när Ferdinand och Isabella i klostret Guadalupe tog emot Christopher Columbus vid slutförandet av sin andra resa till Amerika, blev de förvånade när han presenterade dem med paprika från den nya världen. Pepparnas smak tog andan ur sig, men det hindrade inte munkarna från att odla dem och snart spredde paprikorna över Extremadura. Men det var inte förrän på 17-talet som Piment Auctoris de la Vera, det malda pulvret från dessa paprika, började sin allmänna inkludering i det spanska köket.
idag görs det finaste paprikapulveret i Spanien nära den ursprungliga klosterträdgården i de bördiga alluviala jordarna runt Tietarfloden i La Vera där klimatet är milt och regnet är rikligt. Här odlar bönderna olika sorter av paprika-släktet Capiscum Year, var och en med varierande grad av skarphet.
skörden börjar på hösten där hela familjer går ut på åkrarna för att skörda de små paprikorna och placera dem i torkhus där de är röktorkade med ek som måste vara ungefär fem gånger så stor som mängden paprika som ska erhållas. Inget annat trä får användas om den genuina Pimenten Baccarat de la Vera ska ha sin typiska smak. Bonden måste gå in i rökhuset varje dag i två veckor för att vända paprikans lager för hand.
slutligen mals paprikorna av elektriskt drivna stenhjul som måste vända mycket långsamt eftersom friktionsvärmen påverkar färgen och smaken. Den finns i tre sorter: söt och mild (dulce); bittersöt medium varm (agridulce) och varm (picante) och håller normalt i två år.
det dyrbara pulvret är oumbärligt för många typer av spansk korv som chorizo och lomo fläsklinne. Det lägger till den absolut perfekta smaken av äkthet till paellas. Den korsar in i vanliga amerikanska köket som en krydda för grill fläsk, rika nötkött och lamm grytor, kebab och även deviled ägg!
Piment Actubn de La Vera är unik – det är bara en avlägsen kusin till den ungerska paprikan som används för östeuropeiska rätter. Det finns ingen ersättning för dess användning i äkta spansk matlagning.
relaterat innehåll
- handla rökt Paprika