I cereali integrali sono stati lodati dai nutrizionisti e dalle noci della salute per decenni e, più recentemente, tutta una serie di “grani antichi” si sono spostati dentro e fuori dai riflettori. Quinoa, orzo e grano saraceno, seguiti da kamut, farro, teff, farro e molti altri, hanno tutti preso a turno come il super-grain-you’ve-never-heard-of (o, almeno, mai-veramente-pensato-about) du jour, quello che presumibilmente farà miracoli sulla tua salute.
Mentre non possiamo attestare i poteri magici di qualsiasi grano, lo sappiamo: i cereali integrali sono terribilmente gustosi, ripieni e versatili oltre ad essere buoni per te nel complesso, non importa quale sia il trend ora. Sono una base naturale per insalate, un esaltatore di consistenza nelle zuppe e deliziosi cotti in un contorno (se adeguatamente conditi e completati con altri ingredienti, ovviamente). E, anche se potrebbe non conferire gli stessi benefici per la salute, la farina a base di cereali integrali—che si tratti del grano saraceno in soba giapponese o della farina di farro nella nostra torta di mele alla cannella—è spesso tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare ad aggiungere nuovi sapori e trame al tuo repertorio di cottura e cottura.
Se sei interessato a saperne di più sulla corretta selezione, trattamento e conservazione dei cereali, sia familiari che non familiari, dai un’occhiata a questa pratica Guida ai cereali integrali. Ma se si preferisce solo arrivare a cucinare, continuate a leggere per 33 ricette per iniziare a incorporare più di questi gustosi piccoli pacchetti di nutrienti nei vostri pasti.
Grano
Insalata di Farro integrale con Porri e Funghi marinati
La categoria di grano è vasto e comprende molti dei grani antichi popolari ricercati oggi, ma nocciola, farro fibroso è uno dei nostri preferiti. Qui, lo usiamo come base di insalata, combinandolo con funghi e porri rapidamente cotti. Dopo la cottura, marinare le verdure in aceto di sidro di mele per un po ‘ di asprezza per giocare contro il grano terroso e aggiungere una spolverata di polvere di espelette per un sapore fruttato delicato e un bel colore.
Insalata di Farro integrale con porri e Funghi marinati Ricetta “
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Insalata di Farro con Lenticchie, fagioli e verdure al forno
Trasformare un’insalata di cereali e verdure in un ripieno principale è semplice come aggiungere fagioli. Questo utilizza farro al dente, lenticchie e piccoli fagioli bianchi, ma il suo sapore deriva principalmente da verdure tostate caramellate. Anche se chiediamo zucchine, melanzane e peperoni dolci, sentitevi liberi di giocare con più ingredienti stagionali e graffette dispensa—si potrebbe provare finocchio o olive nere.
Insalata di Farro Con Lenticchie, Fagioli, e Arrostito al Forno e Verdure, Ricetta “
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Insalata di Bulgur Con Albicocche, Radicchio, Erbe e Noci
il Bulgur, un Medio oriente grano fatto da parboiled e secchi chicchi di grano, è un fast-cucina folla-pleaser. Qui, lo buttiamo con i sapori contrastanti di albicocche secche dolci, radicchio amaro e menta e prezzemolo tritati per la freschezza. Una mezza tazza di noci tritate aggiunge un piacevole scricchiolio.
Insalata di Bulgur Con Albicocche, Radicchio, Erbe e Noci Ricetta “
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Tostato, Insalata di Bulgur Con Trota Affumicata, Radicchio e Mela Verde
Per esaltare il gusto di bulgur, provare la tostatura prima della cottura—ottimizza la nuttiness del grano, mentre l’aggiunta di solo un paio di minuti al totale del tempo di preparazione. Questa insalata completa il bulgur con una gamma sorprendentemente diversificata di ingredienti assertivi: trota affumicata, ravanello, cipolla rossa e mela Granny Smith. Ma il vero eyepopper in questo piatto è il limone candito, fatto macerando suprèmes limone in sciroppo semplice per addolcire la loro acidità senza lasciarli eccessivamente dolce.
