Jídlo je tak mnohem více než jen zdrojem výživy a diet. Jeho bohatost barvy kultury, Historie a dokonce i literatury. Jeho splynutí zdatnost spojuje lidi do komunit tím, že vytváří pocit známosti a bratrství. Někteří by mohli jít tak daleko, že říkají, že jídlo je jednou z hlavních sil utváření národní identity. Dává jednotlivcům pocit sounáležitosti, který je jádrem nacionalismu. Slouží jako koníček, vášeň, povolání a někdy i jako útočiště.
To je zajímavé vidět, jak příprava jídla se vyvinul v průběhu dějin, od Paleolitu člověk je pečené maso vařené na otevřeném ohni v mělké jámy na moderní umění molekulární gastronomie. Některé starodávné recepty však zázračně obstály ve zkoušce času a dodnes se široce používají. Níže je deset nejstarších receptů na jídlo (stále přežívajících ve svých „moderních“ entitách) známých historikům:
Poznámka: Seznam se zaměřuje na nejstarší trvalé recepty, které jsou složitější než jen chléb, rýže, maso pečené na ohni nebo sušené na slunci, nudle nebo na to přijde polévky. Většina z nás ví, že chléb byl jedním z prvních potravin připravených člověkem, asi před 30 000 lety. Ačkoli existuje mnoho receptů na plochý chléb, kvašený chléb a další, které jsou komplikovanější než jen opékání zploštělé kaše na ohni, do značné míry patří do kategorie sponek podobně jako rýže, kebab a nudle. Tady, více se zabýváme konkrétními recepty nebo alespoň rodinou receptů, které používají koření a byliny ke zvýšení chuti a postupem času se pomalu vyvíjely díky pokroku v technologiích vaření.
1) Guláš, cca 6000 PŘ.–
Zdroj Obrázku: MyBestGermanRecipes
Stejně jako je kari, guláš je krásný nepořádek, zeleniny, masa, drůbeže a nesčetné množství dalších složek, pomalu vařené přes mírné teplo. Výsledná směs potravin je vzpoura barev, chutí a vůní, které jsou mnohem sofistikovanější než obyčejná stará polévka. Ačkoli voda je nejběžnější tekutinou na vaření dušeného masa, některé recepty vyžadují víno a dokonce i pivo. Zatímco kari se více zaměřuje na budování hloubky chuti přidáním různých koření, recepty na dušené maso jsou obecně jednoduché a spoléhají se pouze na základní koření. Praxe vaření masa v tekutinách nad ohněm až do nabídky sahá 7 000 až 8 000 let-což z něj činí jeden z nejstarších receptů na jídlo na světě. Archeologické nálezy naznačují, že mnoho amazonských kmenů používalo tvrdé vnější skořápky velkých měkkýšů jako nádobí pro výrobu dušeného masa. Připravit podobné Scythian jídlo (cca. 8. až 4. století před naším letopočtem), napsal starověký řecký filozof Herodotus, člověk musí:
… vložte maso do břicha zvířete, smíchejte s ním vodu a vařte ji přes kostní oheň. Kosti hoří velmi dobře a břicho snadno obsahuje veškeré maso, jakmile je odstraněno. Tímto způsobem je vůl nebo jakákoli jiná obětní šelma důmyslně stvořena k varu.
Starý zákon je bohatý na odkazy na tento typ přípravy jídla. V Genesis, například, Ezau a jeho bratr Jacob splatili věno, které Izák vznikl, když se oženil s Rebeccou tím, že nabídl hrnec masa. Existuje také několik zmínek o dušených čočkách a obilovinách. Apicius: De Re Coquinaria, existující Římská Kuchařka ze 4. století před naším letopočtem, obsahuje řadu podrobných receptů na ryby i jehněčí dušené maso. Nejstarší zmínka o ragú, francouzský guláš, leží v knize šéfkuchaře Tailleventa ze 14. století s názvem Le Viandier.
