hele korn er blevet rost af ernæringseksperter og sundhedsnødder i årtier nu, og for nylig er en hel række “gamle korn” flyttet ind og ud af rampelyset. Kvinoa, byg og boghvede, efterfulgt af kamut, spelt, teff, farro og mange andre, har alle skiftet som superkornet-du har aldrig hørt om (eller i det mindste aldrig rigtig tænkt på) du jour, den der angiveligt vil gøre vidundere på dit helbred.
selvom vi ikke kan attestere de magiske kræfter i et enkelt korn, ved vi dette: fuldkorn er fantastisk velsmagende, fyldende og alsidige såvel som at være gode for dig i det hele taget, uanset hvilken der er trend nu. De er en naturlig base for salater, en teksturforstærker i supper og lækker kogt op i en sideskål (når den er korrekt krydret og suppleret med andre ingredienser, selvfølgelig). Og selvom det måske ikke giver de nøjagtige samme sundhedsmæssige fordele, er mel fremstillet af fuldkorn—hvad enten det er boghvede i japansk soba eller speltmel i vores kanel æblekage—ofte alt hvad du behøver for at begynde at tilføje nye smag og teksturer til dit madlavnings-og bagerepertoire.
hvis du er interesseret i at lære mere om korrekt valg, behandling og opbevaring af korn, både det velkendte og ukendte, så tjek denne praktiske Guide til fuldkorn. Men hvis du hellere bare kommer til madlavning, læs videre for 33 opskrifter for at komme i gang med at inkorporere flere af disse velsmagende små næringsstofpakker i dine måltider.
hvede
Fuldkornsstavet salat med porrer og marinerede svampe
kategorien hvede er enorm og inkluderer mange af de populære gamle korn, der søges i dag, men nøddeagtig, fibrøs stavet er en af vores favoritter. Her bruger vi det som salatbase, der kombinerer det med hurtigt kogte svampe og porrer. Efter madlavning marinerer vi grøntsagerne i æblecidereddike for lidt tartness at spille mod det jordiske korn, og tilsæt et sprinkling af espelette pulver til en mild frugtagtig smag og smuk farve.
Fuldkornsstavet salat med porrer og marinerede svampe opskrift “
tilbage til den fulde liste
Farro Salat med linser, bønner og ovnristede grøntsager
at omdanne en korn-og grøntsagssalat til en påfyldningshoved er så simpelt som at tilføje bønner. Denne bruger al dente farro, linser og små hvide bønner, men dens smag kommer primært fra karamelliserede ristede grøntsager. Selvom vi opfordrer til courgette, aubergine og sød peber, er du velkommen til at lege med mere sæsonbestemte ingredienser og pantry hæfteklammer—du kan prøve fennikel eller sorte oliven.
Farro Salat med linser, bønner og ovnristede Grøntsager Opskrift ”
tilbage til den fulde liste
Bulgur salat med abrikoser, Radicchio, urter og valnødder
Bulgur, en mellemøstlig korn fremstillet af parboiled og tørrede hvedekerner, er en hurtig madlavning publikum-pleaser. Her kaster vi det med de kontrasterende smag af søde tørrede abrikoser, bitter radicchio og hakket mynte og persille for friskhed. En halv kop hakkede valnødder tilføjer nogle behagelige crunch.
Bulgur salat med abrikoser, Radicchio, urter og valnødder opskrift ”
tilbage til den fulde liste
ristet Bulgur salat med røget ørred, radiser og grønt æble
for at forbedre smagen af bulgur, prøv at skåle den inden madlavning—det maksimerer kornets nøddighed, mens du kun tilføjer et par minutter til din samlede forberedelsestid. Denne salat supplerer bulgur med en påfaldende forskelligartet række assertive ingredienser: røget ørred, radise, rødløg og Granny Smith æble. Men den rigtige eyepopper i denne skål er den kandiserede citron, lavet af steeping lemon Supr Rasmus i simpel sirup for at mildne deres surhed uden at efterlade dem alt for søde.
ristet Bulgur salat med røget ørred, radiser og grønt æble opskrift “
tilbage til den fulde liste
varm Couscous Salat med laks og sennep-dild Dressing
vi kan især lide den pearled eller Israelske version af semolina-baserede couscous for sine større, tyggere korn. Her, vi gifter os med dets mellemøstlige rødder med et skandinavisk tema, kaster couscousen med flageret laks, dild, og sennep. En håndfuld eller to spinatblade visner pænt op i salaten og tilføjer næringsstoffer og smag.
varm Couscous Salat med laks og sennep-dild Dressing opskrift “
tilbage til den fulde liste
Couscous med sprød Pancetta og Butternut græskar
en velafrundet, trøstende måltid med en gryde, denne skål-der kombinerer perlet couscous med kikærter, sauteret butternut græskar, og pancetta—er et perfekt valg til en middag om vinteren. En garnering af ristede skivede mandler vil give det lidt mere tekstur. For at gøre det vegetarisk skal du udskifte pancetta med et lignende salt element, som en salt ost.
