voedsel is zoveel meer dan alleen een bron van voeding en levensonderhoud. De rijkdom kleurt cultuur, geschiedenis en zelfs literatuur. De samensmelting dapperheid brengt mensen samen in gemeenschappen door het creëren van een gevoel van vertrouwdheid en broederschap. Sommigen zouden zelfs kunnen zeggen dat voedsel een van de belangrijkste krachten is die een nationale identiteit smeden. Het geeft individuen een gevoel van verbondenheid dat de kern van nationalisme is. Het dient als een hobby, een passie, een beroep en soms zelfs als een toevluchtsoord.Het is interessant om te zien hoe de bereiding van voedsel door de geschiedenis heen is geëvolueerd, van het gebraden vlees van de Paleolithische mens boven het open vuur in ondiepe putten tot de moderne kunst van de moleculaire gastronomie. Sommige oude recepten, echter, hebben op wonderbaarlijke wijze de tand des tijds doorstaan en blijven in breed gebruik, zelfs tot op de dag van vandaag. Hieronder staan tien van de oudste voedselrecepten (die nog bestaan in hun ‘moderne’ entiteiten) bekend bij historici:
: De lijst richt zich op de oudste blijvende recepten die ingewikkelder zijn dan alleen brood, rijst, vlees geroosterd boven het vuur of gedroogd in de zon, noedels of wat dat betreft soepen. De meesten van ons weten dat brood een van de eerste voedingsmiddelen was die door de mens werd bereid, zo ‘ n 30.000 jaar geleden. Hoewel er veel recepten van flatbread, gezuurd brood en anderen die ingewikkelder zijn dan alleen het roosteren van een afgeplatte pap mengsel over het vuur, ze grotendeels behoren tot de categorie van nietjes net als rijst, kebab, en noedels. Hier zijn we meer bezig met specifieke recepten of op zijn minst familie van recepten die specerijen en kruiden gebruiken om de smaak te verbeteren en zijn langzaam geëvolueerd in de tijd dankzij de vooruitgang in het koken technologieën.
1) stoofpot, circa 6000 v. Chr.–
Afbeeldingsbron: MyBestGermanRecipes
net als curry is de stoofpot een prachtige puinhoop van groenten, vlees, gevogelte en een groot aantal andere ingrediënten, langzaam gekookt op zacht vuur. Het resulterende voedsel brouwsel is een rel van kleur, smaken en aroma ‘ s die veel verfijnder zijn dan de gewone oude soep. Hoewel water is de meest voorkomende stoofpot-koken vloeistof gebruikt, sommige recepten vragen om wijn en zelfs bier. Terwijl curry zich meer richt op het opbouwen van een diepte van smaak door het toevoegen van verschillende kruiden, stoofpot recepten zijn over het algemeen eenvoudig en vertrouwen op alleen basis kruiden. De praktijk van het sudderen van vlees in vloeistoffen boven het vuur tot mals dateert van 7.000 tot 8.000 jaar – waardoor het een van ‘ s werelds oudste voedselrecepten is. Archeologische vondsten geven aan dat veel stammen uit de Amazone De harde buitenkant van schelpen van grote weekdieren gebruikten als gebruiksvoorwerpen voor het maken van stoofpot in. Om een soortgelijke Scythische schotel te bereiden (CA. 8e tot 4de eeuw v. Chr.), schreef oud-Griekse filosoof Herodotus, men moet:
… Doe het vlees in de buik van een dier, meng er water mee, en kook het zo boven het botvuur. De botten branden heel goed, en de pens bevat gemakkelijk al het vlees als het eenmaal is ontdaan. Op deze manier wordt een OS, of een ander offerdier, ingenieus gemaakt om zichzelf te koken.
