La nourriture est bien plus qu’une simple source de nourriture et de subsistance. Sa richesse colore la culture, l’histoire et même la littérature. Ses prouesses de coalescence rassemblent les gens en communautés en créant un sentiment de familiarité et de fraternité. Certains pourraient aller jusqu’à dire que l’alimentation est l’une des forces majeures qui forgent l’identité nationale. Cela donne aux individus un sentiment d’appartenance qui est au cœur du nationalisme. Il sert de passe-temps, de passion, de métier et parfois même de refuge.
Il est intéressant de voir comment la préparation des aliments a évolué à travers l’histoire, de la viande rôtie de l’homme paléolithique cuite au feu ouvert dans des fosses peu profondes à l’art moderne de la gastronomie moléculaire. Certaines recettes anciennes, cependant, ont miraculeusement résisté à l’épreuve du temps et continuent d’être largement utilisées même à ce jour. Voici dix des plus anciennes recettes alimentaires (qui subsistent encore dans leurs entités » modernes ») connues des historiens :
Note: La liste se concentre sur les plus anciennes recettes durables qui sont plus complexes que le pain, le riz, la viande rôtie au feu ou séchée au soleil, les nouilles ou d’ailleurs les soupes. La plupart d’entre nous savent que le pain a été l’un des premiers aliments préparés par l’homme, il y a environ 30 000 ans. Bien qu’il existe de nombreuses recettes de pain plat, de pain au levain et d’autres plus compliquées que de simplement griller un mélange de bouillie aplatie sur le feu, elles appartiennent en grande partie à la catégorie des aliments de base, tout comme le riz, le kebab et les nouilles. Ici, nous nous intéressons davantage à des recettes spécifiques ou au moins à une famille de recettes qui utilisent des épices et des herbes pour améliorer la saveur et qui ont lentement évolué au fil du temps grâce aux progrès des technologies de cuisson.
1) Ragoût, vers 6000 avant JC –
Source de l’image: Mybestgermanrecettes
Tout comme le curry, le ragoût est un beau gâchis de légumes, de viande, de volaille et d’une myriade d’autres ingrédients, cuits lentement à feu doux. La concoction alimentaire qui en résulte est une débauche de couleurs, de saveurs et d’arômes beaucoup plus sophistiqués que la vieille soupe ordinaire. Bien que l’eau soit le liquide de cuisson à ragoût le plus couramment utilisé, certaines recettes font appel au vin et même à la bière. Alors que le curry se concentre davantage sur la création d’une profondeur de saveur en ajoutant différentes épices, les recettes de ragoût sont généralement simples et ne reposent que sur un assaisonnement de base. La pratique consistant à faire mijoter la viande dans des liquides au–dessus du feu jusqu’à ce qu’elle soit tendre remonte à 7 000 à 8 000 ans – ce qui en fait l’une des plus anciennes recettes alimentaires au monde. Les découvertes archéologiques indiquent que de nombreuses tribus amazoniennes utilisaient les coquilles extérieures dures de gros mollusques comme ustensiles pour faire du ragoût. Pour préparer un plat scythe similaire (env. 8ème à 4ème siècles avant JC), a écrit le philosophe grec ancien Hérodote, il faut:
… mettez la chair dans le pan de l’animal, mélangez-y de l’eau et faites-la bouillir comme ça sur le feu d’os. Les os brûlent très bien, et la panse contient facilement toute la viande une fois qu’elle a été retirée. De cette façon, un bœuf, ou toute autre bête sacrificielle, est ingénieusement fait bouillir lui-même.
L’Ancien Testament est riche de références à ce type de préparation alimentaire. Dans la Genèse, par exemple, Ésaü et son frère Jacob ont payé la dot encourue par Isaac lorsqu’il a épousé Rebecca en offrant un pot de ragoût de viande. Il y a également plusieurs mentions de ragoûts à base de lentilles et de céréales. Apicius: De Re Coquinaria, le livre de cuisine romain existant du 4ème siècle avant JC, contient un certain nombre de recettes détaillées sur le poisson ainsi que les ragoûts d’agneau. La première mention du ragoût, un ragoût français, se trouve dans le livre du 14ème siècle du chef Taillevent intitulé Le Viandier.
