Vollkornprodukte werden seit Jahrzehnten von Ernährungswissenschaftlern und Gesundheitsexperten gelobt, und in jüngerer Zeit ist eine ganze Reihe von „alten Körnern“ ins Rampenlicht gerückt. Quinoa, Gerste und Buchweizen, gefolgt von Kamut, Dinkel, Teff, Farro und vielen anderen, haben sich alle als das Superkorn abwechseln lassen, von dem Sie noch nie gehört haben (oder zumindest nie wirklich darüber nachgedacht haben) du Jour, derjenige, der angeblich Wunder für Ihre Gesundheit bewirken wird.
Obwohl wir die magischen Kräfte eines Getreides nicht bestätigen können, wissen wir Folgendes: Vollkornprodukte sind unglaublich lecker, sättigend und vielseitig und im Großen und Ganzen gut für Sie, egal welches gerade im Trend liegt. Sie sind eine natürliche Basis für Salate, ein Texturverstärker in Suppen und köstlich zu einer Beilage gekocht (wenn sie richtig gewürzt und natürlich mit anderen Zutaten ergänzt werden). Und obwohl es nicht genau die gleichen gesundheitlichen Vorteile bietet, ist Mehl aus Vollkornprodukten — sei es der Buchweizen in japanischem Soba oder das Dinkelmehl in unserem Zimt—Apfelkuchen – oft alles, was Sie brauchen, um Ihrem Koch- und Backrepertoire neue Aromen und Texturen hinzuzufügen.
Wenn Sie mehr über die richtige Auswahl, Behandlung und Lagerung von vertrauten und unbekannten Körnern erfahren möchten, lesen Sie diesen praktischen Leitfaden für Vollkornprodukte. Aber wenn Sie lieber nur zum Kochen kommen möchten, lesen Sie weiter für 33 Rezepte, um mehr von diesen leckeren kleinen Nährstoffpaketen in Ihre Mahlzeiten zu integrieren.
Weizen
Dinkelvollkornsalat Mit Lauch und marinierten Pilzen
Die Kategorie Weizen ist riesig und umfasst viele der beliebten alten Körner, die heute gesucht werden, aber nussiger, faseriger Dinkel ist einer unserer Favoriten. Hier verwenden wir es als Salatbasis und kombinieren es mit schnell gekochten Pilzen und Lauch. Nach dem Kochen marinieren wir das Gemüse in Apfelessig, damit ein wenig Säure gegen das erdige Korn spielt, und fügen eine Prise Espelette-Pulver hinzu, um einen milden fruchtigen Geschmack und eine hübsche Farbe zu erzielen.
Dinkelvollkornsalat mit Lauch und marinierten Pilzen Rezept „
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Farrosalat mit Linsen, Bohnen und Ofengemüse
Einen Getreide- und Gemüsesalat in eine Füllung zu verwandeln, ist so einfach wie das Hinzufügen von Bohnen. Dieser verwendet al dente Farro, Linsen und kleine weiße Bohnen, aber sein Geschmack kommt hauptsächlich von karamellisiertem gebratenem Gemüse. Obwohl wir Zucchini, Auberginen und Gemüsepaprika fordern, können Sie gerne mit mehr saisonalen Zutaten und Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer spielen — Sie können Fenchel oder schwarze Oliven probieren.
Farro-Salat mit Linsen, Bohnen und Ofengemüse Rezept „
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Bulgursalat mit Aprikosen, Radicchio, Kräutern und Walnüssen
Bulgur, ein nahöstliches Getreide aus parboiled und getrockneten Weizenkernen, ist ein schnellkochender Publikumsmagnet. Hier werfen wir es mit den kontrastierenden Aromen von süßen getrockneten Aprikosen, bitterem Radicchio und gehackter Minze und Petersilie für Frische. Eine halbe Tasse gehackte Walnüsse fügt etwas angenehmes Knirschen hinzu.
Bulgursalat mit Aprikosen, Radicchio, Kräutern und Walnüssen Rezept „
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Gerösteter Bulgursalat mit geräucherter Forelle, Radieschen und grünem Apfel
Um den Geschmack von Bulgur zu verbessern, versuchen Sie es vor dem Kochen zu rösten – es maximiert die Nuss des Getreides und erhöht gleichzeitig nur wenige Minuten auf Ihre gesamte Vorbereitungszeit. Dieser Salat ergänzt den Bulgur mit einer auffallend vielfältigen Auswahl an durchsetzungsfähigen Zutaten: geräucherte Forelle, Rettich, rote Zwiebel und Granny Smith Apfel. Aber der wahre Eyepopper in diesem Gericht ist die kandierte Zitrone, die durch Einweichen von Zitronen-Suprèmes in einfachen Sirup hergestellt wird, um ihre Säure zu mildern, ohne sie übermäßig süß zu machen.