het Oude Testament bevat veel verwijzingen naar dit soort voedselbereidingen. In Genesis bijvoorbeeld betaalden Esau en zijn broer Jakob de bruidsschat af die Isaak opliep toen hij met Rebekka trouwde door een pot vleesstoofpot aan te bieden. Er zijn ook verschillende vermeldingen van linzen en graan-gebaseerde stoofschotels. Apicius: de Re Coquinaria, het huidige Romeinse kookboek uit de 4e eeuw v.Chr., bevat een aantal gedetailleerde recepten over vis en lamsstoofschotels. De vroegste vermelding van ragout, een Franse stoofpot, ligt in het 14e-eeuwse boek van chef Taillevent genaamd Le Viandier.In de 16e eeuw namen de Azteken deel aan een gruwelijke praktijk van het bereiden van stoofschotels met echt menselijk vlees en chilis, ook wel bekend als tlacatlaolli – maar als het brouwsel daadwerkelijk werd geconsumeerd, is het onderwerp van discussie. Een belangrijk geschreven verslag van deze praktijk is te zien in een verhandeling uit 1629 van Hernando Ruiz de Alarcón. Pottage, soms aangeduid als een dikke stoofpot gemaakt met een verscheidenheid van dingen zoals groenten, vlees, granen, en vis, is continu geconsumeerd in heel Europa vanaf het Neolithicum. Het stond bekend als het voedsel van de arme man, dankzij de gemakkelijke beschikbaarheid van de ingrediënten.
2) Tamales, circa 5000 v. Chr.–
Bron afbeelding: achter het brood
zachte pakjes gemaakt van masa (een soort deeg) en gevuld met onder andere fruit, vlees, groenten, tamales zijn een populair Meso-Amerikaans gerecht met een lange, blijvende geschiedenis. Tamales werd voor het eerst bereid tussen ongeveer 8.000 en 5.000 v.Chr. – met hun erfenis als een van de oudste voedselproducten, werd tamales later op grote schaal geconsumeerd door Olmeken, Tolteken, Azteken en latere Maya ‘ s. Zachtjes gestoomd in maïskolven of bananenbladeren, werden ze vaak gebruikt als draagbare eetwaren door reizigers en soldaten terug toen het bewaren van voedsel voor lange duur moeilijk was.
historisch gezien werd het op deeg gebaseerde voedsel geserveerd op festivals en feesten, en bevatte het meestal een verscheidenheid aan vullingen, waaronder gehakt konijn, kalkoen, kikker, vis, flamingo, eieren, fruit, bonen, enzovoort. Veel aardewerk fragmenten dateren uit circa 200-1000 na Christus zijn ontdekt in de regio met de klassieke Maya hiëroglief voor tamales. Vandaag de dag worden tamales gegeten in heel Mexico, Midden-Amerika, Zuid-Amerika, het Caribisch gebied, de Verenigde Staten en zelfs de Filippijnen.
3) pannenkoeken, circa 3300 v. Chr.–
Afbeeldingsbron: KingArthurFlour
overal ter wereld zijn pannenkoeken een typisch ontbijt, vaak geconsumeerd met fruit, chocolade, siroop en een verscheidenheid aan andere toppings. Het verwijst naar elke platte, dunne taart gemaakt van een zetmeelrijk beslag en gekookt in een koekenpan of bakplaat. Afhankelijk van de plaats van herkomst kunnen pannenkoeken erg dun en crêpeachtig zijn (zoals in Frankrijk, Zuid-Afrika, België o.a.), gemaakt van banaan of weegbree (zoals kabalagala in Oeganda) en zelfs gefermenteerde rijst (zoals dosa in Zuid-India). Het traceren van de geschiedenis van pannenkoeken, echter, leidt ons terug naar Otzi de Iceman, die leefde ergens tijdens ongeveer 3300 voor Christus. Zijn van nature gemummificeerde lijk, het oudste van Heel Europa, werd in 1991 ontdekt in de Italiaanse Alpen.Analyse van het lichaam, volgens historici, heeft een schat aan informatie over het neolithische dieet aan het licht gebracht. Op de 7e vergadering van het Wereldcongres over Mummiestudies, onthulden onderzoekers dat Otzi ‘ s laatste maaltijd waarschijnlijk bestond uit alpiene Steenbok en edelhertenvlees, samen met eenkorn tarwepannenkoeken. Zij betoogden dat de sporen van houtskool gevonden in de maag van de 5300-jarige man, op zijn beurt, suggereren dat het voedsel boven open vuur werd gekookt. In essentie zijn de schijnbaar alomtegenwoordige pannenkoeken een van de oudste voedselproducten die we kennen.Pannenkoeken werden veel gegeten door de oude Grieken, die ze tagenias of teganieten noemden, afgeleid van het woord tagenon (wat ‘koekenpan’betekent). Ze werden gekookt op klei bakplaat boven het open vuur. In werken van de 5e-eeuwse voor Christus dichters Magnes en Cratinus, vinden we de vroegste vermelding van deze pannenkoeken, die werden gemaakt met tarwemeel en olijfolie en geserveerd met gestremde melk of honing. Net als de moderne versie, werden tagenites vaak gegeten als ontbijt.De 3e-eeuwse filosoof Athenaeus sprak in zijn boek deipnosophistae over een soortgelijk voedsel (bekend als statitieten), met speltmeel en versierd met sesam, kaas of gewoon honing. Oude Romeinen genoten van soortgelijke creaties, die ze alia dulcia noemden (wat “andere zoetigheden” betekent in het Latijn). Interessant is dat het 4de-eeuwse Romeinse kookboek Apicius eigenlijk een gedetailleerd recept bevat voor een pannenkoekachtige bakplaatcake, bereid uit een mengsel van ei, bloem en melk en besprenkeld met honing. Het eerste gebruik van het Engelse woord “pannenkoek” vond waarschijnlijk ergens in de 15e eeuw plaats.