Au 16ème siècle, les Aztèques ont participé à une pratique macabre de préparation de ragoûts avec de la viande humaine réelle et des piments, également connus sous le nom de tlacatlaolli – bien que si la concoction était réellement consommée soit sujette à débat. Une trace écrite importante de cette pratique peut être vue dans un traité de 1629 par Hernando Ruiz de Alarcón. Le pottage, parfois appelé ragoût épais à base de légumes, de viandes, de céréales et de poisson, a été consommé en continu dans toute l’Europe depuis le Néolithique. Il était largement connu comme la nourriture du pauvre, grâce à la disponibilité facile de ses ingrédients.
2) Tamales, vers 5000 avant JC –
Source de l’image: BehindtheBread
Colis mous fabriqués à partir de masa (un type de pâte) et remplis de fruits, de viandes, de légumes entre autres, les tamales sont un plat mésoaméricain populaire qui a une longue histoire durable. D’abord préparés quelque part entre 8 000 et 5 000 av.J.-C. – bénéficiant ainsi de leur héritage comme l’un des aliments les plus anciens, les tamales ont ensuite été largement consommés par les Olmèques, les Toltèques, les Aztèques et plus tard les Mayas. Cuits à la vapeur doucement à l’intérieur de cosses de maïs ou de feuilles de bananier, ils étaient couramment utilisés comme comestibles portables par les voyageurs et les soldats à l’époque où il était difficile de conserver les aliments pendant une longue durée.
Historiquement, la nourriture à base de pâte était servie lors de festivals et de fêtes, et contenait généralement une variété de garnitures, y compris du lapin haché, de la dinde, de la grenouille, du poisson, du flamant rose, des œufs, des fruits, des haricots, etc. De nombreux fragments de poterie datant d’environ 200 à 1000 après JC ont été découverts dans la région portant le hiéroglyphe maya classique pour les tamales. Aujourd’hui, les tamales sont consommés partout au Mexique, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, dans les Caraïbes, aux États-Unis et même aux Philippines.
3) Crêpes, vers 3300 avant JC –
Source de l’image: Kingarthurfarine
Dans le monde entier, les crêpes sont un aliment de petit-déjeuner par excellence, souvent consommé avec des fruits, du chocolat, du sirop et une variété d’autres garnitures. Il s’agit de tout gâteau plat et fin fabriqué à partir d’une pâte féculente et cuit dans une poêle ou une plaque chauffante. Selon le lieu d’origine, les crêpes peuvent être très fines et ressemblant à des crêpes (comme en France, en Afrique du Sud, en Belgique entre autres), à base de banane ou de plantain (comme le kabalagala en Ouganda) et même de riz fermenté (comme le dosa en Inde du Sud). Retracer l’histoire des crêpes, cependant, nous ramène à Otzi l’homme des glaces, qui était vivant vers 3300 avant JC. Son cadavre momifié naturellement, le plus ancien de toute l’Europe, a été découvert en 1991 dans les Alpes italiennes.
L’analyse du corps, selon les historiens, a révélé une mine d’informations sur le régime alimentaire néolithique. Lors de la 7e réunion du Congrès mondial sur les études de momies, les chercheurs ont révélé que le dernier repas d’Otzi consistait probablement en de la viande de bouquetin alpin et de cerf rouge, ainsi que des crêpes de blé à l’épinard. Ils ont fait valoir que les traces de charbon de bois trouvées dans l’estomac de l’homme âgé de 5 300 ans, à leur tour, suggèrent que la nourriture a été cuite à feu ouvert. En substance, les crêpes apparemment omniprésentes sont l’un des aliments les plus anciens que nous connaissons.
Les crêpes étaient largement consommées par les Grecs de l’Antiquité, qui les appelaient tagenias ou teganites dérivées du mot tagenon (signifiant « poêle à frire »). Ils étaient cuits sur une plaque chauffante en argile au-dessus du feu ouvert. Dans les œuvres des poètes Magnes et Cratinus du 5ème siècle avant JC, nous trouvons la première mention de ces crêpes, qui étaient faites avec de la farine de blé et de l’huile d’olive et servies avec du lait caillé ou du miel. Tout comme la version moderne, les tagénites étaient couramment consommées au petit-déjeuner.