Gerösteter Bulgursalat mit geräucherter Forelle, Radieschen und grünem Apfel Rezept „
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Warmer Couscous-Salat mit Lachs und Senf-Dill-Dressing
Wir mögen besonders die perlmuttartige oder israelische Version von Couscous auf Grießbasis wegen seiner größeren, zäheren Körner. Hier verbinden wir seine nahöstlichen Wurzeln mit einem skandinavischen Thema und werfen den Couscous mit Lachsflocken, Dill und Senf. Eine Handvoll oder zwei Spinatblätter welken schön im Salat und fügen Nährstoffe und Geschmack hinzu.
Warmer Couscous-Salat mit Lachs und Senf-Dill-Dressing Rezept „
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Couscous mit knuspriger Pancetta und Butternusskürbis
Dieses Gericht, das Couscous mit Kichererbsen, sautiertem Butternusskürbis und Pancetta kombiniert, ist eine abgerundete, beruhigende Eintopf-Mahlzeit und die perfekte Wahl für ein Abendessen unter der Woche im Winter. Eine Garnitur aus gerösteten Mandelscheiben verleiht ihm etwas mehr Textur. Um es vegetarisch zu machen, ersetzen Sie die Pancetta durch ein ähnlich salziges Element, wie einen salzigen Käse.
Couscous mit knusprigem Pancetta und Butternusskürbis Rezept „
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Gebratener Farro mit Knoblauchkohl und pochiertem Ei
Dies ist die Art von Frühstück, die wir alle essen sollten, bevor wir zur Arbeit gehen. Eine würzige, mit Essig geworfene Mischung aus Farro und Knoblauchkohl ist die perfekte Basis für pochierte oder Spiegeleier.
Gebratener Farro mit Knoblauchkohl und pochiertem Ei Rezept „
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Farro-Salat mit Blauschimmelkäse, Pinienkernen und Tomaten
Um diesen würzigen Salat zuzubereiten, wird Farro mit einer Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch und Karotten gekocht, bevor die Körner mit Tomaten, Gurken und vielen Kräutern kombiniert werden. Eine Rotweinvinaigrette, eine Handvoll Pinienkerne und ein Bröckeln von Blauschimmelkäse bringen diesen frischen und sättigenden Salat zusammen.
Farro-Salat mit Blauschimmelkäse, Pinienkernen und Tomaten Rezept „
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Warmer Farro-Salat mit Spargel, Erbsen und Feta
Dieser Eintopf-Farro-Salat wird am besten warm serviert. Die perfekt zähen Körner werden mit zarten Frühlingserbsen, Spargel, herzhaftem Grünkohl und knusprigen Mandeln gepaart. Die Mischung wird in eine würzige Zitronen-Senf-Vinaigrette geworfen und mit einer großzügigen Menge Fetakäse beendet.
Warmer Farro-Salat mit Spargel, Erbsen und Feta Rezept „
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Zimt-Apfel-Sauerrahmkuchen mit Dinkel
Dieser Kuchen wird zu gleichen Teilen aus Kuchenmehl und Dinkelmehl hergestellt und fühlt sich relativ gesund an, ohne streng, süß, aber nicht zu süß zu sein. Gehackte Äpfel und geschnittene Mandeln sorgen für kleine Textur- und Geschmackssprünge, und das gesamte Fett des Kuchens stammt aus saurer Sahne, was ihm eine subtile Säure verleiht. Eine Prise Cayennepfeffer ist die überraschende geheime Zutat.
Zimt-Apfel-Sauerrahm-Kuchen mit Dinkel Rezept „
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Gerste
Pfanne Gerste mit Grünkohl und Eiern
Die Mehrheit von uns kennt den malzigen Geschmack von Gerste durch Bier und seine fleischige Textur durch Suppe, aber dieses Getreide kann viel mehr. Kochen Sie es wie Risotto, und es nimmt eine Textur irgendwo zwischen der von Pasta und israelischem Couscous an. Für dieses All-in-One-Skillet-Dinner verwelken wir etwas Grünkohl in die gekochte Gerste, knacken ein paar Eier darüber und backen alles, bis die Eier fest sind. Nieselregen Sie ein wenig Olivenöl darüber, damit die Oberseite nicht austrocknet.
