Austria este o națiune de Kipfeln. Da, și mai ales cetățenii din Li ‘ l Vienna. Deci, despre ce e vorba? În primul rând, sunt încântat de orice fel de Kipferl. Eu însumi sunt cu siguranță o persoană Kipferl și David este prea – poate mai mult în al doilea sens voi explica în continuare.
expresia Kipfe(r)l se referă la orice formă de semilună, dar numai în termeni de patiserie și coacere. În cele mai multe dintre numeroasele brutării austriece minunate, veți găsi cel puțin o patiserie în formă de Kipferl.
există Briochekipferl (brioche crescents), germen-Rosinen-Kipferl (aluat de drojdie în formă de semilună cu stafide), Nusskipferl și Mohnkipferl (produse de patiserie umplute cu nuci sau semințe de Mac) sau Linzer Kipferl (prăjituri spritz cu gem și ciocolată) și, desigur, Vanillekipferl, dar acesta din urmă doar în perioada Crăciunului. Și acum că le-am imaginat pe google, am venit cu o idee nouă pentru anul viitor: le voi coace și le voi scrie pe blog aaaaallllll!!! ;- )
alternativ, Kipferl este sinonim folosit pentru prostul duios. De asemenea, ai putea înlocui „Kipferl” cu „W Otrivrstel” (cârnați), în continuare același sens. Dacă numiți pe cineva Kipfel sau W Oktocrstel, nu este jignitor sau deosebit de rău, este mai mult o expresie pe care părinții și-ar numi copiii atunci când spun sau fac ceva stupid.
deci, Austria este o națiune de Kipfeln; în ambele sensuri. Acestea fiind spuse, să începem cu rețeta pentru una dintre cele mai faimoase fursecuri din Austria: Vanillekipferl. Rețeta, inclusiv prepararea zahărului vanilat, este foarte detaliată. Dar m-am gândit, dacă nu ai crescut făcând Vanillekipferl în fiecare an de Crăciun, nu e așa de auto-explicativ. Și dacă nu vă răspund la toate întrebările cu rețeta mea, nu ezitați să lăsați un comentariu!
în primul rând, dacă locuiți într-o țară în care zahărul vanilat nu este la fel de comun ca în Europa, Faceți-vă propriul. Iată o rețetă pentru zahăr vanilat de casă folosind extract de vanilie. Gata? Apoi puteți începe să coaceți Vanillekipferl.
Crescante de vanilie austriece (Vanillekipferl)
iată câteva imagini pentru a explica cele mai dificile părți ale rețetei. Veți găsi toate detaliile de mai jos în partea de rețetă.
este important ca nucile să fie măcinate fin. Un robot de bucătărie nu va face treaba – am folosit o răzătoare mouli (vezi imaginea) pentru măcinare. Dacă nu găsiți făină de nuci în supermarketuri, puteți înlocui făina de migdale cu nucile măcinate. În Austria, majoritatea oamenilor folosesc migdale sau nuci pentru Vanillekipferl.
după amestecarea tuturor ingredientelor într-un aluat, forma bucăți de aluat în semilune. De obicei, nu am nevoie de făină suplimentară pentru a rula aluatul, dar dacă aluatul este prea lipicios pentru a-l rula, puteți face asta pe o suprafață ușor înmuiată.
aranjați semilunele pe o foaie de copt, lăsând puțin spațiu deoparte. Se vor ridica…
coaceți-le într-un cuptor preîncălzit de 350 de minute timp de 13-15 minute, până când sunt ușor colorate.
rulați semilunele calde în amestecul zahăr-vanilie. Aveți grijă, se rup ușor și apoi vine cel mai rău … trebuie să le mâncați imediat 😉 așezați cele acoperite pe o farfurie separată și lăsați să se răcească.
când s-au răcit complet, puneți-le într-un recipient etanș sau într-o cutie pentru prăjituri.
Sărbători fericite!
randament: aprox. 80-100 Vanillekipferl
ingrediente
- 14 linguri unt nesărat (200 g)
- 2 căni făină universală (250 g)
- 1 cană (100 g) nuci, măcinate fin (se înlocuiesc cu făină de migdale, dacă nu este disponibilă)
- 2 gălbenușuri mari de ou
- 1 linguriță extract de vanilie
- 1 lingură lapte
- 2/3 căni pudră/cofetari/zahăr glazură (70 g)
- vârf de sare
>> toate ingredientele pentru aluat trebuie să fie foarte reci. Vă recomand să măsurați făina, zahărul și nucile în greutate în grame, deoarece este mai precisă decât măsurarea volumului. - 100 g zahăr pudră
- 2 pachete zahăr vanilat sau zahăr vanilat de casă (rețetă aici, pregătiți 1 zi înainte de coacere)
instrucțiuni
- tăiați untul în cuburi de un centimetru, apoi puneți-l deoparte în congelator pentru a păstra frigul. Între timp, pregătiți restul ingredientelor.