V 16. století Aztékové si vzala v hrůzné praxi přípravě dušených pokrmů s skutečné lidské maso a chilli papričky, také známý jako tlacatlaolli – i když pokud by směs byla skutečně spotřebované, je k diskusi. Důležitý písemný záznam o této praxi lze vidět v pojednání hernanda Ruize de Alarcóna z roku 1629. Pottage, někdy označovaný jako hustý guláš vyrobený z různých věcí, jako je zelenina, maso, zrna, a ryby, byl nepřetržitě konzumován po celé Evropě od neolitu. To bylo široce známé jako jídlo chudého člověka, díky snadné dostupnosti jeho složek.
2) Tamales, někdy kolem roku 5000 před naším LETOPOČTEM–
Zdroj Obrázku: BehindtheBread
Měkké balíků vyrobené z masa (druh těsta) a plná ovoce, masa, zeleniny, mimo jiné, tamales jsou populární Středoamerických jídlo, které má dlouhou, trvalou historii. Nejprve připravené někde mezi kolem 8,000 a 5,000 před naším letopočtem-tak se může pochlubit jejich odkazem jako jeden z nejstarších potravin, tamales byly později široce konzumovány Olmecs, Toltékové, Aztékové a později Mayové. Jemně dušené uvnitř kukuřičných slupek nebo banánových listů, byly běžně používány jako přenosné poživatiny cestujícími a vojáky zpět, když bylo obtížné konzervovat jídlo po dlouhou dobu.
Historicky, těsto-založené jídlo bylo podávané na festivaly a slavnosti, a obvykle obsažené různými náplněmi, včetně mleté králičí, krůtí, žába, ryby, plameňák, vejce, ovoce, fazole a tak dále. V oblasti nesoucí klasický Mayský hieroglyf pro tamales bylo objeveno mnoho fragmentů keramiky z doby kolem roku 200 – 1000 nl. Dnes se tamales jedí po celém Mexiku, Střední Americe, Jižní Americe, Karibiku, Spojených státech a dokonce i na Filipínách.
3) Palačinky, cca 3300 před naším LETOPOČTEM–
Zdroj Obrázku: KingArthurFlour
Po celém světě, palačinky jsou typickým snídaně potraviny, často konzumovány s ovocem, čokolády, sirupu a řadu dalších zálivky. Jedná se o jakýkoli plochý, tenký dort vyrobený ze škrobového těsta a vařený v pánvi nebo roštu. V závislosti na místě původu, palačinky mohou být velmi tenké a krepových-jako (jako ve Francii, Jižní Africe, Belgii, mimo jiné), vyrobeny z banánu nebo jitrocel (jako kabalagala v Ugandě), a dokonce i rýže, kvašené (jako dosa v Jižní Indii). Sledování historie palačinky, nicméně, nás vede zpět k Ötzi Iceman, který byl naživu někdy během cca 3,300 BC. Jeho přirozeně mumifikovaná mrtvola, nejstarší v celé Evropě, byla objevena v roce 1991 v italských Alpách.
analýza těla podle historiků odhalila množství informací o neolitické stravě. Na 7. zasedání Světového Kongresu na Mumie Studií, vědci ukázal, že Ötzi poslední jídlo pravděpodobně skládala z alpské ibex a jelení maso, spolu s einkorn pšenice palačinky. Tvrdili, že stopy uhlí nalezené v žaludku 5300letého muže zase naznačují, že jídlo bylo vařeno na otevřeném ohni. Zdánlivě všudypřítomné palačinky jsou v podstatě jednou z nejstarších známých potravin.
Palačinky byly široce konzumovány tím staří Řekové, kteří jim říkali tagenias nebo teganites odvozen od slova tagenon (což znamená „pánev“). Vařili se na hliněné roštu nad otevřeným ohněm. V díle 5. -. století před naším LETOPOČTEM básníků Magnes a Cratinus, najdeme nejstarší zmínka o ty palačinky, které byly vyrobeny s použitím pšeničné mouky a olivového oleje, podávaný s kyselé mléko nebo med. Stejně jako moderní verze byly tagenity běžně konzumovány k snídani.