Couscous med sprød Pancetta og Butternut græskar Opskrift ”
tilbage til den fulde liste
Stir-Fried Farro med Garlicky grønkål og pocheret æg
dette er den slags morgenmad, vi alle skal spise, før vi går på arbejde. En tangy, eddike-kastet blanding af farro og garlicky kale er den perfekte base for pocherede eller stegte æg.
Stir-Fried Farro med Garlicky grønkål og pocheret æg opskrift “
tilbage til den fulde liste
Farro Salat med blå ost, pinjekerner, og tomater
for at fremstille denne smagfulde salat simmeres farro med en kombination af løg, hvidløg og gulerod, før kornene kombineres med tomater, agurker og masser af urter. En rødvin vinaigrette, en håndfuld pinjekerner og en smuldring af blå ost bringer denne friske og fyldende salat sammen.
Farro Salat med blå ost, pinjekerner og tomater Opskrift ”
tilbage til den fulde liste
varm Farro Salat med asparges, ærter og Feta
denne en-pot farro salat serveres bedst varm. De perfekt sej korn er parret med ømme forårærter, asparges, hjertelig grønkål og sprøde mandler. Blandingen kastes i en tangy citron-sennep vinaigrette og færdig med en generøs mængde briny fetaost.
varm Farro Salat med asparges, ærter og feta opskrift “
tilbage til den fulde liste
kanel æble creme fraiche kage med Spelt
Lavet med lige dele kagemel og speltmel, føles denne kage relativt sund uden at være streng, sød men ikke for sød. Hakkede æbler og skiver mandler giver små pops af tekstur og smag overalt, og alt kagefedt kommer fra creme fraiche, hvilket giver det en subtil tartness. En knivspids cayennepeber er den overraskende hemmelige ingrediens.
kanel æble creme fraiche kage med stavet opskrift ”
tilbage til den fulde liste
Byg
stegepande Byg med grønkål og æg
de fleste af os er bekendt med Bygs maltede smag gennem øl og dens kødfulde struktur gennem suppe, men dette korn kan gøre meget mere. Kog det som du ville risotto, og det får en tekstur et sted mellem pasta og israelsk couscous. Til denne alt-i-en-stegepande middag vil vi nogle grønkål i den kogte byg, knække et par æg over toppen og derefter bage det hele, indtil æggene sætter sig. Drys lidt olivenolie over den for at forhindre, at toppen tørrer ud.
stegepande Byg med grønkål og Æg Opskrift ”
tilbage til den fulde liste
stegepande Byg med Broccoli, Feta og tomater
den bløde smag og robuste struktur af byg står godt op til stærkere ingredienser, som broccoli, tomater og fetaost i denne stegepande middag. Vi opfordrer til druetomater her, som i modsætning til de fleste tomater er gode hele året rundt. For mere kontrol over niveauet af varme skal du udskifte den halve jalape Largo her med rød peberflager.
stegepande Byg med Broccoli, Feta og tomater Opskrift ”
tilbage til den fulde liste
hjemmelavede veganske burgere, der ikke suger
mens butikskøbte frosne veggie burgere varierer i kvalitet, kommer ingen tæt på den slags, du kan lave fra bunden derhjemme. For at sømme tekstur-blød og øm, men med små bid af knas og tygge—og blanding af salte smag, bruger vores opskrift en række grøntsager (porrer, hvidløg og svampe), kikærter, kasjeer, pinjekerner, byg og brødkrummer, med ristet aubergine og Marmit for at tilføje ekstra smag. Lav en stor batch til at fryse, og nyd dem hele vinteren lang.
hjemmelavede veganske burgere, der ikke suger opskrift ”
tilbage til den fulde liste
hjertelig Escarole, Byg og Parmesansuppe
robuste vintergrøntsager og byg gør et godt stykke arbejde med at låne tekstur og stof til vegetariske retter. I denne suppe bruger vi mildt astringerende escarole saut pureret med aromater til at temperere bitterheden. Tomatpasta, sojasovs og en Parmesanskind i suppebasen giver masser af salte smag.
hjertelig Escarole, Byg og Parmesan suppe opskrift ”
tilbage til den fulde liste
trykkoger oksekød byg suppe
Fotografi: Vicky Varik.]
oksekød byg suppe er en klassisk—og virkelig, virkelig perfekt—vinter suppe. Men den klassiske version tager lidt tid at lave mad. I denne trykkogerversion samles en dybt smagfuld og trøstende oksekødssuppe på cirka en time, fra start til slut.