Skillet Gerste mit Grünkohl und Eiern Rezept „
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Skillet Gerste mit Brokkoli, Feta und Tomaten
Der weiche Geschmack und die robuste Textur von Gerste halten stärkeren Zutaten wie Brokkoli, Tomaten und Feta-Käse in diesem Abendessen in der Pfanne stand. Wir fordern hier Traubentomaten, die im Gegensatz zu den meisten Tomaten das ganze Jahr über gut sind. Für mehr Kontrolle über die Höhe der Hitze, ersetzen Sie die Hälfte Jalapeño hier mit rotem Pfeffer Flocken.
Skillet Gerste mit Brokkoli, Feta und Tomaten Rezept „
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Hausgemachte vegane Burger, die nicht saugen
Während im Laden gekaufte gefrorene Gemüseburger in der Qualität variieren, kommt keiner der Art nahe, die Sie zu Hause von Grund auf neu machen können. Um die Textur zu nageln – weich und zart, aber mit kleinen Bissen Crunch und Kauen — und eine Mischung aus herzhaften Aromen, verwendet unser Rezept eine Vielzahl von Gemüse (Lauch, Knoblauch und Pilze), Kichererbsen, Cashewnüsse, Pinienkerne, Gerste und Semmelbrösel, mit gerösteten Auberginen und Marmite, um zusätzliche Würze hinzuzufügen. Machen Sie eine große Charge zum Einfrieren und genießen Sie sie den ganzen Winter lang.
Hausgemachte vegane Burger, die nicht saugen Rezept „
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Herzhafte Escarole-, Gersten- und Parmesansuppe
Robustes Wintergrün und Gerste verleihen vegetarischen Gerichten Textur und Substanz. In dieser Suppe verwenden wir leicht adstringierende Escarole sautéed mit Aromaten, um die Bitterkeit zu mildern. Tomatenmark, Sojasauce und eine Parmesanschale in der Suppenbasis sorgen für viel herzhaften Geschmack.
Herzhaftes Rezept für Escarole-, Gersten- und Parmesansuppe „
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Schnellkochtopf-Rindergerstensuppe
Foto: Vicky Wasik.]
Rindergerstensuppe ist eine klassische — und wirklich, wirklich perfekte – Wintersuppe. Aber die klassische Version braucht einige Zeit zum Kochen. In dieser Schnellkochtopf-Version kommt eine tief würzige und beruhigende Rindergerstensuppe in etwa einer Stunde von Anfang bis Ende zusammen.
Schnellkochtopf Rindfleisch Gerste Suppe Rezept „
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Reichhaltige und herzhafte Rindfleisch Gerste Suppe
Wenn die Zeit kein Problem ist, probieren Sie dieses traditionellere Rezept für Rindergerstensuppe aus. Unsere Version ist mit zartem Rindfleisch, prallen Gerstenkörnern und viel aromatischem Gemüse beladen.
Reichhaltiges und herzhaftes Rezept für Rindergerstensuppe „
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Quinoa
Make-Ahead Quinoasalat mit Gurke, Tomate und Kräutern
Einfach zu kochen, gesund (wenn Ihnen das wichtig ist) und glutenfrei (siehe oben), ist Quinoa eine perfekte Basis für alle Arten von Gerichten. Dieser erfrischende, von Tabbouleh inspirierte Salat verwendet Zutaten, die im Allgemeinen mit dem Sommer in Verbindung gebracht werden — Gurke, Petersilie, Minze und frische Tomaten —, aber aufgrund des Wunders der Traubentomaten können Sie ihn jetzt zubereiten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Make-Ahead Quinoasalat mit Gurke, Tomate und Kräutern Rezept „
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Quinoasalat mit getrockneten Sauerkirschen, Minze und Feta in Zitronen-Sumach-Vinaigrette
Dieser Quinoa-Salat ist voller geschmackvoller Zutaten – Sauerkirschen, salziger Feta, und frische Minze und Petersilie, alles zusammen in einer hellen geworfen, zitronige Sumach-Vinaigrette. (Sumach ist online leicht zu finden, wenn es nicht in Geschäften in Ihrer Nähe erhältlich ist.) Kleiden Sie den Salat direkt vor dem Servieren für die beste Textur.
Quinoasalat mit getrockneten Sauerkirschen, Minze und Feta in Zitronen-Sumach-Vinaigrette Rezept „
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Veganes Quinoa-, Brokkoli- und Grünkohlcurry
Die Zutatenliste für dieses Eintopf-Gericht mag sich wie ein Menü für Kaninchen lesen, aber eine großzügige Dosis Currypulver, geröstet, um seinen Geschmack zu verbessern, rettet es vor fadem Untergang. Quinoa passt zu Grünkohl und süßem karamellisiertem Brokkoli und Blumenkohl für ein frisch schmeckendes Gericht, das sich hervorragend für Zeiten eignet, in denen Sie ein wenig Nährstoffnachschub benötigen.
