Mat Er så mye mer enn Bare en kilde til næring og livsopphold. Dens rikdom farger kultur, historie og til og med litteratur. Dens koalescerende dyktighet bringer folk sammen i samfunn ved å skape en følelse av kjennskap og brorskap. Noen kan gå så langt som å si at mat er en av de store kreftene smi en nasjonal identitet. Det gir individer en følelse av tilhørighet som er kjernen i nasjonalismen. Det fungerer som en hobby, en lidenskap, et yrke og noen ganger også som et tilfluktssted.
det er interessant å se hvordan matlaging har utviklet seg gjennom historien, fra Den Paleolittiske mannens stekekjøtt tilberedt over åpen ild i grunne groper til den moderne kunsten molekylær gastronomi. Noen gamle oppskrifter har imidlertid mirakuløst stått tidstesten og fortsetter å være i stor bruk selv til denne dagen. Nedenfor er ti av de eldste matoppskrifter (fortsatt overlevende i sine ‘moderne’ enheter) kjent for historikere:
Merk: Listen fokuserer på de eldste varige oppskrifter som er mer intrikate enn bare brød, ris, kjøtt stekt over brannen eller tørket i solen, nudler eller for den saks skyld supper. De fleste av oss vet at brød var en av de første matvarene tilberedt av mannen, noen 30.000 år siden. Selv om det er mange oppskrifter av flatbread, syret brød og andre som er mer kompliserte enn bare å riste en flatt gruelblanding over brannen, tilhører de i stor grad kategorien stifter som ris, kebab og nudler. Her er vi mer opptatt av spesifikke oppskrifter eller i det minste familie av oppskrifter som bruker krydder og urter for å forbedre smaken og har sakte utviklet seg over tid takket være fremskritt i matlagingsteknologi.
1) Lapskaus, ca 6000 F. KR.–
Image Source: MyBestGermanRecipes
i likhet med karri er stewen et vakkert rot av grønnsaker, kjøtt, fjærfe og et myriade av andre ingredienser, kokt sakte over mild varme. Den resulterende mat concoction er et opprør av farge, smaker og aromaer som er mye mer sofistikert enn vanlig gammel suppe. Selv om vann er den vanligste stew-cooking væsken som brukes, krever noen oppskrifter vin og til og med øl. Mens karri fokuserer mer på å bygge en dybde av smak ved å legge til forskjellige krydder, er stew oppskrifter generelt enkle og stole på bare grunnleggende krydder. Praksisen med ulmende kjøtt i væsker over bålet til de er møre dateres tilbake 7000 til 8000 år – noe som gjør det til en av verdens eldste matoppskrifter. Arkeologiske funn tyder på at Mange Amazonian stammene brukte harde ytre skall av store bløtdyr som redskaper for å lage lapskaus i. Å forberede en lignende Scythian rett(ca. 8. til 4. århundre F. KR.), skrev gammel gresk filosof Herodotus, må man:
… sett kjøttet i et dyrs paunch, bland vann med det, og koker det slik over beinbrannen. Beinene brenner veldig bra, og paunchen inneholder lett alt kjøttet når det er fjernet. På denne måten blir en okse, eller et annet offerdyr, genialt laget for å koke seg selv.
Det Gamle Testamente er rikt med referanser til denne typen matlaging. I Genesis, for Eksempel, esau og hans bror Jakob betalt av medgift Som Isak pådratt da Han giftet Rebecca ved å tilby en gryte med kjøtt lapskaus. Det er også flere nevner av linser og kornbaserte stews. Apicius: De Re Coquinaria, den bevarte Romerske kokeboken fra det 4. århundre f. kr., inneholder en rekke detaljerte oppskrifter om fisk og lammestuinger. Den tidligste omtale av ragout, en fransk lapskaus, ligger I det 14. århundre bok av kokk Taillevent kalt Le Viandier.
