grãos integrais tem sido elogiado por nutricionistas e porcas de saúde por décadas, e, mais recentemente, uma série de “grãos” moveu dentro e fora dos holofotes. Quinoa, barley, e buckwheat, seguido por kamut, spelt, teff, farro, e muitos outros, todos se revezaram como o super-grão-que você-nunca-ouviu-de (ou, pelo menos, nunca-realmente-pensou-sobre) du jour, aquele que supostamente vai trabalhar maravilhas em sua saúde. Apesar de não podermos atestar os poderes mágicos de nenhum grão, sabemos isto: os grãos inteiros são terrivelmente saborosos, enchentes e versáteis, bem como são bons para você no geral, não importa qual seja a tendência agora. Eles são uma base natural para saladas, um intensificador de textura em sopas, e delicioso cozido em um prato lateral (quando devidamente temperado e complementado com outros ingredientes, é claro). E, embora possa não conferir exatamente os mesmos benefícios para a saúde, farinha feita de grãos inteiros-seja o trigo mourisco em soba japonês ou a farinha de espelta em nosso bolo de maçã de canela—é muitas vezes tudo o que você precisa para começar a adicionar novos sabores e texturas para sua cozinha e repertório de cozimento.
se você está interessado em aprender mais sobre a seleção adequada, tratamento e armazenamento de grãos, tanto os familiares como desconhecidos, confira este guia prático para grãos inteiros. Mas se você preferir apenas começar a cozinhar, Leia para 33 receitas para começar a incorporar mais destes pequenos pacotes de nutrientes saborosos em suas refeições.
Trigo
integrais de Espelta Salada Com alho-poró e Cogumelos Marinados
A categoria de trigo é vasta e inclui muitos dos populares grãos procurado hoje em dia, mas de noz, fibroso, espelta é um dos nossos favoritos. Aqui, usamo-lo como base de salada, combinando-o com cogumelos e alho-porro rapidamente cozidos. Depois de cozinhar, marinamos os vegetais em vinagre de sidra de maçã para um pouco de alcatrão para jogar contra o grão terreno, e adicionar uma aspersão de pó de espelette para um sabor frutado leve e cor bonita.
integrais de Espelta Salada Com alho-poró e Cogumelos Marinados Receita “
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Farro Salada de Lentilhas, Feijão e Forno de Legumes Assados
transformar uma grãos e salada de legumes no recheio principal é tão simples como a adição de grãos. Este usa al dente farro, lentilhas e pequenos grãos brancos, mas seu sabor vem principalmente de vegetais torrados caramelizados. Apesar de pedirmos aboborinhas, beringelas e pimentos doces, sinta—se à vontade para brincar com mais ingredientes sazonais e agrafos de despensa-você pode experimentar funcho ou azeitonas pretas.Salada Farro com lentilhas, feijões e produtos hortícolas torrados “
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salada Bulgur com damascos, Radicchio, plantas aromáticas e nozes
Bulgur,um grão do oriente médio feito de grãos de trigo estufados e secos, é um agradador de multidões. Aqui, nós atiramo-lo com os sabores contrastantes de damascos secos doces, radicchio amargo, e menta picada e salsa para frescura. Meia xícara de nozes picadas dá-me um sabor agradável.
Salada de Trigo Com Damascos, Radicchio, Ervas e Nozes Receita “
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Torrada de Trigo Salada de Truta Defumada, Rabanete e a Maçã Verde
Para melhorar o sabor do trigo, tente brindar-lo antes de cozinhar—o que potencializa o nuttiness do grão, enquanto a adição de apenas alguns minutos para o total de tempo de preparação. Esta salada complementa o bulgur com uma variedade impressionante de ingredientes assertivos: truta fumada, rabanete, cebola vermelha e maçã Avozinha Smith. Mas o verdadeiro eyepopper neste prato é o limão cristalizado, feito por molhando sorvete de limão em xarope simples para suavizar a sua acidez sem deixá-los excessivamente doces. Salada búlgara torrada com truta fumada, rabanetes e receita de maçã verde ”
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salada de cuscuz quente com salmões e molho de mostarda
gostamos particularmente da versão israelita ou em pérola do cuscuz à base de semolina para os seus grãos maiores e mastigadores. Aqui, nós casamos suas raízes do Oriente Médio com um tema escandinavo, jogando o cuscuz com salmão flocos, endro e mostarda. Um punhado ou dois de espinafres deixa murchar bem na salada, adicionando nutrientes e sabor.