Le philosophe du IIIe siècle Athénée a parlé dans son livre Deipnosophistae d’un aliment similaire (connu sous le nom de statitites), contenant de la farine d’épeautre et orné de sésame, de fromage ou simplement de miel. Les anciens Romains appréciaient des créations similaires, qu’ils appelaient alia dulcia (qui signifie « autres bonbons » en latin). Fait intéressant, le livre de cuisine romain Apicius du 4ème siècle contient en fait une recette détaillée d’un gâteau de type crêpe, préparé à partir d’un mélange d’œufs, de farine et de lait et arrosé de miel. La première utilisation du mot anglais « pancake » a probablement eu lieu au cours du 15ème siècle.
4) Curry, vers 2600 – 2200 avant JC –
Source de l’image: Shahid Hussain Raja
Rien n’est plus typiquement indien que le curry. Originaire du sous-continent indien, cet aliment aromatique est un mélange de couleurs, d’épices et d’herbes. Les épices couramment utilisées dans le curry comprennent le cumin, le curcuma, le poivre, la coriandre, le garam masala, etc. Fait intéressant, la poudre de curry est principalement un produit occidental, préparé pour la première fois au 18ème siècle pour les fonctionnaires du gouvernement colonial britannique en Inde. Ils peuvent être végétariens (à base de lentilles, de riz ou de légumes) ou à base de poisson, de volaille ou de viande. Depuis que la recette a été introduite au Royaume-Uni il y a environ 200 ans, le curry est devenu l’une des icônes les plus reconnues de la culture britannique. Selon la Semaine nationale du Curry, la popularité de ce plat est telle qu’il est consommé régulièrement par plus de 23 millions de personnes à travers le monde.
Les étymologues pensent que « curry » vient à l’origine de kari, un mot en tamoul qui signifie sauce ou sauce. L’histoire de cette préparation remonte à plus de 4 000 ans dans la civilisation de la vallée de l’Indus, où les gens utilisaient souvent du mortier de pierre et du pilon pour moudre finement des épices telles que le fenouil, la moutarde, le cumin et autres. En fait, des fouilles à Harappa et Mohenjodaro ont mis au jour des fragments de poterie avec des traces de curcuma et de gingembre, appartenant à la période comprise entre 2600 et 2200 avant JC, faisant ainsi du curry (ou du moins du prédécesseur du curry) l’un des plus anciens aliments au monde. Comme l’ont souligné les historiens, le curry était souvent consommé avec du riz, qui était déjà cultivé dans la région.
Les comprimés sumériens qui ont survécu parlent également d’une recette alimentaire similaire pour la viande dans une sorte de sauce épicée et servie avec du pain, dès 1700 avant JC. Le livre de cuisine Apicius du 4ème siècle de notre ère contient de nombreuses recettes de viande cuites de la même manière, avec l’utilisation d’ingrédients tels que la coriandre, le vinaigre, la menthe, le cumin, etc. Écrite dans les années 1390, la forme de Cury est significative pour posséder la première référence au mot « cury », bien qu’elle ait été tirée du terme français « cuire » pour la cuisine. Avec l’arrivée des Portugais à Goa au 15ème siècle ainsi que des Moghols en Inde au début du 16ème siècle, la recette du curry a subi de multiples révisions.
D’une certaine manière, l’évolution du plat représente les nombreuses influences culturelles qui ont coloré l’histoire du sous-continent indien. Au cas où vous vous poseriez la question, la plus ancienne recette de curry survivante en anglais se trouve dans le livre de Hannah Glasse de 1747 intitulé The Art of Cookery.
5) Gâteau au fromage, vers 2000 avant JC –
Source de l’image: druiz928
Les amateurs de desserts comme nous se retrouvent souvent à rêver du gâteau au fromage riche et décadent. Cette recette crémeuse et délicieuse comprend généralement une couche épaisse et succulente de fromage sucré et une base ou une croûte de biscuit au beurre. Alors que la version américaine trop célèbre nécessite du fromage à la crème, qui n’a été inventé qu’en 1872 par le laitier William Lawrence, les gâteaux au fromage étaient à l’origine l’idée originale des anciens Grecs, qui utilisaient un simple mélange de miel, de farine et de fromage à pâte molle pour faire un gâteau léger et subtilement aromatisé souvent servi lors des mariages et autres festivités.