trykkoger oksekød byg suppe opskrift ”
tilbage til den fulde liste
rig og hjertelig oksekød byg suppe
hvis tiden ikke er et problem, skal du give denne mere traditionelle oksekødssuppeopskrift en chance. Vores version er fyldt med bidder af mørt oksekød, fyldige korn af byg og masser af aromatiske grøntsager.
rig og hjertelig oksekød byg suppe opskrift ”
tilbage til den fulde liste
Kvinoa
Make-Ahead Kvinoa salat med agurk, tomat og urter
let at lave mad, sund (hvis det er vigtigt for dig) og glutenfri (se ovenfor), er kvinoa en perfekt base for alle slags retter. Denne forfriskende, tabbouleh-inspirerede salat bruger ingredienser, der generelt er forbundet med sommer—agurk, persille, mynte og friske tomater—men på grund af vidunderet med druetomater kan du gøre det lige nu uden at ofre smag.
Make-Ahead Kvinoa salat med agurk, tomat og urter opskrift “
tilbage til den fulde liste
Kvinoa salat med tørrede tærte kirsebær, mynte og feta i citron-Sumac Vinaigrette
denne kvinoa salat er sprængfyldt med smagfulde ingredienser—tærte kirsebær, salt feta, og frisk mynte og persille, alle kastet sammen i en lys, lemony sumac vinaigrette. (Sumac er let at finde online, hvis den ikke er tilgængelig i butikker i nærheden af dig.) Klæd salaten lige før servering for at få den bedste struktur.
Kvinoa salat med tørrede tærte kirsebær, mynte og Feta i citron-Sumac Vinaigrette Opskrift “
tilbage til den fulde liste
vegansk Kvinoa, Broccoli og Kale Curry
ingredienslisten til denne skål med en gryde kan læse som en menu til kaniner, men en generøs dosis karrypulver, ristet for at forbedre dens smag, sparer den fra intetsigende undergang. Kvinoapar med grønkål og sød karamelliseret broccoli og blomkål til en frisksmagende skål, der er fantastisk til de tidspunkter, hvor du har brug for lidt næringsstofpåfyldning.
vegansk Kvinoa, Broccoli og grønkål Curry opskrift ”
tilbage til den fulde liste
vegansk Curry Butternut græskar suppe med grønkål
når du vil gøre en suppe fra en starter eller side til et tilfredsstillende måltid, er det en no-brainer at tilføje kvinoa. Denne farverige veganske suppe er lavet med kvinoa, butternut courgette, løg, gulerod, paprika og grønkål, krydret med karrypulver og rød peberflager. For lidt friskhed og crunch pynter vi hver skål med pepitas og koriander.
vegansk Curry Butternut græskar suppe med grønkål opskrift “
tilbage til den fulde liste
rug
Seriøst rugbrød
når du hører ordet “rug”, er de første ting, der kommer ind i dit sind, sandsynligvis brød og templer. Selvom vi ikke har nogen destillationsopskrifter til dig, har vi en vindende rugbrød, tæt og sej og besat med karve og sesamfrø. Vær opmærksom på, at dette kun er et intenst aromatiseret brød til seriøse rugelskere. Som sådan er den bedre egnet til at skære tynd og topping let (med flødeost og rå løg, for eksempel) end til at bygge smørbrød.
seriøs Rugbrødopskrift “
tilbage til den fulde liste
gulerod og Rugbærsalat med selleri, koriander og Marcona mandler
hvis du aldrig har prøvet at lave mad med rugbær før, er du i en godbid: de er seje, jordiske, søde og vidunderlige som salatbase. Denne veganske skål kombinerer dem med gulerødder, løg, koriander, selleri og ristede Marcona mandler plus en let vinaigrette. For at få den bedste smag og tekstur skal du koge gulerødderne hele i stedet for at hugge dem på forhånd.
gulerod og rug bær salat med selleri, koriander og Marcona mandler opskrift “
tilbage til den fulde liste
varm Fuldkornssalat med fennikel, Arugula, Prosciutto og Pecorino
en stor fordel ved at bruge fuldkorn er, at de er meget udskiftelige—hold et par af dine favoritter til rådighed, og du kan lave næsten enhver kornopskrift, du gerne vil, ved at bytte dem ind. Lavet med sød ristet fennikel og pebret arugula, ville denne velafrundede salat fungere godt med spelt eller farro, men vores præference er for rugbær. En god mængde salt prosciutto og Pecorino afbalancerer grøntsager og korn.
varm Fuldkornssalat med fennikel, Arugula, Prosciutto og Pecorino opskrift “
tilbage til den fulde liste
boghvede
Kinesisk Kasha Varnishkes
intenst jordiske hele boghvede gryn, undertiden kaldet kasha, er oftest forbundet med den traditionelle jødiske skål kasha lakshkes, der blander grynene med Butterfly pasta. Denne opskrift sætter et kinesisk spin på klassikeren, dressing det med sojasovs, sesamolie, forårsløg, koriander og hvidløg-chilipasta.