Veganes Quinoa-Brokkoli-Grünkohl-Curry-Rezept „
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Vegane Curry-Butternusskürbissuppe mit Grünkohl
Wenn Sie eine Suppe von einer Vorspeise oder Seite in eine befriedigende Mahlzeit verwandeln möchten, ist das Hinzufügen von Quinoa ein Kinderspiel. Diese farbenfrohe vegane Suppe besteht aus Quinoa, Butternusskürbis, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Grünkohl, gewürzt mit Currypulver und Paprikaflocken. Für ein wenig Frische und Crunch garnieren wir jede Schüssel mit Pepitas und Koriander.
Vegane Curry-Butternusskürbissuppe mit Grünkohl Rezept „
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Roggen
Ernstes Roggenbrot
Wenn Sie das Wort „Roggen“ hören, sind die ersten Dinge, die Ihnen in den Sinn kommen, wahrscheinlich Brot und Whisky. Wir haben zwar keine Destillierrezepte für Sie, aber wir haben ein gewinnendes Roggenbrot, dicht und zäh und mit Kümmel und Sesam besetzt. Seien Sie gewarnt, dass dies ein intensiv aromatisiertes Brot nur für ernsthafte Roggenliebhaber ist. Als solches ist es besser geeignet, dünn zu schneiden und leicht zu belegen (zum Beispiel mit Frischkäse und rohen Zwiebeln), als Sandwiches zu bauen.
Ernstes Roggenbrotrezept „
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Karotten-Roggenbeerensalat mit Sellerie, Koriander und Marcona-Mandeln
Wenn Sie noch nie versucht haben, mit Roggenbeeren zu kochen, werden Sie sich freuen: Sie sind zäh, erdig, süß und wunderbar als Salatbasis. Dieses vegane Gericht kombiniert sie mit Karotten, Zwiebeln, Koriander, Sellerie und gerösteten Marcona-Mandeln sowie einer einfachen Vinaigrette. Für den besten Geschmack und die beste Textur kochen Sie die Karotten ganz, anstatt sie vorher zu hacken.
Karotten-Roggenbeerensalat mit Sellerie, Koriander und Marconamandeln Rezept „
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Warmer Vollkornsalat mit Fenchel, Rucola, Schinken und Pecorino
Ein großer Vorteil der Verwendung von Vollkornprodukten ist, dass sie sehr austauschbar sind — halten Sie ein paar Ihrer Favoriten zur Hand und Sie können fast jedes Korn Rezept, das Sie möchten, indem Sie sie in. Dieser runde Salat aus süß gebratenem Fenchel und pfeffrigem Rucola passt gut zu Dinkel oder Farro, aber wir bevorzugen Roggenbeeren. Eine gute Menge an salzigem Schinken und Pecorino gleicht das Gemüse und Getreide aus.
Warmer Vollkornsalat mit Fenchel, Rucola, Schinken und Pecorino Rezept „
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Buchweizen
Chinesischer Kasha-Lack.
Intensiv erdige ganze Buchweizengrütze, manchmal auch Kasha genannt, wird am häufigsten mit dem traditionellen jüdischen Gericht Kasha Varnishkes in Verbindung gebracht, das die Grütze mit Bowtie-Nudeln mischt. Dieses Rezept verleiht dem Klassiker eine chinesische Note und würzt ihn mit Sojasauce, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Koriander und Knoblauch-Chili-Paste.
Chinesisches Kasha-Lackrezept „
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Soba-Nudeln mit Garnelen und Wakame
Dünn, Zähe Soba-Nudeln sind heutzutage vielleicht die bekannteste Inkarnation von Buchweizen und das aus gutem Grund: Sie fügen Suppen Gewicht und Eiweiß hinzu und machen unerwartet gute Nudelsalate nach asiatischer Art – und sie passen auch gut als Teil eines Hauptgerichts. Hier kochen wir unsere Soba in Hühnerbrühe und werfen dann Garnelen, Wakame-Algen und winzige Enoki-Pilze hinein. Beenden Sie das Gericht einfach mit einem Gewürz aus Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Limettensaft und Frühlingszwiebeln.