Les fouilles archéologiques du siècle dernier ont mis au jour des morceaux cassés de moules à fromage datant de 2000 avant JC, faisant ainsi du gâteau au fromage l’une des plus anciennes recettes alimentaires. Certains historiens pensent que les tout premiers « cheesecakes » pourraient avoir été préparés à Samos, une île grecque habitée en permanence depuis plus de 5 000 ans. En fait, le dessert a été offert aux athlètes participant aux premiers Jeux olympiques de 776 avant JC. La première mention écrite de cette recette se trouve dans un livre de l’auteur grec antique Athénée en 230.
Après la conquête romaine de la Grèce en 146 avant JC, la recette du gâteau au fromage a été adoptée par les Romains et, transformée en quelque chose d’encore plus délicieux par l’ajout d’œufs ainsi que de fromage écrasé. L’aliment cuit au four, appelé savillum, était souvent aromatisé au zeste de citron ou d’orange, ce qui continue d’être fait encore à ce jour. Les documents historiques montrent que la plus ancienne recette de gâteau au fromage existante se trouve dans les pages de Marcus Cato’s De Agri Cultura. Plus tard, il a fait son chemin vers l’Europe et, selon la rumeur, il aurait été l’un des desserts préférés d’Henri VIII.
6) Pilaf, vers 1000 – 500 avant JC –
Source de l’image: GreekBoston
Bien que le pain soit l’un des aliments les plus anciens préparés par l’homme il y a près de 30 000 ans, les variétés plus compliquées comme le pain farci ou la pâtisserie ont commencé à apparaître beaucoup plus tard. En comparaison, le riz a une longue histoire d’utilisation dans des préparations riches, savoureuses et plus complexes. Le pilaf, par exemple, est une ancienne recette alimentaire faite en faisant cuire du riz, des légumes et de la viande dans un bouillon assaisonné d’un certain nombre d’épices et d’herbes différentes. Les ingrédients courants comprennent le poulet, le porc, l’agneau, le poisson, les fruits de mer, les carottes, etc. Appelé sous différents noms, selon le pays d’origine, le pilaf est largement consommé au Moyen-Orient, en Asie centrale et du Sud, dans le sous-continent indien, en Afrique de l’Est, dans les Balkans, etc.
Étymologiquement, « pilaf » vient du persan polow, tandis que le terme pulao (version indienne) tire ses racines du mot sanskrit pulaka (signifiant « boule de riz »). Alors que le riz a été domestiqué pour la première fois en Chine il y a plus de 13 000 ans et plus tard en Inde, les peuples de l’ancienne Perse ont commencé à le cultiver entre 1 000 et 500 avant JC. Cela a ouvert la voie à la première recette de pilaf, qui s’est rapidement répandue dans d’autres régions du Moyen-Orient ainsi qu’en Asie centrale. En 328 av.J.-C., lorsque Alexandre le Grand conquit la ville sogdienne de Samarcande (aujourd’hui en Ouzbékistan et au Tadjikistan), il se régala de pilaf. Bientôt, la recette a été reprise en Macédoine, puis dans différentes parties de l’Europe.
À la même époque, une préparation de riz similaire appelée pulao a vu le jour en Inde. En fait, certaines des premières mentions de ce plat remontent au texte épique du Mahabharata (dès 400 avant JC) ainsi qu’à certaines anciennes écritures sanskrites comme Yajnavalkya Smriti (3ème à 5ème siècle après JC). L’arrivée des musulmans en Inde (dès le 7ème siècle après JC) a encore enrichi l’une des plus anciennes recettes alimentaires au monde, avec l’ajout de safran et d’autres épices aromatiques. C’est essentiellement ce qu’on appelle le biryani, un type de préparation de Mughlai dans lequel le riz, la viande et les légumes forment des couches distinctes. La paella espagnole serait également issue de la recette originale du pilaf.
7) Kheer, vers 400 av.J.-C. –
Crédit image: Thamizhpparithi Maari
Pour les non-initiés, le kheer est un dessert à base de lait merveilleusement riche et crémeux appartenant à la cuisine indienne. Souvent servi lors de festivals, de cérémonies de mariage et même de temples, il est considéré comme le prédécesseur du riz au lait européen. Dans le sous-continent indien, il est connu sous de nombreux noms, notamment payasam, payesh, phirni et fereni. En fait, payasam vient en fait de payasa qui signifie lait. De même, le mot « kheer » est une forme modifiée du mot sanskrit ksheer pour le lait ou kshirika (signifiant un plat préparé avec du lait). Pour arriver à sa recette, le kheer est préparé en faisant cuire du riz, des vermicelles ou des brisures de blé dans du lait sucré enrichi de ghee et d’épices aromatiques comme la cardamome et parfois même le safran. Pour les occasions spéciales, il est parfois garni de noix de cajou, d’amandes et de pistaches.