4) Curry, circa 2600-2200 v. Chr.–
Bron afbeelding: Shahid Hussain Raja
niets is meer typisch Indisch dan curry. Dit aromatische voedsel is afkomstig uit het Indiase subcontinent en is een mengeling van kleuren, specerijen en kruiden. Kruiden vaak gebruikt in curry omvatten komijn, kurkuma, peper, koriander, garam masala en ga zo maar door. Curry poeder is vooral een product van het Westen, Voor het eerst bereid in de 18e eeuw voor ambtenaren van de Britse koloniale regering in India. Ze kunnen vegetarisch zijn (met linzen, rijst of groenten) of vis, gevogelte of vlees. Sinds het recept zo ‘ n 200 jaar geleden naar het Verenigd Koninkrijk werd gebracht, is curry uitgegroeid tot een van de meest erkende iconen van de Britse cultuur. Volgens de National Curry Week, zo is de populariteit van dit gerecht dat het regelmatig wordt geconsumeerd door meer dan 23 miljoen mensen over de hele wereld.Etymologen geloven dat” curry ” oorspronkelijk uit kari kwam, een woord in het Tamil dat saus of jus betekent. De geschiedenis van deze bereiding gaat meer dan 4000 jaar terug naar de Indusvalleibeschaving, waar mensen vaak stenen mortel en stamper gebruikten om specerijen zoals venkel, mosterd, komijn en anderen fijn te malen. In feite hebben opgravingen in Harappa en Mohenjodaro aardewerk fragmenten opgegraven met sporen van kurkuma en gember, behorend tot de periode tussen 2600 – 2200 v.Chr., waardoor curry (of in ieder geval de voorloper van curry) een van de oudste voedselproducten ter wereld. Zoals door historici werd opgemerkt, werd de curry vaak gegeten met rijst, die al in het gebied werd geteeld.Soemerische tabletten die het overleefd hebben, spreken ook van een soortgelijk voedselrecept voor vlees in een soort kruidige jus en geserveerd met brood, al in 1700 v.Chr. Het Apicius kookboek uit de 4de eeuw na Christus bevat veel vleesrecepten die op dezelfde manier werden gekookt, met gebruik van ingrediënten zoals koriander, azijn, munt, komijn en ga zo maar door. De Forme van Cury, geschreven in de jaren 1390, is belangrijk omdat het de vroegste verwijzing naar het woord “cury” heeft, hoewel het afkomstig is van de Franse term “cuire” voor koken. Met de komst van de Portugezen in Goa in de 15e eeuw en de Mughals in India in het begin van de 16e eeuw, onderging het curry recept meerdere herzieningen.In zekere zin vertegenwoordigt de evolutie van het gerecht de vele culturele invloeden die de geschiedenis van het Indiase subcontinent hebben gekleurd. In het geval u zich afvraagt, de oudste overlevende curry recept in het Engels is te vinden in het 1747 boek van Hannah Glasse genaamd The Art of Cookery.