I Det 16. århundre deltok Aztekerne i en grusom praksis med å forberede stews med faktisk menneskelig kjøtt og chillis, også kjent som tlacatlaolli – men hvis concoction faktisk ble konsumert, er det opp til debatt. En viktig skriftlig oversikt over denne praksisen kan ses i En 1629 avhandling Av Hernando Ruiz De Alarcó. Pottasje, noen ganger referert til som en tykk lapskaus laget med en rekke ting som grønnsaker, kjøtt, korn, og fisk, har vært kontinuerlig konsumert over Hele Europa fra Steinalderen. Det var allment kjent som fattigmannens mat, takket være den enkle tilgjengeligheten av ingrediensene.
2) Tamales, ca. 5000 F. KR.–
Bildekilde: BehindtheBread
Myke pakker laget av masa (en type deig) og fylt med frukt, kjøtt, grønnsaker blant annet er tamales en populær Mesoamerikansk rett som har en lang, varig historie. Først forberedt et sted mellom ca 8000 OG 5000 F. KR. – og dermed skryte av sin arv som en av de eldste matvarer, ble tamales senere mye konsumert Av Olmecs, Toltecs, Aztecs og Senere Mayas. Dampet forsiktig inne mais skall eller banan blader, de ble ofte brukt som bærbare edibles av reisende og soldater tilbake når bevare mat for lang varighet var vanskelig.
Historisk sett ble deigbasert mat servert på festivaler og fester, og inneholdt vanligvis en rekke fyllinger, inkludert hakket kanin, kalkun, frosk, fisk, flamingo, egg, frukt, bønner og så videre. Mange keramikkfragmenter dateres tilbake til ca 200-1000 E. KR. har blitt oppdaget i regionen som bærer Den Klassiske Mayahieroglyfen for tamales. I Dag blir tamales spist over Hele Mexico, Mellom-Amerika, Sør-Amerika, Karibia, Usa og til Og Med Filippinene.
3) Pannekaker, ca 3300 F. KR.–
Bildekilde: KingArthurFlour
rundt om i verden er pannekaker en quintessential frokostmat, ofte konsumert med frukt, sjokolade, sirup og en rekke andre pålegg. Det refererer til en flat, tynn kake laget av stivelsesholdig smør og kokt i stekepanne eller griddle. Avhengig av opprinnelsesstedet kan pannekaker være veldig tynne og crê-lignende (som I Frankrike, Sør-Afrika, Belgia blant annet), laget av banan eller plantain (som kabalagala I Uganda) og til og med gjæret ris (som dosa i Sør-India). Sporing av pannekakernes historie fører oss imidlertid tilbake Til Otzi The Iceman,som levde en gang i løpet av ca 3300 F. KR. Hans naturlig mumifiserte lik, den eldste I Hele Europa, ble oppdaget i 1991 i de italienske Alpene.
Analyse av kroppen, ifølge historikere, har avdekket et vell av informasjon Om Den Neolittiske dietten. På Det 7. møtet I World Congress on Mummy Studies avslørte forskere At Otzis siste måltid sannsynligvis besto av alpin ibex og rødt hjortekjøtt, sammen med einkorn hvete pannekaker. De hevdet at sporene av trekull funnet i den 5.300 år gamle mannens mage, tyder på at maten ble tilberedt over åpen ild. I hovedsak er de tilsynelatende allestedsnærværende pannekaker en av de eldste matvarer som er kjent for oss.
Pannekaker ble mye konsumert av Gamle Grekere, som kalte dem tagenias eller teganites avledet fra ordet tagenon (som betyr ‘stekepanne’). De ble kokt på leire griddle over åpen ild. I verk av 5. århundre F. kr. poeter Magnes og Cratinus, finner vi den tidligste omtale av disse pannekaker, som ble gjort ved hjelp av hvetemel og olivenolje og servert med curdled melk eller honning. Mye som den moderne versjonen, tagenites ble ofte spist til frokost.
