den teres store bøf, også kaldet Petite Bud, er den bedste bang for din sorteper i verden af bøf. Disse bøffer er svære at finde, så hvis du støder på nogle, så køb hver eneste og sæt ekstramateriale i fryseren.
du vil takke mig senere.
Hvad er en teres Major Steak?
dette er en flavorful og utrolig bud bøf, der kommer fra chuck primal. Disse bøffer er en hel muskel, der vejer omkring et pund, og der er kun to bøffer pr.
det betyder for en 1.000 pund styre disse bøffer er kun 0,2% af dyret. Derudover gør placeringen af denne muskel det vanskeligt at fjerne. Mange pakhuse gider ikke at høste snittet og ender med at male det til hamburger.
her er hvad der kræves for at høste et Petite Bud.
bøffen er bare lidt mindre øm end filet mignon og har meget mere smag. Den kicker er, at Petite bud, på en per pund basis, er 1/3 prisen for en filet mignon.
som en filet mignon er dette en meget mager bøf uden ekstern fedthætte og begrænset intern marmorering. På trods af slankheden af denne bøf er smagen fantastisk.
denne bøf er en no-brainer.
jeg tror, at grunden til, at denne bøf er så billig, er fordi den er så sjælden, og folk ved bare ikke nok til at øge prisen. Den petite bud virkelig er en af disse slagter hemmelige nedskæringer.
sådan grilles
jeg vil vise dig to måder at grille denne bøf på, men det store trick er at bruge et digitalt termometer for at sikre, at du ikke koger det over.
disse er små bøffer, så de laver mad hurtigt. Bliv ved din grill og vær opmærksom på temperaturer.
du kan krydre disse bøffer med bare salt og peber, og de vil være fantastiske.
jeg brugte følgende gnidning til alle disse bøffer:
- 1/2 kop kosher salt
- 1/2 kop sort peber
- 2 spsk frisk tern hvidløg
- 1 spsk granuleret løg
- 1 tsk Accent (MSG)
grillning med høj indirekte varme
jeg satte min kedel op til høj indirekte varme ved at dumpe en fuld skorsten af tændt kul på venstre side af grillen og placere bøffer på højre side af grillen.
efter cirka 20 minutters indirekte grillning ramte bøf en indre temperatur på 120F og fik en smuk farve.
bøfferne blev flyttet direkte over kulene og blev ofte vendt for at få en dejlig røg på kødet. Dette tager kun et par minutter.
Kontroller den indre temperatur med et øjeblikkeligt læst digitalt termometer ofte og tag det af grillen i det øjeblik den indre temperatur når 130F.
lad bøffen hvile i et par minutter, skær derefter mod kornet og fortær.
grillning med høj direkte varme
en alternativ måde at grille denne bøf på er at skære den i medaljoner og grille dem hurtigt over direkte høj varme.
jeg var i stand til at få fire dejlige 1,5 tommer medaljoner ud af denne bøf sammen med to velsmagende endestykker. Disse blev grillet direkte over høj varme ved hjælp af et Grillgratpanel.
bøfferne blev grillet i et minut, roteret til grillmærker og derefter grillet endnu et minut, før de vendte.
bøfferne blev Bastet med smør og grillet yderligere tre minutter, indtil en indre temperatur på 130F var nået.
når måltemperaturen var nået, blev bøfferne taget af grillen og skåret op for at afsløre en bøf, der var så øm og smagfuld, at den burde have været ulovlig.
Seriously…it blæser mit sind, at denne bøf er så freaking utrolig og billig på samme tid.
Hvor kan man købe
dette er en specialskæring, og du bliver normalt nødt til at bestille det på forhånd fra din slagter. Hvis du er i USA, skal du bede din slagter om enten et teres Major eller Petite Bud.
den nemmeste måde at købe en teres Major er at bestille en online.
Petite Bud bøffer fra Snake River gårde.
Petite Bud bøffer fra Snake River Farms er nogle af de mest fantastiske bøf til rådighed i verden.
oksekødet fra Snake River Farms kommer fra amerikansk kvæg, der svarer til Japansk Kobe. Marmorering på disse bøffer er simpelthen utroligt. Oksekød er altid meget højere end Prime og er en delikatesse, som alle bør prøve mindst en gang.
hvis du nogensinde har ønsket at prøve amerikansk vogn så er dette en af de mest overkommelige og lækre måder at gøre det.
her er linket til Snake River Farms.
Petite Bud bøffer fra Porter Road
hvis Vejgu oksekød er uden for din prisklasse så tag et kig på Porter Road.
Porter Road er en stor outfit ud af Nashville, der sælger oksekød fra små gårde i Tennessee og Kentucky. Kvæget på disse små gårde opdrættes og græsses udendørs og behandles humant. Hvis du er interesseret i, hvordan dit oksekød blev produceret, er det de fyre, du vil arbejde med.
kvæget er sort og rød Angus, som er den næstbedste løsning fra Angu.
Porter Road er en lille operation, der skærer alle deres bøffer i hånden. De sælger kun bøffer, der har den højest mulige marmorering. Når du køber fra Porter Road får du en fantastisk bøf fra en ko, der blev rejst som det skulle.
her er linket til Porter Road.