Kinesisk Kasha Varnishkes opskrift “
tilbage til den fulde liste
Soba Nudler med rejer og vækkelse
Tynd, seje soba nudler er måske den mest velkendte inkarnation af boghvede i disse dage og med god grund: de tilføjer heft og protein til supper og laver uventet gode pastasalater i asiatisk stil-og de klarer sig fint som en del af en hovedret, også. Her, vi koge vores soba i kylling bouillon, derefter kaste i rejer, vågenhed tang, og bittesmå enoki svampe. Afslut skålen simpelthen med et krydderi af sojasovs, mirin, sesamolie, limejuice og scallions.
Soba Nudler med rejer og vækkelse opskrift “
tilbage til den fulde liste
Soba nudelsuppe med kylling, Tofu og Bok Choy
Soba kombineres med kylling og tofu i en proteinfyldt skål suppe for at varme dig op igennem og igennem. En aromatisk bouillon duftende med citrongræs, ingefær og stjerneanis sætter kødet og tofu af med lyse og krydrede smag, og bok choy og shiitake svampe gør suppen ekstra hjertelig.
Soba nudelsuppe med kylling, Tofu og Bok Choy opskrift “
tilbage til den fulde liste
boghvede Blini
den tydeligt nøddeagtige smag af boghvede adskiller disse blini fra dem, der udelukkende er lavet med mel til alle formål. Stiv piskede æggehvider giver de små pandekager en luftig løft. Blini tilbyder deres boghvede-tunge smag uden at overvælde smagen af salt kaviar, du vil uundgåeligt blive stablet på hver pandekage.
boghvede Blini opskrift ”
tilbage til den fulde liste
salte boghvede Crepes
den rige, jordiske smag af boghvede i disse crepes parrer perfekt med alle slags ikke-søde fyld, som æg, ost og salt-sød skinke.
Savory boghvede Crepes Opskrift “
tilbage til den fulde liste
ristede boghvede Custards (Soba-Cha buddinger)
hvis du er på udkig efter en dessert, der drager fordel af boghvedeens unikke smag, er denne ristede boghvede vaniljesaus noget for dig. Japansk ristet boghvede te er ansvarlig for at give disse custards deres næsten salte og ristede smag, der passer så godt sammen med det let Søde mejeri.
ristede boghvede Custards (Soba-Cha buddinger) opskrift ”
tilbage til den fulde liste
vild ris
vild ris salat med tranebær og pekannødder
med sin sej tekstur og dyb, vegetabilsk smag, vilde ris—teknisk set ikke en ris overhovedet, men frøene høstet fra en græsart—er en af de mest karakteristiske korn omkring. Lavet med sødtørrede tørrede tranebær, ristede pekannødder, forårsløg og en orange vinaigrette, er denne salat fyldt med efterårs-og vintersmag og fungerer vidunderligt som en sideskål til stegt kylling.
Vilde Ris Salat Med Tranebær og pekannødder opskrift “
tilbage til den fulde liste
bagt agern græskar med vilde ris, Pecan, og tranebær udstopning
denne skål er mere end påfyldning nok til at være et måltid, men dens smukke præsentation gør det også til en god side—selvom du vil dele hvert stykke i to før servering, i så fald. Vi fylder halveret agern med en blanding af vild og hvid ris, løg, hvidløg, pekannødder, tranebær og ricottaost. Drys hver græskarhalvdel med olivenolie, sæt dem i en 375 liter F ovn, og du har middag klar og venter på 40 minutter.
bagt agern med vilde ris, Pecan og tranebær fyld opskrift ”
tilbage til den fulde liste
vild ris salat med svampe, selleri rod og pinjekerner
jordagtig vild ris får en lige så jordagtig behandling i denne salat, hvor den er parret med svampe, selleri rod og ristede pinjekerner. Hvis du vil støde på risens salte smag, kan du vælge at tilberede kornene på lager og umami-pakket tørrede svampe.
vild ris salat med svampe, selleri rod og pinjekerner opskrift “
tilbage til den fulde liste
vild ris salat med tørrede tranebær, syltede æbler og pekannødder
den vilde ris i denne salat kombineres med en lys blanding af søde tørrede tranebær og tangy syltede æbler. Ristede pekannødder tilbyder en afbalancerende rigdom, og sautkruset løg og selleri giver aromatisk dybde.
vild ris salat med tørrede tranebær, syltede æbler og pekannødder opskrift “
tilbage til den fulde liste
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.