Filosofen Athenaeus fra det 3. århundre snakket I sin bok Deipnosophistae om en lignende mat (kjent som statitites), med stavet mel og utsmykket med sesam, ost eller bare honning. Gamle Romere likte lignende kreasjoner, som de kalte alia dulcia (som betyr «andre søtsaker» på Latin). Interessant, Den Romerske kokeboken Fra Det 4. århundre Apicius inneholder faktisk en detaljert oppskrift på en pannekake-lignende griddle kake, tilberedt av en blanding av egg, mel og melk og drizzled med honning. Den første bruken av det engelske ordet «pannekake» ganske muligens fant sted en gang i løpet av det 15. århundre.
4) Karri, ca. 2600-2200 F. KR.–
Image Source: Shahid Hussain Raja
Ingenting er mer quintessentially Indisk enn karri. Opprinnelse i Det Indiske subkontinentet, er denne aromatiske maten en medley av farger, krydder og urter. Krydder som vanligvis brukes i karri inkluderer spidskommen, gurkemeie, pepper, koriander, garam masala og så videre. Interessant er karrypulver primært Et Produkt Fra Vesten, først forberedt i det 18.århundre for tjenestemenn Fra Den Britiske koloniale regjeringen i India. De kan være vegetarianer (med linser, ris eller grønnsaker) eller fisk, fjærfe eller kjøttbasert. Helt siden oppskriften ble brakt til Storbritannia for 200 år siden, har karri blitt en Av De mest anerkjente ikonene For Britisk kultur. Ifølge National Curry Week er det typisk for denne parabolen at den forbrukes regelmessig av over 23 millioner mennesker over hele verden.
Etymologer mener at» karri » opprinnelig kom fra kari, et Ord På Tamil som betyr saus eller saus. Historien om dette preparatet går tilbake mer enn 4000 år til Induskulturen, hvor folk ofte brukte steinmørtel og pestle for å finmale krydder som fennikel, sennep, spidskommen og andre. Faktisk har utgravninger ved Harappa og Mohenjodaro avdekket keramikkfragmenter med spor av gurkemeie og ingefær, som tilhører perioden mellom 2600-2200 F. KR., noe som gjør karri (eller i det minste forgjengeren til karri) en av de eldste matvarer i verden. Som påpekt av historikere, ble karri ofte spist med ris, som allerede ble dyrket i området.
Sumeriske tavler som har overlevd, snakker også om en lignende matoppskrift på kjøtt i en slags krydret saus og serveres med brød, så tidlig som 1700 F.KR. Apicius kokebok fra det 4. århundre e. kr. inneholder mange kjøttoppskrifter som ble tilberedt på lignende måte, med bruk av ingredienser som koriander, eddik, mynte, spidskommen og så videre. Forfattet på 1390-tallet, Er Forme Av Cury betydelig for å ha den tidligste referansen til ordet «cury», selv om det ble tatt fra det franske begrepet «cuire» for matlaging. Med ankomsten av portugiserne I Goa i Det 15. århundre samt Mughals I India i begynnelsen av det 16. århundre, karri oppskrift gjennomgikk flere revisjoner.
på en måte representerer parabolens utvikling de mange kulturelle innflytelsene som har farget Historien Til Det Indiske subkontinentet. I tilfelle du lurer på, kan den eldste overlevende karrioppskriften på engelsk finnes i 1747-boken Av Hannah Glasse kalt The Art Of Cookery.
5) Ostekake, ca 2000 F. KR.–
Image Source: druiz928
Dessert elskere som oss ofte finne seg drømmer om den rike og dekadent ostekake. Denne kremete og deilige matoppskriften har vanligvis et tykt, saftig lag med søtet ost og en smøraktig kjeksbase eller skorpe. Mens den altfor berømte Amerikanske versjonen krever kremost, som ble oppfunnet bare I 1872 Av dairyman William Lawrence, var cheesecakes opprinnelig hjernebarn av gamle Greker, som brukte en enkel blanding av honning, mel og myk ost for å lage en lett, subtilt flavored kake ofte servert på bryllup og andre festligheter.
