kiedy Ferdynand I Izabela w klasztorze w Guadalupe przyjęli Krzysztofa Kolumba na zakończenie swojej drugiej podróży do Ameryki, byli zdumieni, gdy wręczył im paprykę z Nowego Świata. Smak papryki zapierał dech w piersiach, ale to nie powstrzymało mnichów od ich uprawy i wkrótce papryka rozprzestrzeniła się po Estremadurze. Ale dopiero w XVII wieku Pimentón de La Vera, zmielony proszek z tych papryczek, rozpoczął ogólne włączenie do kuchni hiszpańskiej.
dziś najlepsza papryka w Hiszpanii jest produkowana w pobliżu oryginalnego ogrodu klasztornego na żyznych glebach aluwialnych wokół rzeki Tietar w La Vera, gdzie klimat jest łagodny, a deszcz obfity. Tutaj rolnicy uprawiają różne odmiany papryki z rodzaju Capiscum annum, każda o różnym stopniu ostrości.
zbiory zaczynają się jesienią, kiedy całe rodziny wychodzą na pola, aby zebrać małą paprykę i umieścić je w suszarniach, gdzie są suszone dymem z drewna dębowego, które musi być około pięć razy większe niż ilość papryki, którą należy uzyskać. Żadne inne drewno nie może być używane, jeśli prawdziwy Pimentón de La Vera Ma mieć swój typowy smak. Rolnik musi codziennie chodzić do wędzarni przez dwa tygodnie, aby ręcznie obrócić warstwę papryki.
wreszcie papryka jest mielona przez napędzane elektrycznie kamienne koła, które muszą obracać się bardzo powoli, ponieważ ciepło tarcia wpływa na kolor i smak. Występuje w trzech odmianach: słodkiej i łagodnej (dulce); słodko-gorzkiej średnio gorącej (agridulce) i gorącej (picante) i zwykle utrzymuje się przez dwa lata.
cenny proszek jest niezbędny do wielu rodzajów Hiszpańskiej kiełbasy, takich jak chorizo i schab lomo. To dodaje absolutnie doskonały smak autentyczności do paellas. Przechodzi do zwykłej kuchni amerykańskiej jako przyprawa do wieprzowiny z grilla, bogatych gulaszy wołowych i jagnięcych, kebabów, a nawet diabelskich jaj!
Pimentón de La Vera jest wyjątkowy – jest tylko dalekim kuzynem Węgierskiej papryki, która jest używana do dań wschodnioeuropejskich. Nie ma substytutu dla jego stosowania w autentycznej kuchni hiszpańskiej.
RELATED CONTENT
- Sklep z papryką wędzoną