ce este oțetul balsamic oricum?
oțetul Balsamic este o reducere obținută din struguri, dar nu este considerat oțet de vin, deoarece sucul de struguri utilizat este nefermentat. Sucul de struguri dulci albi nefermentați care se folosește se numește” must ” și provine din struguri Trebbiano.
în primul rând, sucul de struguri este gătit încet într-un cazan de cupru până când este redus cu 35 până la 50%. Apoi, reducerea este plasată (împreună cu un pic de oțet deja îmbătrânit pentru a începe procesul) în butoaie de stejar pentru a îmbătrâni. În fiecare an, o parte din oțet se evaporă, iar oțetul este transferat într-un butoi mai mic format dintr-un lemn diferit (castan, cireș, ienupăr, dud, cacia și cenușă sunt utilizate în mod obișnuit). Fiecare Lemn folosit infuzează o aromă diferită în oțet, făcându-l mai complex și mai interesant. Și pe măsură ce oțetul îmbătrânește și devine concentrat, devine gros, dulce și întunecat.
acest proces își are originea în orașul Modena din nordul Italiei. Dacă oțetul balsamic este fabricat în conformitate cu standardele Modena (care include fiecare tip de butoi de lemn) și trece un test riguros de gust, acesta poate fi considerat Tradizionale di Modena. Reggio-Emilia este un alt oraș Italian în care se face oțet balsamic tradițional (oțeturile făcute aici s-ar numi tradizionale di Reggio-Emilia). Aceste oțeturi sunt scumpe și sunt minunate pentru aromatizarea cărnii, ca o baie pentru căpșuni și chiar ca aromă pentru o băutură dulce. Unele deserturi, inclusiv panna cotta, CR caramel și Zabaglione, pot solicita acest oțet.
s-ar putea să fiți mai familiarizați cu o versiune mai comercială a oțetului balsamic, care are un proces de îmbătrânire mult mai scurt. Adesea, unele dintre butoaiele tradiționale sunt omise (și, în multe cazuri, se folosește doar stejar). Acest oțet este fantastic pentru utilizarea în sosuri pentru salate, marinate, sosuri și paste făinoase. Deborah de joc cu alimente are pe lista ei de elemente esențiale cămară.
Cum pot folosi oțet balsamic în gătitul meu?
există trei grupe de vârstă de bază de oțet balsamic, și fiecare este utilizat în mod diferit:
cel mai tânăr grup, de la 3 la 5 ani, este bun pentru sosuri de salată, sosuri pentru legume și pâine, sosuri și marinate.
grupa de vârstă mijlocie, între 6 și 11 ani, este mai vâscoasă și este destul de versatilă. Utilizați-l în sosuri (la sfârșitul gătitului), în risotto și paste, în marinate și amestecate cu maioneză sau smântână pentru un condiment sandwich.
oțetul balsamic bine îmbătrânit (12 până la 150+ ani) este cel mai bine utilizat după terminarea gătitului și în feluri de mâncare altfel ușoare (nimic picant sau puternic condimentat), astfel încât să poată străluci singur. Folosiți-l pentru a aromatiza carnea precum puiul, friptura, peștele sau vițelul. Este potrivit pentru împerecherile de fructe și brânză, cum ar fi căpșuni, piersici și pere, împreună cu ricotta sau brânză feta. Poate fi savurat de la sine (doar o cantitate mică) sau adăugat în apă (sau apă spumantă) pentru o băutură răcoritoare.
OK, e pe lista mea de cumpărături. Care este cel mai bun fel pentru a obține?
dacă doriți Tradizionale groase, dulci, complexe, căutați o etichetă care să conțină expresia Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, care este un termen aplicat numai celor mai bune balsamici. Așteptați-vă să plătiți o sumă bună pentru acest oțet. Îl veți folosi doar în picături, așa că va dura un timp. Oțeturile condimento vor fi, de asemenea, de înaltă calitate, deoarece sunt fabricate în același mod ca tradizionale, deși pot fi produse în afara Modena.
dacă sunteți în căutarea unui balsamic mai accesibil, verificați ingredientele pentru a vă asigura că nu se adaugă zahăr. Adesea, oțetul de calitate scăzută este amar, iar zahărul brun poate fi adăugat pentru a ajuta la mascarea inferiorității sale. Oțetul balsamic adevărat are un singur ingredient: must. De asemenea, puteți observa vârsta oțetului, dacă sticla este etichetată cu aceste informații. În general, oțetul balsamic mai îmbătrânit este mai bun.
unele piețe vor avea oțeturi balsamice pe care le puteți cumpăra prin umplerea sticlelor de sticlă. Adesea, la aceste magazine, puteți gusta oțeturile înainte de a cumpăra. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că oțetul pe care îl luați acasă este de acord cu gustul dvs. și are o aromă echilibrată.
este în cămara mea acum. Cunoașteți rețete bune?
cotletul de porc și spanacul cu reducere balsamică este o rețetă rapidă și simplă pentru o cină săptămânală. Nu vă speriați de termenul” reducere ” – înseamnă doar că oțetul balsamic se fierbe și se îngroașă într-o consistență cochetă.
sparanghelul, mazărea, pastele bruschetta folosesc oțet balsamic într-o răsucire diferită pe toppingul bruschetta.
puiul și ardeii cu oțet Balsamic este un fel de mâncare colorat care ar fi perfect pentru un potluck de vară.
vinetele la grătar cu mentă proaspătă și oțet Balsamic sună ca cina perfectă de primăvară, poate servită cu risotto!
mousse de Mascarpone cu Caramel de oțet Balsamic este un desert ușor, delicios.
glisoarele toscane ale Phantom Gourmet sunt acoperite cu brânză gorgonzola și o reducere balsamică a rodiei.
Risotto de căpșuni cu oțet Balsamic arată și sună uimitor!
și din moment ce căpșunile și oțetul balsamic par a fi un meci făcut în cer, poate doriți să încercați șerbetul Balsamic de căpșuni.
dacă sunteți nou la startcooking, sau sunt un vizitator regulat aici, vă rugăm să ia în considerare abonarea gratuit.