Arkeologiske utgravninger i forrige århundre har avdekket ødelagte biter av osteformer som dateres så langt tilbake som 2000 F. KR., noe som gjør ostekake til en av de eldste matoppskrifter. Noen historikere mener at de aller første «cheesecakes» kan ha blitt utarbeidet I Samos, en gresk øy som har vært kontinuerlig bebodd i mer enn 5000 år. Faktisk ble desserten tilbudt idrettsutøvere som deltok i De Første Ol i 776 F.KR. Den tidligste skriftlige omtalen av denne oppskriften finnes i en 230 e. kr. bok av den gamle greske forfatteren Athenaeus.
etter Den Romerske erobringen Av Hellas i 146 F. KR. ostekakeoppskriften ble vedtatt Av Romerne, og ble til noe enda mer herlig ved tilsetning av egg samt knust ost. Bakt mat element, kalt savillum, ble ofte smaksatt med sitron eller appelsinskall, noe som fortsetter å bli gjort selv i dag. Historiske opptegnelser viser at den eldste bevarte ostekakeoppskriften finnes på Sidene Til Marcus Catos De Agri Cultura. Senere, det gjorde sin vei Til Europa, og er ryktet å ha vært En Av Henry VIII favoritt desserter.
6) Pilaf, ca. 1000-500 F. KR.–
Bildekilde: GreekBoston
selv om brødet var en av de eldste matvarene man forberedte for nesten 30.000 år siden, begynte de mer kompliserte varianter som fylt brød eller bakverk å vises mye senere. Til sammenligning har ris en lang historie med å bli brukt i rike, smakfulle og mer intrikate preparater. Pilaf, for eksempel, er en gammel mat oppskrift laget av matlaging ris, grønnsaker og kjøtt i en buljong krydret med en rekke forskjellige krydder og urter. Vanlige ingredienser inkluderer kylling, svinekjøtt, lam, fisk, sjømat, gulrøtter og så videre. Kalt av forskjellige navn, avhengig av opprinnelseslandet, er pilaf mye konsumert Over Midtøsten, Sentral-Og Sør-Asia, Det Indiske subkontinentet, Øst-Afrika, Balkan og så videre.
etymologisk kommer» pilaf » fra persisk polow, mens begrepet pulao (Indisk versjon) har sine røtter I sanskrit ordet pulaka (som betyr «ball av ris»). Mens risen først ble tammet I Kina for over 13.000 år siden og senere I India, begynte Folk i Det gamle Persia å dyrke det som en avling mellom 1000 OG 500 F.KR. Dette banet vei for den første pilafoppskriften, som snart spredte seg over andre deler av Midtøsten og Sentral-Asia. I 328 F. KR., Da Alexander den Store erobret Den Sogdiske byen Samarkand (nå I Usbekistan og Tadsjikistan), feiret han faktisk på pilaf. Snart ble oppskriften tatt over Til Makedonia og deretter til forskjellige deler Av Europa.
Rundt samme tid, en lignende ris forberedelse kalt pulao sprang I India. Faktisk kan noen av de tidligste nevnene av denne parabolen spores tilbake Til Den episke teksten Til Mahabharata (så tidlig som 400 F.KR.), samt visse gamle Sanskrit skrifter Som Yajnavalkya Smriti (3. til 5. århundre e. KR.). Ankomsten Av Muslimer I India (så tidlig som 7. århundre E. KR.) beriket ytterligere en av verdens eldste matoppskrift, med tilsetning av safran og andre aromatiske krydder. Dette er i utgangspunktet det som kalles biryani, En Type Mughlai forberedelse der ris, kjøtt og grønnsaker danner forskjellige lag. Den spanske paella antas å ha nedstammet fra den opprinnelige pilaf oppskrift, så vel.