Quente Salada de Cuscuz Com Salmão e Mostarda-Dill Vestir Receita “
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Cuscuz Com Crocante de Pancetta e Butternut Squash
Um bem-arredondado, confortando um pote de refeição, este prato combina em pérolas cuscuz com grão-de-bico, salteados butternut squash, e a pancetta é uma escolha perfeita para o inverno durante a semana, o jantar. Uma guarnição de amêndoas torradas em fatias dar-lhe-á um pouco mais de textura. Para torná-lo vegetariano, substitua a pancetta por um elemento igualmente salgado, como um queijo granulado.
Cuscuz Com Crocante de Pancetta e Butternut Squash Receita “
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Frito Farro Com Garlicky Couve e Ovo Escalfado
Este é o tipo de pequeno-almoço todos nós devemos comer antes de irmos para o trabalho. Uma mistura de farro e couve é a base perfeita para ovos escalfados ou fritos.
Frito Farro Com Garlicky Couve e Ovo Escalfado Receita “
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Farro Salada Com Queijo Azul, pinhões e Tomate
Para fazer esta saborosa salada, farro é refogada com uma combinação de cebola, alho e cenoura, antes de os grãos são combinados com tomates, pepinos, e abundância de ervas. Uma vinagrete de vinho tinto, um punhado de pinhões, e um pedaço de queijo azul trazem uma salada fresca e recheada. Salada Farro com queijo azul, pinhões e tomates Receita “
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salada Farro quente com espargos, ervilhas e Feta
esta salada farro é melhor servida quente. Os grãos perfeitamente mastigados são emparelhados com ervilhas tenras, espargos, couve e amêndoas crocantes. A mistura é lançada em uma vinagrete de limão-mostarda e acabada com uma quantidade generosa de queijo granulado feta.Salada Farro quente com espargos, ervilhas e receita de Feta ”
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bolo de maçã com espelta
feito com partes iguais farinha de bolo e farinha de espelta, este bolo se sente relativamente saudável sem ser austero, doce, mas não muito doce. Maçãs picadas e amêndoas cortadas fornecem pequenos pops de textura e sabor por todo o lado, e toda a gordura do bolo vem de creme azedo, o que lhe dá uma têmpera sutil. Uma pitada de pimenta de caiena é o ingrediente secreto surpresa.
Canela Apple Creme de leite Bolo Com Espelta Receita “
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Cevada
Frigideira Cevada Com Couve e Ovos
A maioria de nós estão familiarizados com a cevada, o malte sabor através de cerveja e a sua carne de textura através sopa, mas este grão pode fazer muito mais. Cozinhe-o como você faria risotto, e leva em uma textura em algum lugar entre a de massa e cuscuz israelense. Para este jantar de uma só frigideira, fazemos um pouco de couve na cevada cozinhada, partimos alguns ovos por cima, e depois fazemos tudo até os ovos se porem. Borrifa um pouco de azeite sobre ele para evitar que o topo secasse.
Frigideira Cevada Com Couve e Ovos de Receita “
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Frigideira Cevada Com Brócolis, queijo Feta e Tomate
O suave sabor robusto e textura de cevada stand up bem mais fortes ingredientes, como brócolis, tomate e queijo feta neste frigideira jantar. Pedimos tomates de uva aqui, que, ao contrário da maioria dos tomates, são bons durante todo o ano. Para mais controle sobre o nível de calor, substitua a metade jalapeño aqui com flocos de pimenta vermelha.
Frigideira Cevada Com Brócolis, queijo Feta e Tomate Receita “
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Caseira, Vegana, Hambúrgueres Que não suga
Enquanto comprado congelado hambúrgueres de o fazer variam em qualidade, nenhum chega perto do tipo que você pode fazer a partir do zero em casa. Para pregar a textura-macia e macia, mas com pequenas picadas de crunch e mastigar—e mistura de sabores saborosos, a nossa receita usa uma variedade de vegetais (alho francês, Alho e cogumelos), grão-de-bico, cajus, pinhões, cevada e migalhas de pão, com beringela torrada e Marmite para adicionar sabor extra. Fazer um grande lote para congelar, e apreciá-los durante todo o inverno.
Caseira, Vegana, Hambúrgueres Que não suga Receita “
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Pequeno Escarole, Cevada, e Sopa de Parmesão
Resistente inverno verdes e cevada fazer um grande trabalho de empréstimos textura e substância para pratos vegetarianos. Nesta sopa, usamos escarole salteada ligeiramente adstringente com aromáticos para temperar a amargura. Pasta de tomate, molho de soja e casca de parmesão na base da sopa fornecem sabor saboroso.
escarola, cevada e receita de sopa de parmesão “
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sopa de cevada de Panela De Pressão
fotografia: Vicky Wasik.]
a sopa de cevada de carne de bovino é uma sopa de Inverno clássica—e realmente perfeita -. Mas a versão clássica leva algum tempo para cozinhar. Nesta versão de panela de pressão, uma sopa de cevada de carne profundamente saborosa e reconfortante se junta em cerca de uma hora, do início ao fim.Receita de sopa de cevada “
receita de sopa de carne de bovino sob pressão ”
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sopa de cevada rica e rica em carne de bovino
se o tempo não é um problema, dê uma chance a esta receita mais tradicional de sopa de carne de cevada. A nossa versão está carregada de pedaços de carne tenra, grãos de cevada e muitos vegetais aromáticos.
