンジチキンのような甘い成分がたくさんある料理を手に入れているなら、より甘いワインを手に入れるのを恐れないでください。 ランブルスコ、モスカート、リースリングは、カレー、甘酸っぱい、照り焼きのような料理と至福の選択肢です。
ワインルールの色を覚えておいてください。
基本的な経験則は、ワインの色と肉を合わせることです。 白身肉？ 白ワイン。 赤身？ 赤ワイン！ オヒョウがあることを行っているのに実際に赤ワインがほしいと思えば白ワインの特徴をまねるワインを見つけることを試みなさい。 この例では、より高い酸性度と草本の特性を持つ軽い赤ワインを選択したいと思います。 このようにして、赤ワインは白ワインと同じように、タンニンを下げながら脂肪の多い魚の味を切ることができました。
からの図foodpairing.com 別の野菜とピノ-ノワールのクローズアップを表示します。