Certains historiens pensent que le kheer est l’un des aliments les plus anciens au monde et était peut-être l’une des concoctions de l’Ayurveda antique. Les premières mentions de cette recette de nourriture remontent à 400 avant JC dans les textes épiques du Ramayana et du Mahabharata. Firni (ou fereni) est une variante proche de kheer qui a été créée par le peuple de l’ancienne Perse. Contrairement au kheer, le firni est fabriqué à partir de riz grossièrement moulu, qui est ensuite bouilli dans du lait jusqu’à ce qu’il soit complètement pâteux. Servi froid, ce plat est généralement infusé de cardamome, de safran et d’eau de rose. En fait, les Perses ont été les premiers à ajouter de l’eau de rose dans le riz au lait; quelque chose qui a ensuite été adopté par les Indiens. Dans le livre Oxford Companion to Food de 1999, Alan Davidson écrit:
La version persane de la nourriture, pure birinj, selon Kekmatwas était à l’origine la nourriture des anges, faite pour la première fois au ciel lorsque le prophète Mahomet est monté au 7ème étage du Ciel pour rencontrer Dieu et on lui a servi ce plat.
Sous le règne des Cholas dans le sud de l’Inde (entre 300 av. J.-C. et 1279 après J.-C.), kheer était couramment offert comme nourriture aux dieux lors de toute sorte de cérémonie religieuse. Les documents historiques montrent que le payas, une version de kheer fabriquée pour la première fois dans l’État indien d’Orissa, est un plat sucré populaire dans la ville de Puri depuis environ 2 000 ans. Selon certains experts, le payesh bengali est une recette tout aussi ancienne. En fait, on pense que le chef spirituel Chaitanya a en fait emporté avec lui un pot de gurer payesh (payesh sucré au jaggery) lors de son voyage à Puri au 16ème siècle.
Le Shola (ou sholleh) est un riz au lait similaire apparu pour la première fois au Moyen-Orient, en Afghanistan et en Iran, et qui a ensuite été emmené en Perse par les Mongols vers le 13ème siècle après JC. Bien que le riz en tant que grain était connu des Grecs ainsi que des Romains et était souvent importé d’Égypte, d’Asie occidentale et d’autres endroits, la naissance du riz au lait moderne n’a eu lieu qu’après l’introduction du riz en tant que culture cultivable en Europe entre le 8ème et le 10ème siècle. Le riz au lait cuit au four, aromatisé à la muscade, a été fabriqué pour la première fois au 16ème siècle et a rapidement commencé une friandise populaire. Le livre de 1596 The Good Huswifes Jewell de Thomas Dawson présente l’une des plus anciennes recettes de riz au lait cuit au four et se présente comme suit:
Pour faire une Tarte de Ryse boil faites bouillir votre riz, et mettez les jaunes de deux ou trois œufs dans le riz, et quand il est bouilli, mettez-le dans un plat et assaisonnez-le avec du sucre, de la cannelle, du gingembre, du beurre et le jus de deux ou trois Oranges, et remettez-le sur le feu.
8) Garum, vers le 4ème siècle avant JC –
Source de l’image: Passer le Garum
La sauce de poisson est synonyme de cuisines d’Asie de l’Est et du Sud-Est, en particulier des endroits comme la Thaïlande, le Vietnam, le Laos, le Myanmar, le Cambodge, la Corée et même le Japon. Comme son nom l’indique, la sauce de poisson est préparée en faisant fermenter du poisson frais ou séché avec de grandes quantités de sel de mer. Les anchois sont l’un des types de poissons les plus courants utilisés pour faire des sauces de poisson asiatiques. Il existe une multitude de variétés régionales, chacune présentant des ensembles d’ingrédients différents ainsi que des goûts distinctement uniques. En plus d’être utilisée comme condiment, la sauce de poisson est souvent mélangée à des herbes et des épices et transformée en sauces à tremper. En fait, les documents écrits confirment que les sauces à base de poisson fermenté sont utilisées dans certaines parties de la Chine depuis environ 2 000 ans.