Soba-Nudeln mit Garnelen und Wakame Rezept „
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Soba-Nudelsuppe mit Huhn, Tofu und Bok Choy
Soba kombiniert mit Huhn und Tofu in einer proteinreichen Schüssel Suppe, um Sie durch und durch aufzuwärmen. Eine aromatische Brühe mit Zitronengras, Ingwer und Sternanis setzt das Fleisch und den Tofu mit hellen und würzigen Aromen in Szene, und Bok Choy und Shiitake-Pilze machen die Suppe besonders herzhaft.
Soba-Nudelsuppe mit Hühnchen, Tofu und Bok Choy Rezept „
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Buchweizen-Blini
Der deutlich nussige Geschmack von Buchweizen unterscheidet diese Blini von denen, die ausschließlich aus Allzweckmehl hergestellt werden. Steif geschlagenes Eiweiß verleiht den kleinen Pfannkuchen einen luftigen Auftrieb. Die Blini bieten ihren buchweizenlastigen Geschmack an, ohne den Geschmack von salzigem Kaviar zu überwältigen, den Sie unweigerlich auf jeden Pfannkuchen stapeln werden.
Buchweizen-Blini-Rezept „
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Herzhafte Buchweizencrepes
Der reiche, erdige Geschmack des Buchweizens in diesen Crepes passt perfekt zu allen Arten von nicht süßen Füllungen wie Eiern, Käse und salzig-süßem Schinken.
Herzhafte Buchweizencrepes Rezept „
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Geröstete Buchweizenpuddings (Soba-Cha-Puddings)
Wenn Sie auf der Suche nach einem Dessert sind, das den einzigartigen Geschmack von Buchweizen nutzt, ist dieser geröstete Buchweizenpudding genau das Richtige für Sie. Japanischer gerösteter Buchweizentee ist dafür verantwortlich, dass diese Puddings ihren fast herzhaften und gerösteten Geschmack haben, der so gut zu der leicht süßen Molkerei passt.
Rezept für geröstete Buchweizenpuddings (Soba-Cha-Puddings) „
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Wildreis
Wildreissalat mit Preiselbeeren und Pekannüssen
Mit seiner zähen Textur und seinem tiefen, pflanzlichen Geschmack ist Wildreis — technisch gesehen überhaupt kein Reis, sondern die Samen, die von einer Grasart geerntet werden — eines der markantesten Körner überhaupt. Hergestellt aus süß-herben getrockneten Preiselbeeren, gerösteten Pekannüssen, Frühlingszwiebeln und einer Orangenvinaigrette, ist dieser Salat mit Herbst- und Winteraromen beladen und eignet sich wunderbar als Beilage für Brathähnchen.
Wildreissalat mit Preiselbeeren und Pekannüssen Rezept „
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Gebackener Eichelkürbis mit Wildreis-, Pekannuss- und Preiselbeerfüllung
Dieses Gericht ist mehr als sättigend genug, um eine Mahlzeit zu sein, aber seine hübsche Präsentation macht es auch zu einer großartigen Seite — obwohl Sie in diesem Fall jedes Stück vor dem Servieren in zwei Teile teilen möchten. Wir füllen halbierten Eichelkürbis mit einer Mischung aus wildem und weißem Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Pekannüssen, Preiselbeeren und Ricotta-Käse. Nieselregen Sie jede Kürbishälfte mit Olivenöl, stecken Sie sie in einen 375 ° F Ofen, und Sie haben das Abendessen fertig und warten in 40 Minuten.
Gebackener Eichelkürbis mit Wildreis-, Pekannuss- und Cranberry-Füllung Rezept „
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Wildreissalat mit Pilzen, Sellerie und Pinienkernen
Erdiger Wildreis bekommt in diesem Salat eine ebenso erdige Behandlung, wo er mit Pilzen, Selleriewurzel und gerösteten Pinienkernen gepaart wird. Wenn Sie den herzhaften Geschmack des Reises verbessern möchten, können Sie die Körner auf Lager und mit Umami verpackte getrocknete Pilze kochen.
Wildreissalat mit Pilzen, Sellerie und Pinienkernen Rezept „
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Wildreissalat mit getrockneten Preiselbeeren, eingelegten Äpfeln und Pekannüssen
Der Wildreis in diesem Salat wird mit einer hellen Mischung aus süßen getrockneten Preiselbeeren und würzig eingelegten Äpfeln kombiniert. Geröstete Pekannüsse bieten einen ausgleichenden Reichtum, und sautierte Zwiebeln und Sellerie bringen aromatische Tiefe.
Wildreissalat mit getrockneten Preiselbeeren, eingelegten Äpfeln und Pekannüssen Rezept „
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