Rico e Farto de Carne de Cevada Receita da Sopa “
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Quinoa
Tornar-à Frente de Quinoa e Salada de Pepino, Tomate e Ervas
Fácil de cozinhar, saudável (se é que isso é importante para você), e sem glúten (ver acima), quinoa faz uma base perfeita para todos os tipos de pratos. Esta salada refrescante, inspirada em tabbouleh usa ingredientes geralmente associados com o verão—pepino, salsa, hortelã e tomate fresco—mas devido à maravilha dos tomates de uva, você pode fazê-lo agora mesmo sem sacrificar o sabor.
Tornar-à Frente de Quinoa e Salada de Pepino, Tomate e Ervas Receita “
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Salada de Quinoa Com Secas, Cerejas, Hortelã e queijo Feta em Limão-Sumac Vinagrete
Esta salada de quinoa está estourando com saborosos ingredientes—cerejas, salgado, queijo feta e hortelã fresca e salsa, todas atiradas juntos em um brilhante, o limão, o sumac vinagrete. (Sumac é fácil de encontrar on-line se não está disponível em lojas perto de você.) Vestir a salada logo antes de servir para a melhor textura.
Salada de Quinoa Com Secas, Cerejas, Hortelã e queijo Feta em Limão-Sumac, Vinagrete de Receita “
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Vegan Quinoa, Brócolis, e Couve Curry
A lista de ingredientes para fazer este pote prato pode ler como um menu para coelhos, mas uma generosa dose de curry em pó, torrado para melhorar o seu sabor, o salva da condenação branda. Pares de Quinoa com couve e brócolos caramelizados e couve-flor para um prato de sabor fresco que é ótimo para aqueles tempos em que você precisa de um pouco de reposição de nutrientes.
Vegan Quinoa, Brócolis, e Couve de Curry Receita “
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Vegan Curry Butternut Squash Soup Com Couve
Quando você quer virar uma sopa de entrada ou de lado em uma refeição satisfatória, a adição de quinoa é um acéfalo. Esta sopa vegana colorida é feita com quinoa, abóbora butternut, cebola, cenoura, pimenta e couve, temperada com pó de caril e flocos de pimenta vermelha. Para um pouco de frescura e crocante, nós enfeitamos cada taça com pepitas e coentros.
Vegan Curry Butternut Squash Soup Com Couve Receita “
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Centeio
Grave Pão de Centeio
Quando você ouve a palavra “de centeio,” as primeiras coisas que vêm à mente são, provavelmente, o pão e o uísque. Embora não tenhamos receitas de destilação para si, temos um pão de centeio vencedor, denso, mastigado e cravejado com alcaravia e sementes de sésamo. Seja avisado que este é um pão intensamente saboroso para os amantes de centeio sério apenas. Como tal, é mais adequado para fatiar fino e cobrir levemente (com queijo creme e cebola crua, por exemplo) do que para construir sanduíches.
Grave Pão de Centeio Receita “
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Cenoura e o Centeio Berry Salada Com Aipo, Coentro, e Marcona Amêndoas
Se você nunca tentou cozinhar com centeio bagas antes, você está em uma surpresa: Eles estão em borracha, terra, doce e maravilhosa como uma salada de base. Este prato vegan combina-os com cenouras, cebolas, coentros, aipo e amêndoas torradas de Marcona, mais um vinagrete fácil. Para o melhor sabor e textura, cozinhe as cenouras inteiras em vez de cortá-las de antemão.
Cenoura e o Centeio Berry Salada Com Aipo, Coentro, e Marcona Amêndoas Receita “
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Quentes, Cereais integrais Salada de erva-doce, Rúcula, Presunto, e Pecorino
Uma grande vantagem de se utilizar cereais integrais é que eles são altamente intercambiáveis—manter um par de seus favoritos na mão e você pode fazer apenas sobre qualquer grão de receita você gostaria trocando-los. Feita com funcho assado e arúcula de pimenta, esta salada bem arredondada funcionaria bem com espelta ou farro, mas a nossa preferência é por bagas de centeio. Uma boa quantidade de presunto salgado e Pecorino equilibra os legumes e os grãos.
