Österrike är en nation av Kipfeln. Ja, och särskilt medborgarna i Li ’ l Wien. Så vad handlar det om? Först och främst är jag glad över alla typer av Kipferl. Jag är själv definitivt en Kipferl-person och David är också – kanske mer i andra meningen ska jag förklara nedan.
uttrycket Kipfe(r)l hänvisar till något halvmåneformat, men endast när det gäller bakverk och bakning. I de flesta av de många härliga Österrikiska bagerierna hittar du minst ett bakverk i Kipferl-form.
det finns Briochekipferl (brioche crescents), Germ-Rosinen-Kipferl (halvmåneformad jästdeg med russin), Nusskipferl och Mohnkipferl (bakverk fyllda med valnötter eller vallmofrön) eller Linzer Kipferl (spritzkakor med sylt och choklad) och naturligtvis Vanillekipferl, men den senare endast under jultiden. Och nu när jag google avbildade dem kom jag fram till en ny ide för nästa år: Jag kommer att baka och blogga dem aaaaallllll!!! ;- )
alternativt används Kipferl synonymt för endearing fool. Du kan också ersätta ”Kipferl” med ”W Ubikrstel” (korv), fortfarande samma betydelse. Om du ringer någon Kipfel eller W Ubikrstel, det är inte stötande eller särskilt menar, det är mer ett uttryck som föräldrar skulle kalla sina barn när man säger eller gör något dumt.
så, Österrike är en nation av Kipfeln; i båda betydelserna. Med det sagt, låt oss börja med receptet på en av Österrikes mest kända kakor: Vanillekipferl. Receptet, inklusive beredning av vaniljssocker, är mycket detaljerat. Men jag tänkte, om du inte växte upp och gjorde Vanillekipferl varje år till jul, är det inte så självförklarande. Och om jag inte svarar på alla dina frågor med mitt recept, lämna gärna en kommentar!
först och främst, om du bor i ett land där vaniljssocker inte är lika vanligt som i Europa, gör din egen. Här är ett recept på hemlagad vaniljssocker med vaniljextrakt. Klar? Sedan kan du börja baka Vanillekipferl.
Österrikiska vanilj Crescants (Vanillekipferl)
här är några bilder för att förklara de svåraste delarna av receptet. Du hittar alla detaljer nedan i receptdelen.
det är viktigt att valnötterna är finmalda. En matberedare kommer inte att göra jobbet – jag använde en mouli rivare (se bild) för slipning. Om du inte hittar valnötmjöl i stormarknaderna kan du ersätta mandelmjöl med malda valnötter. I Österrike använder de flesta människor antingen mandel eller valnötter för Vanillekipferl.
efter att ha blandat alla ingredienser i en deg, forma bitar av deg till crescents. Vanligtvis behöver jag inget extra mjöl för att rulla ut degen, men om degen är för klibbig för att rulla ut den kan du göra det på en lättmjölkad yta.
ordna halvmånerna på ett bakplåt och lämna lite utrymme isär. De kommer att stiga…
baka dem i en 350 kcal f förvärmd ugn i 13-15 minuter tills de är något färgade.
rulla de varma crescentsna i socker-vanilj-blandningen. Var försiktig, de går lätt sönder och sedan kommer det värsta … du måste äta dem omedelbart; -) placera de belagda på en separat tallrik och låt svalna.
när de kyls helt, lägg dem i en lufttät behållare eller en kakabox.
God Helg!
utbyte: ca. 80-100 Vanillekipferl
ingredienser
- 14 matskedar osaltat smör (200 g)
- 2 koppar mjöl för alla ändamål (250 g)
- 1 kopp (100 g) valnötter, finmalda (ersätt med mandelmjöl, om inte tillgängligt)
- 2 stora äggulor
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 matsked mjölk
- 2/3 koppar pulveriserad/konditorer/florsocker (70 g)
- nypa salt
>> alla ingredienser till degen ska vara mycket kalla. Jag rekommenderar att du mäter mjöl, socker och nötter i vikt i gram eftersom det är mer exakt än att mäta i volym. - 100 g pulveriserat socker
- 2 paket vaniljesocker eller hemlagad vaniljesocker (recept här, Förbered 1 dag före bakning)
instruktioner
- skär smör i kuber av en tum, lägg sedan åt sidan i frysen för att hålla den kall. Förbered samtidigt resten av ingredienserna.