5) Cheesecake, circa 2000 v. Chr.–
bron: druiz928
Dessertliefhebbers zoals wij dromen vaak over de rijke en decadente cheesecake. Dit romige en heerlijke voedselrecept bevat meestal een dikke, weelderige laag gezoete kaas en een boterachtige biscuitbasis of korst. Terwijl de al te beroemde Amerikaanse versie roomkaas nodig heeft, die pas in 1872 werd uitgevonden door zuivelboeren William Lawrence, waren cheesecakes oorspronkelijk het geesteskind van de oude Grieken, die een eenvoudige mix van honing, meel en zachte kaas gebruikten om een lichte, subtiele taart te maken die vaak werd geserveerd op bruiloften en andere festiviteiten.Archeologische opgravingen in de vorige eeuw hebben gebroken stukjes kaasmallen ontdekt die dateren uit 2000 v. Chr., waardoor cheesecake een van de oudste recepten is. Sommige historici geloven dat de allereerste “cheesecakes” zouden kunnen zijn bereid in de Samos, een Grieks eiland dat is continu bewoond voor meer dan 5.000 jaar. In feite werd het dessert aangeboden aan de atleten die deelnamen aan de eerste Olympische Spelen van 776 v.Chr. De vroegste schriftelijke vermelding van dit recept kan worden gevonden in een 230 AD boek van de oude Griekse auteur Athenaeus.
na de Romeinse verovering van Griekenland in 146 v.Chr. werd het recept voor cheesecake door de Romeinen overgenomen en werd het zelfs nog lekkerder door de toevoeging van eieren en geplette kaas. Het gebakken voedsel item, genaamd savillum, werd vaak op smaak gebracht met citroen of sinaasappelschil, iets dat nog steeds wordt gedaan, zelfs tot op de dag van vandaag. Historische gegevens tonen aan dat het oudste nog bestaande kwarktaartrecept te vinden is op de pagina ’s van Marcus Cato’ s de Agri Cultura. Later maakte het zijn weg naar Europa en het gerucht gaat dat het een van Henry VIII ‘ s favoriete desserts was.
6) Pilaf, circa 1000 – 500 v. Chr.–
bron: GreekBoston
hoewel het brood een van de oudste voedselproducten was die de mens bijna 30.000 jaar geleden bereidde, begonnen de meer gecompliceerde variëteiten zoals gevulde brood of gebak veel later te verschijnen. Ter vergelijking, rijst heeft een lange geschiedenis van wordt gebruikt in rijke, smaakvolle en meer ingewikkelde preparaten. Pilaf, bijvoorbeeld, is een oud voedsel recept gemaakt door het koken van rijst, groenten, en vlees in een bouillon gekruid met een aantal verschillende specerijen en kruiden. Gemeenschappelijke ingrediënten zijn kip, varkensvlees, lam, vis, zeevruchten, wortelen en ga zo maar door. Genoemd door verschillende namen, afhankelijk van het land van herkomst, wordt pilaf op grote schaal geconsumeerd in het Midden-Oosten, Centraal-en Zuid-Azië, het Indiase subcontinent, Oost-Afrika, de Balkan en ga zo maar door.Etymologisch komt” pilaf “van de Perzische polow, terwijl de term pulao (Indiase versie) zijn wortels heeft in het Sanskriet woord pulaka (Wat”bal rijst” betekent). Terwijl de rijst voor het eerst werd gedomesticeerd in China meer dan 13.000 jaar geleden en later in India, begonnen mensen uit het oude Perzië het te cultiveren als een gewas tussen 1000 en 500 voor Christus. Dit maakte de weg vrij voor het eerste pilaf-recept, dat zich al snel verspreidde over andere delen van het Midden-Oosten en Centraal-Azië. In 328 v.Chr., toen Alexander De Grote de Sogdiaanse stad Samarkand veroverde (nu in Oezbekistan en Tadzjikistan), genoot hij van pilaf. Al snel werd het recept overgenomen naar Macedonië en vervolgens naar verschillende delen van Europa.Rond dezelfde tijd ontstond in India een soortgelijk rijstpreparaat genaamd pulao. In feite zijn sommige van de vroegste vermeldingen van dit gerecht terug te voeren op de epische tekst van Mahabharata (al 400 v.Chr.) evenals bepaalde oude Sanskriet geschriften zoals Yajnavalkya Smriti (3e tot 5e eeuw n. Chr.). De komst van moslims in India (al in de 7e eeuw na Christus) verrijkt een van ‘ s werelds oudste voedselrecept, met de toevoeging van saffraan en andere aromatische kruiden. Dit is eigenlijk wat biryani wordt genoemd, een soort Mughlai-preparaat waarin de rijst, vlees en groenten verschillende lagen vormen. De Spaanse paella zou ook afstammen van het originele pilaf recept.
