a magia de mudança de vida de não usar a panela de arroz.
eu não cresci em um arroz-focado em casa. Se o arroz estava no menu, ou vinha com a comida chinesa ou, raramente, era cozido no saco. Por alguma razão, não éramos pessoas de arroz. Quando cheguei à faculdade, tinha um colega meio Chinês, e ele apresentou-me a batata frita caseira, uma boa técnica de autocolante, e a panela de arroz.
este aparelho mágico estava em uso constante na nossa casa de aluguer de seis pessoas. O arroz é um ótimo agrafo para o estudante faminto, e assim que aprendi a usar a panela de arroz, compensei o tempo perdido com arroz de verdade cozinhado em casa. A minha despensa foi abastecida com tudo, desde o Long grain white até o nutty basmati e o floral jasmine. Arroz castanho, arroz pegajoso, até arroz de bambu verde. Tornou-se a base para tudo e mais alguma coisa, feijão azedo, frys mexidos, salsichas cozidas com cebola, guisados calorosos. As sobras tornaram-se arroz frito ou saladas de arroz. Um go-to era arroz misturado com atum enlatado e um pouco de azeite, que é aproximadamente a escolha de comida mais de 20 anos imaginável.
a panela de arroz foi o primeiro aparelho que comprei após a faculdade, e tem permanecido em uso regular desde então, embora com melhorias regulares em coberturas.
mas por toda a sua grandiosidade, a panela de arroz não é perfeita. Para começar, a menos que você comprar uma versão comercial gigante, faz quantidades que são grandes para uma pequena família, mas não tão fantástico para uma multidão. O arroz que faz tende a ser um pouco no lado mais pegajoso e recebe uma espécie de camada base congelada que nunca pode realmente ser fluffed corretamente. E às vezes você quer ou precisa de arroz leve com grãos separados. Enquanto há gerações de pessoas que aprenderam aos joelhos de sua avó exatamente como fazer isso em uma panela no fogão, eu não sou um deles.
todos os meus esforços para fazer arroz no método tradicional falharam, às vezes horrivelmente. Então desisti de tentar, sabendo que mesmo que não conseguisse a textura que queria, pelo menos a minha panela de arroz deu-me arroz que estava bem cozinhado. O que foi muito bom. Até me oferecer para organizar uma festa para 85 pessoas. E decidiu servir feijão vermelho e arroz.Feijão vermelho e arroz é um prato que clama por esse arroz fofo. Nada que o clumpy Faça. Além disso, tentar fazer arroz para 85 pessoas na minha máquina de seis copos teria levado a melhor parte de uma semana. Precisava de Ajuda. Contei a um chef amigo sobre o meu dilema, e ele deu-me alguns conselhos que Mudaram a minha vida amorosa de arroz.
o conselho dele era simples. Cozinha o arroz como massa. Use um grande pote de água salgada e cozinhe-o até que seja al dente, em seguida, drenar bem. Adicione manteiga ou óleo se você quiser, e você terá qualquer volume que você gosta de arroz fofo com grãos separados. Mesmo que queiras chegar à frente para a tua multidão, podes aquecê-la coberta num forno baixo.
não sei porque é que nunca me ocorreu cozinhar arroz como massa, excepto que todas as receitas que li eram sobre rácios de água, e ferver até que a água fosse totalmente absorvida, e depois algum tipo de processo de vapor. E talvez um dia eu me abaixe e aprenda a fazer isso dessa maneira. Mas para ser honesto, não se preocupar com muita água fazendo arroz mushy ou muito pouco tornando-o crocante, para não mencionar apenas ser limitado em porções baseadas unicamente no tamanho de minhas reservas disponíveis, é simplesmente muito fácil.Esta não é uma receita. É uma técnica, e que você provavelmente já está muito familiarizado com a massa.
1. Traga um grande pote de água para ferver e adicione sal suficiente para fazer a água saborear salgado, mas não desagradavelmente assim. Está a injectar cerca de 2% de sal, por isso para cada litro de água cerca de ½ a 1 colher de sopa.
2. Quando a água estiver a ferver, misture o seu arroz num riacho constante enquanto agita para que não se amontoe. Ferver descoberto por cerca de 20-25 minutos, até que o arroz esteja à sua textura preferida. Começo a provar em cerca de 18 minutos, só por precaução.
3. Uma vez que o arroz é cozido ao seu gosto, escorrer bem. Se você quiser usar para salada de arroz ou outra aplicação fria, ou se você está fazendo para a frente, enxaguar bem sob água fria para parar de cozinhar.
4. Deixe-se ficar a descoberto durante 15-20 minutos para deixar a última Humidade sair. Se você quiser servir quente, adicionar manteiga ou óleo, se quiser, e quaisquer outros temperos. Se você precisa mantê-lo quente, você pode transferir para um fogão lento no quente ou um forno de 200 graus. Caso contrário, transferir imediatamente para o frigorífico para arrefecer antes de utilizar noutras aplicações.
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