sobre Pimentón de La Vera – Paprika fumado

quando Fernando e Isabel no Mosteiro de Guadalupe receberam Cristóvão Colombo na conclusão de sua segunda viagem à América, eles ficaram surpresos quando ele lhes apresentou pimentos do Novo Mundo. O sabor dos pimentos tirou-lhes a respiração, mas isso não impediu os monges de cultivá-los e logo os pimentos se espalharam por toda a Extremadura. Mas foi só no século XVII que o Pimentón de la Vera, o pó branqueado destes pimentos, começou a sua inclusão geral na cozinha espanhola.

hoje, o melhor pó de paprika na Espanha é feito perto do jardim original do Mosteiro nos solos aluviais férteis em torno do Rio Tietar, em La Vera, onde o clima é ameno e a chuva é abundante. Aqui os agricultores cultivam diferentes variedades do gênero paprika Capiscum annum, cada um com diferentes graus de pungência.

saco aberto de pimentão de la vera paprika fumada a colheita começa no outono, onde famílias inteiras saem para os campos para colher os pimentos pequenos e colocá-los em casas de secagem onde são fumados com madeira de carvalho, que deve ser cerca de cinco vezes maior do que a quantidade de pimentão a ser obtida. Nenhuma outra madeira pode ser utilizada se o genuíno Pimentón de la Vera quiser ter o seu sabor típico. O agricultor tem de ir à casa de fumadores todos os dias durante duas semanas para virar a camada de pimentos à mão.

finalmente, os pimentos são moídos por rodas de pedra movidas eletricamente que devem girar muito lentamente, uma vez que o calor de fricção afeta a cor e o sabor. Apresenta-se em três variedades: doce e suave (dulce); agridulce médio quente (agridulce) e quente (picante) e mantém-se normalmente durante dois anos.

o pó precioso é indispensável, para muitos tipos de enchidos espanhóis, como chouriço e Lomo pork loin. Ele adiciona o sabor absolutamente perfeito de autenticidade para paellas. Cruza-se na cozinha americana como tempero para carne de porco grelhada, bife rico e guisados de borrego, kebabs e até ovos devilados! O Pimentón de la Vera é único-é apenas um primo distante da paprika húngara que é usado para os pratos da Europa Oriental. Não há substituto para o seu uso em cozinha espanhola autêntica.

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