3. století filozof Athenaeus mluvil ve své knize Deipnosophistae podobné potraviny (známý jako statitites), představovat špaldová mouka a ozdobená sezamem, sýrem nebo jen medem. Starověcí Římané si užili podobné výtvory, které nazývali alia dulcia(což znamená“ jiné sladkosti “ v latině). Zajímavé je, že ve 4. století v Římské kuchařské knihy Apicius ve skutečnosti obsahuje podrobný recept na palačinky-jako plotna dort, připravené ze směsi z vejce, mouky, mléka a pokapané medem. První použití anglického slova „palačinka“ se dost možná odehrálo někdy během 15. století.
4) Kari, cca 2600 – 2200 PŘ.–
Zdroj Obrázku: Shahid Hussain Raja
Nic není více ryze Indického, než curry. Původem z indického subkontinentu je toto aromatické jídlo směsicí barev, koření a bylin. Koření běžně používané v kari patří kmín, kurkuma, pepř, koriandr, garam masala a tak dále. Zajímavé je, že kari koření je primárně produktem Západu, nejprve připraven v 18. století pro úředníky Britské koloniální vlády v Indii. Mohou být vegetariánské (pomocí čočky, rýže nebo zeleniny) nebo ryby, drůbež nebo maso. Od té doby, co byl recept přivezen do Spojeného království asi před 200 lety, se kari stala jednou z nejuznávanějších ikon britské kultury. Podle Národního Curry Week je taková popularita tohoto jídla, že ho pravidelně konzumuje více než 23 milionů lidí po celém světě.
Etymologové věří, že „kari“ původně pochází z kari, slova v tamilštině, které znamená omáčku nebo omáčku. Historie tohoto přípravku sahá více než 4000 let k Indus Valley civilizace, kde se lidé často používají kamenné malty a paličkou jemně brousit koření, jako je fenykl, hořčice, kmín a další. Ve skutečnosti, výzkumy v Harappa a Mohenjodaro objevili fragmentů keramiky se stopami kurkuma a zázvor, patřící do období mezi 2600 – 2200 PŘ. nl, což kari (nebo alespoň předchůdce kari), jeden z nejstarších položek potravin na světě. Jak zdůraznili historici, kari bylo často konzumováno s rýží, která se již v této oblasti pěstovala.
sumerské tablety, které přežily, také hovoří o podobném receptu na maso v nějaké pikantní omáčce a podávané s chlebem, již v roce 1700
evoluce misky svým způsobem představuje mnoho kulturních vlivů, které zbarvily historii indického subkontinentu. Pokud vás zajímá, nejstarší dochovaný recept na kari v angličtině najdete v knize Hannah Glasse z roku 1747 nazvané umění vaření.
5) Cheesecake, cca 2000 před naším LETOPOČTEM–
Zdroj Obrázku: druiz928
Dezert milovníci jako my, se často ocitají sní o bohaté a dekadentní tvarohový koláč. Tento krémový a chutný recept na jídlo obvykle obsahuje silnou, svůdnou vrstvu slazeného sýra a máslovou sušenkovou základnu nebo kůru. Zatímco až příliš slavná Americká verze vyžaduje smetanový sýr, který byl vynalezen teprve v roce 1872 mlékař William Lawrence, tvarohové koláče byly původně nápadem z dávných Řeků, kteří používají jednoduchá směs z medu, mouky a měkkým sýrem, aby se světlo, jemně ochucené dort se často podává na svatbách a jiných slavnostech.