7) Kheer, circa 400 v. Chr.–
Thamizhpparithi Maari
voor niet-ingewijden is kheer een heerlijk rijk en romig dessert op basis van melk dat behoort tot de Indiase keuken. Vaak geserveerd op festivals, huwelijksceremonies en zelfs tempels, wordt aangenomen dat het de voorloper van de Europese rijstpudding. In het Indiase subcontinent is het bekend onder vele namen, waaronder payasam, payesh, phirni en fereni onder anderen. In feite komt payasam eigenlijk van payasa, wat melk betekent. Op dezelfde manier is het woord “kheer” een aangepaste vorm van het Sanskriet woord ksheer voor melk of kshirika (wat betekent een gerecht bereid met melk). Kheer wordt bereid door rijst, vermicelli of gebroken tarwe te koken in gezoete melk verrijkt met ghee en aromatische kruiden zoals kardemom en soms zelfs saffraan. Voor speciale gelegenheden wordt het soms versierd met cashewnoten, amandelen en pistachenoten.Sommige historici geloven dat kheer een van ‘ s werelds oudste voedselproducten is, en mogelijk een van de brouwsels van de oude Ayurveda. De vroegste vermeldingen van dit voedselrecept dateren al uit 400 v.Chr. in de epische teksten van Ramayana en Mahabharata. Firni (of fereni) is een nauwe variant van kheer die werd gemaakt door de mensen van het oude Perzië. In tegenstelling tot kheer wordt firni gemaakt van grofweg gemalen rijst, die vervolgens in melk wordt gekookt tot het geheel papperig is. Koud geserveerd, is dit gerecht meestal doordrenkt met kardemom, saffraan en rozenwater. In feite waren de Perzen de eersten om rozenwater toe te voegen in rijstpap; iets dat later door Indianen werd aangenomen. In het boek Oxford Companion to Food uit 1999 schrijft Alan Davidson::
de Perzische versie van het voedsel, pure birinj, volgens Kekmat … was oorspronkelijk het voedsel van Engelen, voor het eerst gemaakt in de hemel toen de Profeet Mohammed steeg naar de 7e verdieping van de hemel om God te ontmoeten en hij werd geserveerd dit gerecht.Tijdens het bewind van de Cholas in Zuid-India (tussen 300 v.Chr. en 1279 n. Chr.) werd kheer vaak als voedsel aan de goden aangeboden tijdens elke religieuze ceremonie. Historische gegevens tonen aan dat payas, een versie van kheer voor het eerst gemaakt in de Indiase staat Orissa is een populair zoet gerecht in de stad Puri voor de laatste 2000 jaar of zo. Volgens sommige deskundigen is de Bengaalse payesh een al even oud recept. In feite wordt aangenomen dat spirituele leider Chaitanya daadwerkelijk nam met hem een pot gurer payesh (jaggery-gezoet payesh) op zijn reis naar Puri in de 16e eeuw.Shola (of sholleh) is een soortgelijke rijstpudding die voor het eerst verscheen in het Midden-Oosten, Afghanistan en Iran, en later werd meegenomen naar Perzië door Mongolen rond de 13e eeuw n.Chr. Hoewel rijst als graan bekend was bij zowel Grieken als Romeinen en vaak werd geïmporteerd uit Egypte, West-Azië en andere plaatsen, vond de geboorte van de hedendaagse rijstpap pas plaats nadat rijst werd geïntroduceerd als een teeltbaar gewas in Europa ergens tussen de 8e en de 10e eeuw. Gebakken rijstpudding, op smaak gebracht met nootmuskaat, werd voor het eerst gemaakt in de 16e eeuw en begon al snel een populaire zoete traktatie. Het 1596 boek The Good Huswifes Jewell van Thomas Dawson bevat een van de oudste recepten van gebakken rijstpudding en het gaat als volgt:
om een taartje van Ryse te maken… kook je rijst, en doe in de dooiers van twee of drie eieren in de rijst, en als het gekookt is doe het in een schotel en kruid het met suiker, kaneel, gember, boter, en het sap van twee of drie sinaasappels, en zet het weer op het vuur.