7) Kheer, ca. 400 F. KR.–
Bilde Kreditt: Thamizhpparithi Maari
for de uinnvidde er kheer en fantastisk rik og kremaktig melkbasert dessert som tilhører Det Indiske kjøkkenet. Ofte servert på festivaler, bryllupsceremonier og til og med templer, antas Det å være forgjengeren Til Europeisk rispudding. I Det Indiske subkontinentet er det kjent av mange navn, inkludert payasam, payesh, phirni og fereni blant andre. Faktisk kommer payasam faktisk fra payasa som betyr melk. På samme måte er ordet «kheer» en modifisert form Av Sanskrit-ordet ksheer for melk eller kshirika (som betyr en tallerken tilberedt med melk). Kommer til oppskriften, er kheer tilberedt ved å lage ris, vermicelli eller brutt hvete i søtet melk beriket med ghee og aromatiske krydder som kardemomme og noen ganger til og med safran. For spesielle anledninger, er det noen ganger pyntet med cashewnøtter, mandler og pistasjenøtter.
noen historikere mener at kheer er en av verdens eldste matvarer, og var muligens en av concoctions av gamle Ayurveda. De tidligste nevnene av denne matoppskriften dateres så langt tilbake som 400 F. KR. i episke tekster Av Ramayana og Mahabharata. Firni (eller fereni) er en nær variant av kheer som ble skapt av Folket i Det gamle Persia. I motsetning til kheer er firni laget av grovt malt ris, som deretter kokes i melk til helt grøtaktig. Serveres kald, denne retten er vanligvis fylt med kardemomme, safran, og rosevann. Faktisk, Perserne var de første til å legge rosevann i ris pudding; noe som senere ble vedtatt Av Indianere. I 1999-boken Oxford Companion To Food skriver Alan Davidson:
den persiske versjonen av maten, ren birinj, ifølge Kekmat…var opprinnelig mat av engler, først laget i himmelen da Profeten Muhammad steg opp til 7. etasje I Himmelen For Å møte Gud, og han ble servert denne parabolen.
under Styret Til Cholaene I Det Sørlige India (mellom 300 F. KR. OG 1279 E. kr.) ble kheer vanligvis tilbudt som mat til gudene ved enhver form for religiøs seremoni. Historiske opptegnelser viser at payas, en versjon av kheer først laget I Den Indiske delstaten Orissa, har vært en populær søt rett I Byen Puri de siste 2000 årene eller så. Ifølge noen eksperter Er Bengali payesh en like gammel oppskrift. Faktisk antas det at åndelig leder Chaitanya faktisk tok med seg en pott av gurer payesh (jaggery-søtet payesh) på sin tur Til Puri i Det 16.århundre.
Shola (eller sholeh) er en lignende rispudding som først dukket opp I Midtøsten, Afghanistan og Iran, og ble senere tatt Til Persia av Mongoler i omtrent det 13. århundre E. KR. Selv om ris som korn var kjent For Både Grekere Og Romere, og ofte ble importert fra Egypt, vest-Asia og andre steder, oppstod fødselen av dagens rispudding først etter at ris ble introdusert som en dyrkbar avling i Europa en gang mellom 8. og 10. århundre. Bakt rispudding, smaksatt med muskatmos, ble først laget i det 16. århundre og begynte raskt en populær søt godbit. The 1596 book The Good Huswifes Jewell Av Thomas Dawson har En av de eldste matoppskrifter av bakt rispudding, og det går som følger:
for å lage En Terte Av Ryse… kok risen din, og legg i eggeplommer av to eller tre Egg i Risen, og når den er kokt, legg den i en tallerken og krydre den med sukker, kanel, ingefær, smør og saften av to eller tre Appelsiner, og sett den på brannen igjen.