Archeologické vykopávky v minulém století objevili rozbité kousky sýra formy datování jako daleká záda jak 2000 BC, čímž cheesecake jeden z nejstarších receptů. Někteří historici se domnívají, že první „tvarohové koláče“ mohly být připraveny v Samosu, řeckém ostrově, který byl nepřetržitě obýván více než 5 000 let. Ve skutečnosti byl dezert nabídnut sportovcům účastnícím se prvních olympijských her v roce 776
Po Římském dobytí Řecka 146 PŘ. n. l. tvarohový koláč recept byl přijat Římany a proměnil v něco ještě více delikátní přídavkem vajec, stejně jako drcený sýr. Pečená potravina, zvaná savillum, byla často ochucena citronovou nebo pomerančovou kůrou, což se děje dodnes. Historické záznamy ukazují, že nejstarší existující recept na tvarohový koláč najdete na stránkách Marcus Cato ‚ s De Agri Cultura. Později se dostal do Evropy a říká se, že byl jedním z oblíbených dezertů Jindřicha VIII.
6) Pilaf, cca 1000 – 500 PŘ.–
Zdroj Obrázku: GreekBoston
i když chléb byl jedním z nejstarších potravin položky muže připravila téměř před 30 000 lety, složitější odrůd, jako jsou plněné chléb nebo pečivo začaly objevovat mnohem později. Pro srovnání, rýže má dlouhou historii použití v bohatých, chutných a složitějších přípravcích. Pilaf, například, je starodávný recept na jídlo vyrobený vařením rýže, zelenina, a maso ve vývaru ochuceném řadou různých koření a bylin. Mezi běžné ingredience patří kuřecí, vepřové, jehněčí, ryby, mořské plody, mrkev a tak dále. Nazýván různými jmény, v závislosti na zemi původu, pilaf je široce konzumovány na celém Blízkém Východě, Střední a Jižní Asie, Indický subkontinent, Východní Africe, na Balkáně a tak dále.
Etymologicky, „pilaf“ pochází z perského polow, zatímco termín pulao (Indická verze) má své kořeny v Sanskrtu slovo pulaka (což znamená „míč rýže“). Zatímco rýže byl poprvé domestikován v Číně více než 13 000 lety a později v Indii, lidé starověké Persie začal pěstovat ji jako plodina mezi 1000 a 500 před naším LETOPOČTEM. To vydláždilo cestu pro první pilafový recept, který se brzy rozšířil do dalších částí Středního východu i střední Asie. V 328 před naším LETOPOČTEM, kdy Alexandr veliký dobyl Sogdijští města Samarkandu (dnes v Uzbekistánu a Tádžikistánu), on vlastně hodoval na pilaf. Brzy byl recept převzat do Makedonie a poté do různých částí Evropy.
přibližně ve stejnou dobu se v Indii objevil podobný přípravek z rýže zvaný pulao. Ve skutečnosti, některé z nejstarších zmínek o tento pokrm může být stopován zpátky do epického textu Mahábhárata (jak již 400 let před naším LETOPOČTEM), stejně jako některých starověkých Sanskrtských textů, jako Yajñavalkyovi Smrti (3. až 5. století našeho letopočtu). Příchod muslimů do Indie (již v 7. století našeho letopočtu) dále obohatil jeden z nejstarších receptur na světě přidáním šafránu a dalších aromatických koření. To je v podstatě to, co se nazývá biryani, druh přípravku Mughlai, ve kterém rýže, maso, a zelenina tvoří odlišné vrstvy. Předpokládá se, že španělská paella pochází z původního pilafového receptu, také.
7) Kheer, někdy kolem roku 400 před naším LETOPOČTEM–
Image Credit: Thamizhpparithi Maari
Pro nezasvěcené, kheer je nádherně bohaté a krémové mléčné dezert patřící do Indické kuchyně. Často sloužil na festivalech, svatebních obřadech a dokonce i chrámech, je považován za předchůdce Evropského rýžového pudinku. Na indickém subkontinentu, to je známé pod mnoha jmény, včetně payasam, payesh, phirni, a fereni mezi ostatními. Ve skutečnosti payasam vlastně pochází z payasa což znamená mléko. Podobně slovo „kheer“ je upravená forma sanskrtského slova ksheer pro mléko nebo kshirika (což znamená jídlo připravené s mlékem). Kheer se připravuje vařením rýže, vermicelli nebo rozbité pšenice ve slazeném mléce obohaceném ghí a aromatickými kořeními, jako je kardamom a někdy i šafrán. Při zvláštních příležitostech je někdy zdobena kešu, mandlemi a pistáciemi.