- väg mjölet och lägg åt sidan i frysen eller kylen också. Ju kallare ingredienserna desto bättre.
- Grind valnötter mycket fint med en mouli rivjärn (jag kunde inte hitta valnöt måltid). Använd inte en matberedare, de hackade bitarna kommer fortfarande att bli för stora. Alternativt kan du använda mandelmjöl, som också ofta används för att baka Vanillekipferl i Österrike.
- Lägg mjöl och smör i en matberedare och puls ett par gånger tills blandningen liknar grova smulor. Om du använder en liten matprocessor kan du göra det i två satser.
- blanda äggulor tillsammans med vanilj och mjölk i en blandningsskål, tills de kombineras.
- tillsätt smörsmulor, valnötter, socker och salt i äggblandningen och rör om tills ingredienserna kommer ihop till en deg.
- i skålen, knåda degen med händerna tills den är väl kombinerad, i cirka 30 sekunder.
- skär degen i fjärdedelar, håll en och lägg resten av degen åt sidan i kylen. Täck skålen så att degen inte blir torr.
- dela upp degen i äggstora bitar och rulla ut var och en av dem med handen i strängar med ungefär en tumdiameter på 2 cm.
- skär trådarna i 2 tum långa bitar. Kavla ut varje bit om 3-3 msk tum lång och forma till en halvmåne. Gör ändarna något tunnare, men inte för tunna eftersom de blir bruna först.
- ordna de formade halvmånerna på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper (gör hanteringen mycket enklare), åtminstone en tum från varandra.
- baka kakorna i ugns mittstativ (jag använder rack 3 av 4 från botten) i en 350 kcal f förvärmd ugn i 13-15 minuter eller tills den är lätt färgad. Låt dem inte färga för mycket.
- för beläggningen: blanda siktat pulveriserat socker och vaniljssocker (granulerat) tills det är väl kombinerat. Om du använder hemlagat vaniljesocker, blanda det mesta med det siktade pulveriserade sockret och håll en liten mängd åt sidan om du behöver mer pulveriserat socker för beläggningen.
- Lägg beläggningen på en tallrik och förbered en tom platta för den färdiga Vanillekipferl. Under tiden kan du börja rulla ut nästa sats.
- ta ut bakplåten från ugnen och ta bort kakorna omedelbart så att de inte fortsätter att baka. Om du använder pergamentpapper kan du försiktigt ta bort kakorna tillsammans med pergamentpapperet. Om inte, ta bort dem med en spatel och lägg dem åt sidan. Var försiktig, de går lätt sönder när de är heta.
- låt dem svalna i 1 minut, lägg sedan flera halvmånar i den beredda socker-vaniljblandningen, rulla dem runt tills de täcker i socker och överför till en tallrik. Var försiktig så att du inte bryter dem (för då måste du äta dem omedelbart 😉 sockret fastnar bäst när kakorna fortfarande är varma när du rullar dem. Också inte röra dem för länge på samma plats som detta kommer att ge i Vanillekipferl med fingeravtryck. Om du gjorde det kan du alltid strö dem med extra socker när du är klar eller innan du serverar.
- rulla nu ut din nästa sats deg, men lägg inte degmånarna på ett varmt bakplåt. Jag ordnar dem alltid på ett ark pergamentpapper med en stor skärbräda under och överför papperet på arket strax före bakning. Eller du använder 2 eller 3 separata ark för att baka dem, speciellt om du har några hjälpare (rekommenderas!).
- när det är helt svalt, förvara halvmånar i en lufttät behållare eller kakabox.
anmärkningar
beläggningen för Vanillekipferl består av pulveriserat socker blandat med vaniljssocker. I Europa använder de flesta vaniljssocker (vaniljsmakat granulerat socker) istället för vaniljextrakt som du kan köpa i varje butik. I USA är det svårt att hitta i stormarknader eller det är super dyrt. Här hittar du några metoder för att göra hemlagat vaniljssocker med vaniljextrakt eller vaniljböna.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
följde du detta recept? Du kan dela ditt resultat här. Allt du behöver göra är att ta en bild med din smartphone och skicka den till [email protected]