8) Garum, circa 4. århundre F. KR .. –
Bildekilde: Pass Garum
Fiskesaus er synonymt Med Øst-Og Sørøst-Asiatiske retter, spesielt steder Som Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodsja, Korea og Til Og Med Japan. Som navnet antyder, er fiskesaus tilberedt ved å gjære fersk eller tørket fisk med store mengder havsalt. Ansjos er en av de vanligste typene fisk som brukes til Å lage Asiatiske fiskesauser. Det er en rekke regionale varianter, hver med forskjellige sett med ingredienser samt tydelig unike smaker. I tillegg til å bli brukt som krydder, blir fiskesaus ofte blandet med urter og krydder og omgjort til dipping sauser. Faktisk bekrefter skriftlige poster at sauser laget av gjæret fisk har vært i bruk i visse deler av Kina de siste 2000 årene eller så.
en ting som lenge har forvirret historikere er at opprinnelsen til fiskesaus tok rot ikke I Asia, men faktisk I Europa. Mellom 3. og 4. århundre F. KR. begynte gamle Greker å lage en fiskesaus forberedelse kjent som garum, som senere ble vedtatt Av Romerne og Til Og med Bysantiner. Oppkalt etter en gammel type fisk garos Av Romersk naturforsker Plinius Den Eldre, ble dette krydderet laget ved å kombinere fiskinnards og blod med salt og la det gjære til det frigjør en skarp luktende væske. Som dagens soyasaus eller ketchup, dette merkelig kokt mat element ble lagt til retter på slutten av matlaging.
Med Ankomsten Av Romerne, en litt annen versjon av garum, kalt liquamen, kom i bruk. Ifølge noen historikere er det forskjellig fra garum ved at det ble laget ved å gjære en hel fisk og ikke bare innsiden. I den forbindelse kan det betraktes som en forgjenger av dagens Sørøstasiatiske fiskesaus. Ved 4. århundre E. KR. ble liquamen ekstremt populær over det gamle Romerske Riket, og tok ofte salt i oppskrifter. Apicius kokebok, for eksempel, inneholder flere matoppskrifter som krever liquamen eller garum for å forbedre smaken. Claudio Giardino, en arkeolog Fra Italia, uttalte:
Ifølge Romerske forfattere kan en god flaske garum koste noe som $ 500 i dag. Men du kan også ha garum for slaver som er ekstremt billig. Det er akkurat som vin.
Arkeologer har oppdaget rester av store garumfabrikker langs kystregioner I Spania, Portugal og til og med de nordlige Delene Av Afrika. Faktisk, krukker som inneholder garum forblir i noen av disse fabrikkene faktisk hjulpet forskere bestemme datoen for utbruddet Av Vesuv og påfølgende ødeleggelse Av Pompeii. En moderne versjon av garum, laget av ansjos og for tiden i Bruk I Italia, Er Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, ca. 4. århundre e. KR.–
Bilde Kreditt: Nataschas Palace
Burgere er symbolske for det moderne fastfood fenomenet. Klemt mellom to myke skiver av bun og pyntet med ost, bacon, salat, tomat, løk, majones og selv pickles, denne overdådige kjøtt patty er elsket enstemmig over hele verden, helt siden den ble introdusert I Usa på 1900-tallet. Det ble mye popularisert av gateselgere og var en Av De Første Amerikanske fast food elementer. Selv om opprinnelsen til denne ikoniske oppskriften forblir skummel til denne dagen, tror noen historikere at den kan spores tilbake til isicia omentata, et gammelt Romersk biffpreparat som dateres tilbake til det tidlige 4.århundre E. KR. – og dermed potensielt være en av de eldste matvarene i verden.
den 1500 år gamle matoppskriften, som har overlevd I den bevarte Gamle Romerske kokeboken Apicius: De Re Coquinaria, involverte blanding av hakket kjøtt, krydder, pinjekjerner, hvitvin og den berømte Garum-fiskesausen, og matlaging av de resulterende pattiene over en åpen ild. Snakker om parabolen, UK-baserte mat historiker Dr. Annie Gray sa:
Vi vet alle At Romerne forlot Et stort merke På Storbritannia, fundamentalt endre Den Britiske dietten for alltid. Gatemat ble tilgjengelig i hopetall, og mange av våre favoritt mat ble introdusert, inkludert Isicia Omentata, hva kan bli sett på Som Den Romerske stamfar til dagens burger. Denne ‘burger’ var desidert mer eksklusive enn mange av dagens tilbud og er rikere og mer kompleks enn vanlig biff versjon vanligste i dag.