někteří historici věří, že kheer je jedním z nejstarších potravin na světě a byl možná jedním z výmyslů starověké Ayurvedy. Nejstarší zmínky o tomto receptu potravin sahají až 400 před naším LETOPOČTEM v epické texty, Ramayana a Mahabharata. Firni (nebo fereni) je blízká varianta kheer, kterou vytvořili lidé starověké Persie. Na rozdíl od kheer je firni vyrobena z hrubě mleté rýže, která se pak vaří v mléce, dokud není úplně kašovitá. Podáváme studené, toto jídlo je obvykle naplněno kardamomem, šafránem a růžovou vodou. Ve skutečnosti byli Peršané první, kdo přidali růžovou vodu do rýžového pudinku; něco, co později přijali Indiáni. V roce 1999 knize Oxford Companion na Potraviny, Alan Davidson píše:
perské verzi jídlo, čiré birinj, podle Kekmat…původně jídlo andělů, nejprve dělal v nebi, když Prorok Muhammad vystoupil na 7. patře z Nebe, aby se setkali s Bohem a on byl sloužil tento pokrm.
Během vlády Cholas v Jižní Indii (mezi 300 BC a AD 1279), kheer byl běžně nabízen jako jídlo pro bohy na jakýkoliv náboženský obřad. Historické záznamy ukazují, že pájů, verze kheer první vyrobený v Indickém státě Orissa byl populární sladké jídlo ve městě Puri za posledních 2000 let, nebo tak. Podle některých odborníků je bengálský payesh stejně starý recept. Ve skutečnosti, to je věřil, že duchovní vůdce Chaitanya vlastně vzal s sebou hrnec gurer payesh (jaggery-slazené payesh) na jeho cestě k Puri v 16.století.
Shola (nebo sholleh) je podobné jako rýžový nákyp, který se poprvé objevil na Blízkém Východě, Afghánistánu a Íránu, a později byl převezen do Persie tím, že Mongolové v přibližně ve 13. století našeho letopočtu. I když rýže jako obilí bylo známo, Řekové, stejně jako Římané a byl často dovážené z Egypta, západní Asii a na dalších místech, zrození moderní-denní rýžový nákyp došlo až po rýže byl představen jako pěstovat plodiny v Evropě někdy mezi 8. a 10. století. Pečený rýžový pudink, ochucený muškátovým oříškem, byl poprvé vyroben v 16. století a rychle začal populární sladkou pochoutku. V roce 1596 knihy Dobré Huswifes Jewell Thomas Dawson představuje jeden z nejstarších potravin, recepty rýžový nákyp a to jde takto:
Aby se Koláč z Ryse… vařit rýži a dát do žloutků dva nebo tři Egges do Rýže, a když to se vaří, dát do misky a dochutíme cukrem, skořicí, zázvor, máslo a šťávu ze dvou nebo tří Pomerančů, a nastavte ji na oheň znovu.
8) Garum, cca 4. století před naším LETOPOČTEM–
Zdroj Obrázku: Projít „Garum“
Rybí omáčka je synonymem pro Východní a Jihovýchodní Asijské kuchyně, zejména v místech, jako je Thajsko, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodža, Korea a dokonce i Japonsko. Jak již název napovídá, rybí omáčka se připravuje kvašením čerstvých nebo sušených ryb velkým množstvím mořské soli. Ančovičky jsou jedním z nejběžnějších druhů ryb používaných k výrobě asijských rybích omáček. Existuje velké množství regionálních odrůd, z nichž každá obsahuje různé sady ingrediencí a zřetelně jedinečné chutě. Kromě toho, že se používá jako koření, je rybí omáčka často smíchána s bylinkami a kořením a přeměněna na omáčky. Ve skutečnosti písemné záznamy potvrzují, že omáčky vyrobené z fermentovaných ryb byly používány v některých částech Číny za posledních 2 000 let.