8) Garum, circa 4de eeuw v. Chr.–
vissaus is synoniem met oost-en Zuidoost-Aziatische gerechten, met name in Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Cambodja, Korea en zelfs Japan. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt vissaus bereid door verse of gedroogde vis te vergisten met grote hoeveelheden zeezout. Ansjovis is een van de meest voorkomende soorten vis die wordt gebruikt om Aziatische vissauzen te maken. Er is een veelheid van regionale variëteiten, elk met verschillende sets van ingrediënten, evenals duidelijk-unieke smaken. Naast het gebruik als kruiderij, wordt vissaus vaak gemengd met kruiden en specerijen en omgezet in dipsausen. In feite, schriftelijke verslagen bevestigen dat sauzen gemaakt van gefermenteerde vis zijn in gebruik in bepaalde delen van China voor de laatste 2000 jaar of zo.Een ding dat historici lang heeft verbaasd is dat de oorsprong van vissaus niet in Azië, maar in Europa wortel heeft geschoten. Tussen de 3de en 4de eeuw v. Chr. begonnen de oude Grieken met het maken van een vissaus die bekend staat als garum, wat later werd overgenomen door Romeinen en zelfs Byzantijnen. Genoemd naar een oud type vis garos door de Romeinse naturalist Plinius de oudere, werd deze smaakmaker gemaakt door vis ingewanden en bloed te combineren met zout en het te laten fermenteren tot het een scherp ruikende vloeistof afgeeft. Net als moderne sojasaus of ketchup, werd dit merkwaardig verzonnen voedsel aan het einde van het koken toegevoegd aan gerechten.Met de komst van de Romeinen kwam een iets andere versie van de garum, genaamd liquamen, in gebruik. Volgens sommige historici verschilt het van garum in die zin dat het werd gemaakt door een hele vis te vergisten en niet alleen de binnenkant. In dat opzicht kan het worden beschouwd als een voorloper van de hedendaagse Zuidoost-Aziatische vissaus. Tegen de 4e eeuw na Christus, werd liquamen zeer populair in het oude Romeinse Rijk, vaak in de plaats van zout in recepten. Het Apicius kookboek bevat bijvoorbeeld verschillende voedselrecepten die liquamen of garum nodig hebben om de smaak te verbeteren. Claudio Giardino, een archeoloog uit Italië, verklaarde:
volgens de Romeinse schrijvers zou een goede fles garum zo ‘ n $500 van vandaag kunnen kosten. Maar je kunt ook garum voor slaven hebben die extreem goedkoop is. Dus het is precies als wijn.Archeologen hebben overblijfselen ontdekt van enorme Garum-fabrieken langs de kust in Spanje, Portugal en zelfs de noordelijke delen van Afrika. In feite, potten met garum resten in enkele van deze fabrieken daadwerkelijk geholpen onderzoekers bepalen van de datum van de uitbarsting van de Vesuvius en de daaropvolgende vernietiging van Pompeii. Een moderne versie van garum, gemaakt van ansjovis en momenteel in gebruik in Italië, is Colatura di alic.
9) Isicia omentata, circa 4de eeuw n. Chr.–
beeld door: Nataschaspaleis
Burgers zijn emblematisch voor het moderne fastfoodfenomeen. Ingeklemd tussen twee zachte plakjes van het broodje en versierd met kaas, spek, sla, tomaat, ui, mayonaise en zelfs augurken, deze weelderige vlees patty is geliefd unaniem over de hele wereld, sinds het werd geïntroduceerd in de Verenigde Staten in de jaren 1900. Hoewel de oorsprong van dit iconische recept tot op de dag van vandaag duister blijft, geloven sommige historici dat het terug te voeren isicia omentata, een oud Romeins rundvlees bereiding die dateert uit het begin van de 4e eeuw na Christus – dus potentieel een van de oudste voedsel items in de wereld.
het 1500 jaar oude recept, dat bewaard is gebleven in het oude Romeinse kookboek Apicius: de Re Coquinaria, bestond uit het mengen van gehakt, specerijen, pijnboompitten, witte wijn en de beroemde Garum vissaus, en het koken van de resulterende pasteitjes op een open vuur. Sprekend over het gerecht, in het Verenigd Koninkrijk gevestigde voedsel historicus Dr. Annie Gray zei:
we weten allemaal dat de Romeinen een grote stempel hebben gedrukt op Groot-Brittannië, waardoor het Britse dieet voorgoed is veranderd. Straatvoedsel werd massaal beschikbaar en veel van onze favoriete gerechten werden geïntroduceerd, waaronder Isicia omentata, wat kan worden gezien als de Romeinse voorvader van de burger van vandaag. Deze’ burger ‘ was beslist meer upmarket dan veel van het aanbod van vandaag en is rijker en complexer dan de gewone rundvlees versie meest voorkomende vandaag.