とにかくバルサミコ酢とは何ですか？
バルサミコ酢はブドウから作られる還元であるが、使用されるブドウジュースが発酵していないためワインビネガーとはみなされない。 使用されている未発酵の白い甘いブドウジュースは”must”と呼ばれ、Trebbianoブドウから来ています。
まず、ブドウジュースを銅製の釜でゆっくりと調理し、35～50%減少させます。 それから、減少は老化するべきカシのバレルに（プロセスを始められて得る既に老化させた酢のビットと共に）置かれる。 毎年、酢のいくつかは蒸発し、酢は別の木（栗、チェリー、ジュニパー、桑、カシア、灰が一般的に使用されている）で作られた小さな樽に移されます。 使用される各木材は、酢に異なる風味を注入し、より複雑で興味深いものにします。 そして、酢が老化して濃縮されるにつれて、それは厚く、甘く、暗くなります。
このプロセスは北イタリアの都市モデナで始まった。 バルサミコ酢は、モデナの基準（木樽の各タイプを含む）に従って作られ、厳格な味のテストに合格した場合、それはTradizionale di Modenaとみなされることがあります。 レッジョエミリアは、伝統的なバルサミコ酢が作られている別のイタリアの都市です（ここで作られた酢はtradizionale di Reggio-Emiliaと呼ばれます）。 これらの酢は高価であり、肉の風味付け、イチゴのディップとして、さらには甘い飲料の風味付けとしても素晴らしいです。 パンナコッタ、クレームキャラメル、zabaglioneなどのいくつかのデザートは、この酢を呼び出すことができます。
あなたははるかに短い老化プロセスを持っているバルサミコ酢のより商業的なバージョンに精通しているかもしれません。 多くの場合、伝統的な樽のいくつかはスキップされます（多くの場合、オークのみが使用されます）。 この酢は、サラダドレッシング、マリネ、ソース、パスタに使用するのに最適です。 食べ物と遊ぶのデボラは、本質的なパントリーのアイテムの彼女のリストにそれを持っています。
どのように私は私の料理でバルサミコ酢を使用することができますか？
バルサミコ酢には三つの基本的な年齢層があり、それぞれが異なって使用されています:
3歳から5歳の最年少のグループは、サラダドレッシング、野菜やパン、ソース、マリネのためのソースの浸漬に適しています。
6歳から11歳の中年層は、より粘性があり、非常に汎用性があります。 （調理の終わりに）ソースで、リゾットとパスタ料理で、マリネで、サンドイッチ調味料のためのマヨネーズやサワークリームと混合して使用してください。
熟成したバルサミコ酢（12年から150年以上）は、調理が終わった後、それ以外の場合は穏やかな料理（スパイシーでも味付けが濃いものでもない）に使用するのが最善であるため、単独で輝くことができる。 鶏肉、ステーキ、魚や子牛のような味の肉にそれを使用してください。 それはリコッタまたはフェタチーズと共にいちご、モモおよびナシのようなフルーツおよびチーズpairingsにうってつけ、である。 それは（ちょうど少量）単独で楽しむか、またはさわやかな飲料のための水（か光っている水）に加えられるかもしれません。
ok、それは私の食料品リストにあります。 取得するのに最適な種類は何ですか？
あなたは厚く、甘い、複雑なTradizionaleをしたい場合は、フレーズAceto Balsamico Tradizionale di Modenaを持っているラベルを探します,これは最高のbalsamicsにのみ適用される用語です. この酢のために良い量を支払うことを期待しています。 あなたは滴でそれを使用するだけなので、しばらく続きます。 Condimiento酢も高品質になります,彼らはtradizionaleと同じ方法で作られているように,彼らはモデナの外で生産することができますが、.
より使いやすいバルサミコを探している場合は、砂糖が加えられていないことを確認するために成分を確認してください。 多くの場合、低品質の酢は苦いです、そして、その劣等感を隠すのを助けるために黒糖を加えることができます。 真のバルサミコ酢は唯一の成分を持っています：必要があります。 ボトルにこの情報が表示されている場合は、酢の年齢に注意することもできます。 一般的には、より多くの熟成バルサミコ酢が優れています。
一部の市場では、ガラス瓶を自分で充填することで購入できるバルサミコ酢があります。 多くの場合、これらのお店では、購入する前に酢を味わうことができます。 これは、あなたがあなたと一緒に家に持ち帰っている酢があなたの味覚と一致し、バランスの取れた風味を持っていることを確認するための最良
今私のパントリーの中にあります。 何か良いレシピを知っていますか？
ポークチョップとほうれん草のバルサミコ還元は、平日の夕食のための迅速かつ簡単なレシピです。 用語”削減”によってオフに怖がってはいけない–それはちょうどバルサミコ酢が煮て取得し、生意気な一貫性に厚くなることを意味します。
アスパラガス、エンドウ豆、ブルスケッタパスタは、ブルスケッタのトッピングにバルサミコ酢を別のひねりで使用しています。
チキンとピーマンのバルサミコ酢は、夏の鍋に最適なカラフルな料理です。
新鮮なミントとバルサミコ酢でナスのグリルは、おそらくリゾットを添えて、完璧な春の夕食のように聞こえます！
バルサミコ酢キャラメルとマスカルポーネムースは、軽くておいしいデザートです。
ファントムグルメのトスカーナのスライダーには、ゴルゴンゾーラチーズとバルサミコザクロの還元がトッピングされています。
バルサミコ酢とイチゴのリゾットが見え、素晴らしい音！
そして、イチゴとバルサミコ酢は天国で作られたマッチのように見えるので、イチゴのバルサミコのシャーベットを試してみることができます。
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