Une chose qui a longtemps intrigué les historiens est que les origines de la sauce de poisson ont pris racine non pas en Asie, mais en fait en Europe. Entre le 3ème et le 4ème siècle avant JC, les anciens Grecs ont commencé à fabriquer une préparation de sauce de poisson connue sous le nom de garum, qui a ensuite été adoptée par les Romains et même les Byzantins. Nommé d’après un ancien type de poisson garos par le naturaliste romain Pline l’Ancien, ce condiment a été fabriqué en combinant des entrailles de poisson et du sang avec du sel et en le laissant fermenter jusqu’à ce qu’il libère un liquide à l’odeur piquante. Comme la sauce soja moderne ou le ketchup, cet aliment curieusement concocté a été ajouté aux plats à la fin de la cuisson.
Avec l’arrivée des Romains, une version légèrement différente du garum, appelée liquamen, est entrée en usage. Selon certains historiens, il diffère du garum en ce qu’il a été fabriqué en faisant fermenter un poisson entier et pas seulement l’intérieur. À cet égard, il peut être considéré comme un prédécesseur de la sauce de poisson d’Asie du Sud-Est actuelle. Au 4ème siècle après JC, le liquamen est devenu extrêmement populaire dans l’ancien Empire romain, prenant souvent la place du sel dans les recettes. Le livre de recettes Apicius, par exemple, contient plusieurs recettes alimentaires qui nécessitent du liquamen ou du garum pour en rehausser la saveur. Claudio Giardino, un archéologue italien, a déclaré:
Selon les écrivains romains, une bonne bouteille de garum pourrait coûter quelque chose comme 500 today d’aujourd’hui. Mais vous pouvez aussi avoir du garum pour les esclaves qui est extrêmement bon marché. C’est donc exactement comme le vin.
Les archéologues ont découvert des vestiges d’immenses usines de garum le long des régions côtières d’Espagne, du Portugal et même du nord de l’Afrique. En fait, des jarres contenant des restes de garum dans quelques-unes de ces usines ont effectivement aidé les chercheurs à déterminer la date de l’éruption du Vésuve et de la destruction de Pompéi qui en a résulté. Une version moderne du garum, à base d’anchois et actuellement utilisée en Italie, est la Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, vers le 4ème siècle après JC –
Crédit image: Nataschas Palace
Les hamburgers sont emblématiques du phénomène de la restauration rapide moderne. Prise en sandwich entre deux tranches molles du pain et agrémentée de fromage, de bacon, de laitue, de tomate, d’oignon, de mayonnaise et même de cornichons, cette somptueuse galette de viande est appréciée à l’unanimité dans le monde entier, depuis son introduction aux États-Unis dans les années 1900. Elle a été largement popularisée par les vendeurs de rue et a été l’un des premiers produits de restauration rapide américains. Bien que les origines de cette recette emblématique restent obscures à ce jour, certains historiens pensent qu’elle remonte à l’isicia omentata, une ancienne préparation de bœuf romaine qui remonte au début du 4ème siècle après JC – étant ainsi potentiellement l’un des plus anciens aliments au monde.
La recette culinaire vieille de 1 500 ans, qui a survécu dans l’ancien livre de cuisine romain Apicius: De Re Coquinaria, consistait à mélanger la viande hachée, les condiments, les pignons de pin, le vin blanc et la célèbre sauce de poisson Garum, et à cuire les galettes résultantes sur un feu ouvert. Parlant du plat, l’historienne de l’alimentation basée au Royaume-Uni, le Dr Annie Gray, a déclaré:
Nous savons tous que les Romains ont laissé une marque énorme sur la Grande-Bretagne, modifiant fondamentalement le régime alimentaire britannique pour toujours. La nourriture de rue est devenue disponible en masse, et beaucoup de nos aliments préférés ont été introduits, y compris Isicia Omentata, ce qui peut être considéré comme l’ancêtre romain du hamburger d’aujourd’hui. Ce « burger » était nettement plus haut de gamme que la plupart des offres actuelles et est plus riche et plus complexe que la version de bœuf nature la plus courante aujourd’hui.