Quentes, Cereais integrais Salada de erva-doce, Rúcula, Presunto, e Pecorino Receita “
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de Trigo
Chinês Kasha Varnishkes
Intensamente terra de trigo sarraceno integral grumos, às vezes chamado de kasha, são mais comumente associados com a Judaica tradicional prato kasha varnishkes, que mistura os grumos com gravata borboleta massas. Esta receita põe um spin chinês no clássico, vestindo-o com molho de soja, óleo de sésamo, scallions, coentro e pasta de chili de alho.
Chinês Kasha Varnishkes Receita “
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Soba Noodles Com Camarão e Wakame
Fina mastigável, macarrão soba são, talvez, os mais conhecidos encarnação de trigo estes dias e com uma boa razão: Eles adicionam peso e proteína, sopas e fazer inesperadamente bom estilo Asiático saladas de macarrão—e eles fazem muito bem como parte de um prato principal, também. Aqui, cozinhamos o nosso soba em caldo de galinha, Depois atiramos camarão, algas e pequenos cogumelos enoki. Terminar o prato simplesmente com um tempero de molho de soja, mirin, óleo de sésamo, suco de Lima, e scallions.Noodles de Soba com receita de camarão e Wakame ”
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Soba sopa de macarrão com galinha, Tofu e Bok Choy
o Soba combina-se com frango e tofu numa tigela de sopa cheia de proteínas para te aquecer. Um caldo aromático perfumado com erva-limão, gengibre, e anis-estrela lança a carne e tofu com sabores brilhantes e picantes, e cogumelos bok choy e shiitake fazem a sopa muito quente.
Soba Sopa de Macarrão Com Frango, Tofu, e Bok Choy Receita “
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Trigo Blini
distintamente sabor de noz de trigo define essas blini além de outras feitas inteiramente com farinha de trigo. As claras de ovo espancadas dão às panquecas um elevador arejado. Os blini oferecem o seu sabor pesado de trigo mourisco sem esmagarem o sabor do caviar salgado que inevitavelmente estarão a acumular-se em cada panqueca.
Trigo Blini Receita “
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Salgados, Crepes de Trigo
O rico sabor terroso do trigo em estes crepes pares perfeitamente com todos os tipos de nonsweet recheios, como ovos, queijo e salgados-doces presunto. Receita de Crepes de trigo mourisco ”
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pudins de trigo mourisco torrados)
se estás à procura de uma sobremesa que tire partido do sabor único do trigo mourisco, este creme de trigo mourisco assado é para ti. Chá de trigo mourisco torrado japonês é responsável por dar a estes ovos o seu sabor quase saboroso e torrado, que combina tão bem com a Leitaria levemente doce.
Assado-Queijadas de Trigo (Soba-Cha Pudins) Receita “
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Arroz Selvagem
Salada de Arroz Selvagem Com Cranberries e as Nozes
Com a sua textura em borracha e profunda, vegetal sabor, o arroz selvagem—tecnicamente não é um arroz em tudo, mas as sementes colhidas a partir de uma espécie de grama—é uma das mais distintivas de grãos ao redor. Feita com amoras secas com tartes doces, nozes torradas, cebolinhos e uma vinagrete de laranja, esta salada está cheia de sabores de outono e inverno e funciona maravilhosamente como um prato de acompanhamento para frango assado.
Salada de Arroz Selvagem Com Cranberries e as Nozes Receita “
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Cozido Bolota de Abóbora Com Arroz Selvagem, Pecan, e Cranberry Recheio
Este prato é mais do que encher o suficiente para ser uma refeição, mas a sua bonita apresentação, faz dele uma excelente equipa, muito—que você vai querer dividir cada pedaço em dois antes de servir, nesse caso. Enchemos a metade de abóbora com uma mistura de arroz selvagem e branco, cebola, alho, nozes, cranberries e queijo ricota. Chuvisca cada abóbora metade com azeite, coloca-os num forno a 375 ° F, E terás o jantar pronto e à espera dentro de 40 minutos.
Cozido Bolota de Abóbora Com Arroz Selvagem, Pecan, e Cranberry Receita de Recheio “
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Salada de Arroz Selvagem Com Cogumelos, Aipo, e pinhões
Terra selvagem arroz fica igualmente um terreno de tratamento na salada, onde é emparelhado com cogumelos, aipo, e pinhões torrados. Se você quiser aumentar o sabor do arroz, pode optar por cozinhar os grãos em estoque e cogumelos secos embalados em umami.
Salada de Arroz Selvagem Com Cogumelos, Aipo, e pinhões de Receita “
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Salada de Arroz Selvagem Com Cranberries Secos em Conserva, Maçãs e Nozes
O arroz selvagem em esta salada é combinado com uma brilhante mistura de doce de cranberries secas e picantes em conserva maçãs. Pecãs torradas oferecem uma riqueza de equilíbrio, e cebola salteada e aipo trazem profundidade aromática.
salada de arroz selvagem com airelas secas, maçãs em conserva e receita de nozes “
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