- se cântărește făina și se pune deoparte și în congelator sau frigider. Cu cât ingredientele sunt mai reci, cu atât mai bine.
- se macină nucile foarte fin cu o răzătoare mouli (nu am găsit făină de nuci). Nu folosiți un robot de bucătărie, bucățile tocate vor ieși în continuare prea mari. Alternativ, utilizați făină de migdale, care este, de asemenea, frecvent utilizată pentru coacerea Vanillekipferl în Austria.
- puneți făina și untul într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere. Dacă utilizați un mic procesor de alimente, îl puteți face în două loturi.
- într-un bol de amestecare, amestecați gălbenușurile de ou împreună cu vanilia și laptele, doar până când sunt combinate.
- adăugați firimituri de unt, nuci, zahăr și sare în amestecul de ouă și amestecați până când ingredientele se reunesc într-un aluat.
- în castron, frământați aluatul cu mâinile până când se combină bine, timp de aproximativ 30 de secunde.
- tăiați aluatul în sferturi, păstrați unul și puneți restul de aluat deoparte în frigider. Acoperiți vasul, astfel încât aluatul să nu se usuce.
- împărțiți aluatul în bucăți de ouă și întindeți fiecare dintre ele cu mâna în șuvițe cu diametrul de aproximativ un centimetru.
- tăiați firele în bucăți lungi de 2 inci. Roll out fiecare piesă despre 3-3 inci lungime și forma într-o semilună. Faceți capetele puțin mai subțiri, dar nu prea subțiri, deoarece acestea se vor rumeni mai întâi.
- aranjați semilunele în formă pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament (face manipularea mult mai ușoară), la cel puțin un centimetru distanță.
- coaceți fursecurile în suportul central al cuptorului (folosesc raftul 3 din 4 de jos) într-un cuptor preîncălzit de 350 de minute pentru 13-15 minute sau până când sunt ușor colorate. Nu – i lăsa să coloreze prea mult.
- pentru acoperire: se amestecă zahărul pudră cernut și zahărul vanilat (granulat) până se combină bine. Dacă folosiți zahăr vanilat de casă, amestecați cea mai mare parte cu zahărul pudră cernut, păstrând o cantitate mică deoparte în cazul în care aveți nevoie de mai mult zahăr pudră pentru acoperire.
- puneți acoperirea pe o farfurie și pregătiți o placă goală pentru Vanillekipferl finit. Între timp, puteți începe să rulați următorul lot.
- scoateți foaia de copt din cuptor, îndepărtând cookie-urile imediat, astfel încât să nu continue coacerea. Dacă utilizați hârtie pergament, puteți îndepărta cu grijă cookie-urile împreună cu hârtia pergament. Dacă nu, îndepărtați-le cu o spatulă și puneți-le deoparte. Aveți grijă, se rup ușor când sunt fierbinți.
- lăsați-le să se răcească timp de 1 minut, apoi puneți mai multe semilune în amestecul preparat de zahăr-vanilie, rulați-le până se acoperă cu zahăr și se transferă pe o farfurie. Aveți grijă să nu le rupeți (pentru că atunci trebuie să le mâncați imediat 😉 zahărul se va lipi cel mai bine, când prăjiturile sunt încă calde în momentul rulării lor. De asemenea, nu le atingeți prea mult timp în același loc, deoarece acest lucru va produce în Vanillekipferl cu amprente. Dacă ați făcut acest lucru, le puteți presăra întotdeauna cu zahăr suplimentar când ați terminat sau înainte de servire.
- acum întindeți următorul lot de aluat, dar nu puneți semilunele de aluat pe o foaie de copt caldă. Le aranjez întotdeauna pe o foaie de hârtie pergament cu o tăietură mare dedesubt și transfer hârtia pe foaie chiar înainte de coacere. Sau folosiți 2 sau 3 foi separate pentru a le coace, mai ales dacă aveți niște ajutoare (recomandat!).
- când se răcește complet, depozitați semilunele într-un recipient etanș sau într-o cutie de prăjituri.
Note
învelișul pentru Vanillekipferl este format din zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat. În Europa, majoritatea oamenilor folosesc zahăr vanilat (zahăr granulat cu aromă de vanilie) în loc de extract de vanilie pe care îl puteți cumpăra în fiecare magazin. În SUA este greu de găsit în supermarketuri sau este foarte scump. Aici veți găsi câteva metode pentru prepararea zahărului Vanilat de casă folosind extract de vanilie sau fasole de vanilie.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
ai urmat această rețetă? Ai putea împărtăși rezultatul aici. Tot ce trebuie să faceți este să faceți o fotografie cu telefonul smartphone și să o trimiteți [email protected]