Jedna věc, která již dlouho zmatený historiků je, že původ rybí omáčka zapustila kořeny ne v Asii, ale ve skutečnosti v Evropě. Mezi 3. a 4. stoletím před naším letopočtem, starověcí Řekové začali vyrábět rybí omáčku známou jako garum, který byl později přijat Římany a dokonce i Byzantinci. Pojmenována po starobylé druh ryb garos tím, Římský přírodovědec Plinius Starší, to koření bylo provedeno kombinací rybí vnitřnosti a krev se solí a nechat to kvasit, dokud se uvolňuje štiplavý zapáchající kapalina. Stejně jako moderní sójová omáčka nebo kečup, tato zvědavě připravená potravina byla přidána do jídel na konci vaření.
S příchodem Římanů, mírně odlišné verze garum, tzv. liquamen, vstoupil do použití. Podle některých historiků se liší od garum v tom, že byl vyroben fermentací celé ryby a nejen vnitřků. V tomto ohledu lze považovat za předchůdce dnešní rybí omáčky z jihovýchodní Asie. Do 4. století našeho letopočtu, liquamen se stal velmi populární napříč starověkou římskou říší, často nahrazující sůl v receptech. Apicius kuchařka, například, obsahuje několik receptů na potraviny, které vyžadují liquamen nebo garum pro zvýšení chuti. Claudio Giardino, archeolog z Itálie, uvedl:
Podle Římských spisovatelů, láhev dobrého „garum“ by mohlo stát něco jako 500 dolarů dnes. Ale můžete mít také garum pro otroky, které je extrémně levné. Takže je to přesně jako víno.
archeologové objevili zbytky obrovských továren garum podél pobřežních oblastí ve Španělsku, Portugalsku a dokonce i v severních částech Afriky. Ve skutečnosti, sklenice obsahující „garum“ zůstává v některé z těchto továren skutečně pomohlo výzkumníkům určit datum erupce Vesuvu a následné zničení Pompejí. Moderní verze garum, vyrobená z ančoviček a v současné době se používá v Itálii, je Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, circa 4. století našeho letopočtu–
Image Credit: Nataschas Palác
Hamburgery jsou symbolem moderní fast food jev. Sevřený mezi dvěma měkkými plátky drdolu a ozdobené sýr, slanina, salát, rajče, cibule, majonéza a dokonce i okurky, tento luxusní maso patty je miloval jednomyslně po celém světě, od té doby to bylo představeno ve Spojených Státech v roce 1900. To bylo široce propagován pouliční prodavači a byl jedním z prvních Amerických fast-food položek. I když počátky této kultovní recept zůstávají nejasné dodnes, někteří historici věří, že to může být stopován zpátky do isicia omentata, starověké Římské hovězího masa příprava, která sahá až do cca začátku 4. století našeho letopočtu – tedy potenciálně je jedním z nejstarších potravin ve světě.
1500-rok-starý jídlo recept, který přežil v dochované starověké Římské kuchařské knihy Apicius: De Re Coquinaria, podílí míchání mleté maso, koření, piniové oříšky, bílé víno, a slavný rybí omáčka Garum, a vaření výsledné placičky na otevřeném ohni. Když už mluvíme o jídlo, UK-založené jídlo historik Dr. Annie Šedé řekl:
všichni víme, že Římané zanechal obrovské znamení na Británii, zásadně změnila Britské stravě navždy. Pouliční jídlo bylo k dispozici hromadně, a bylo představeno mnoho našich oblíbených jídel, včetně Isicia Omentata, co lze považovat za římského předka dnešního hamburgeru. Tento „hamburger“ byl rozhodně luxusnější než mnoho dnešních nabídek a je bohatší a složitější než běžná verze hovězího masa, která je dnes nejběžnější.