Insalata di Bulgur tostato con trota affumicata, ravanelli e mela verde Ricetta “
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Insalata calda di Couscous con salmone e salsa di senape e aneto
Ci piace particolarmente la versione perlata o israeliana del couscous a base di semola per i suoi grani più grandi e masticabili. Qui, sposiamo le sue radici mediorientali con un tema scandinavo, lanciando il couscous con salmone in scaglie, aneto e senape. Una manciata o due di foglie di spinaci appassisce bene nell’insalata, aggiungendo sostanze nutritive e sapore.
Insalata di Couscous caldo con salmone e senape-Aneto Condimento Ricetta ”
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Couscous con pancetta croccante e zucca
Un pasto a tutto tondo e confortante, questo piatto—che combina couscous perlato con ceci, zucca saltata e pancetta—è una scelta perfetta per una cena invernale. Un contorno di mandorle affettate tostate gli darà un po ‘ più di consistenza. Per renderlo vegetariano, sostituire la pancetta con un elemento altrettanto salato, come un formaggio salato.
Couscous con Pancetta croccante e ricetta di zucca “
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Farro saltato in padella con cavolo aglio e uovo in camicia
Questo è il tipo di colazione che dovremmo mangiare tutti prima di andare al lavoro. Una miscela piccante e aceto di farro e cavolo aglio è la base perfetta per uova in camicia o fritte.
Mescolare-Fritto di Farro Con Aglio, Cavolo e Uovo in Camicia Ricetta “
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Insalata di Farro Con Formaggio Blu, pinoli e Pomodorini
Per fare questa gustosa insalata di farro è cotto con una combinazione di cipolla, aglio e carota, prima che i grani sono combinati con pomodori, cetrioli, e un sacco di erbe. Una vinaigrette di vino rosso, una manciata di pinoli, e un sgretolamento di formaggio blu portare questa insalata fresca e riempimento insieme.
Insalata di Farro con Formaggio erborinato, pinoli e Pomodori Ricetta “
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Insalata calda di Farro con asparagi, piselli e Feta
Questa insalata di farro da una pentola è meglio servita calda. I grani perfettamente gommosi sono abbinati a teneri piselli primaverili, asparagi, cavoli sostanziosi e mandorle croccanti. La miscela viene gettata in una vinaigrette di limone e senape piccante e rifinita con una generosa quantità di formaggio feta salato.
Caldo Insalata di Farro Con Asparagi, Piselli e Feta Ricetta “
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Apple Cannella Panna Acida Torta Con Farro
Fatto con parti uguali di farina e la farina di farro, questa torta si sente relativamente sano, senza essere austero, dolce ma non troppo dolce. Le mele tritate e le mandorle affettate forniscono piccoli schiocchi di consistenza e sapore in tutto, e tutto il grasso della torta proviene dalla panna acida, che gli conferisce una sottile acidità. Un pizzico di pepe di cayenna è l’ingrediente segreto sorpresa.
Apple Cannella Panna Acida Torta Con Farro Ricetta “
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Orzo
Padella Orzo Con Cavoli e Uova
La maggior parte di noi hanno familiarità con orzo, il malto sapore attraverso la birra e la sua consistenza carnosa passando per la zuppa, ma questo grano può fare molto di più. Cuocere come si farebbe con il risotto, e assume una consistenza da qualche parte tra quella della pasta e del couscous israeliano. Per questa cena all-in-one-skillet, appassiamo un po ‘ di cavolo nell’orzo cotto, spezziamo alcune uova sopra le righe, quindi cuociamo tutto fino a quando le uova non si mettono. Versare un po ‘ di olio d’oliva su di esso per evitare che la parte superiore si secchi.
Orzo padella con cavolo nero e uova Ricetta “
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Orzo padella con broccoli, Feta e pomodori
Il sapore morbido e la consistenza robusta dell’orzo resistono bene agli ingredienti più forti, come broccoli, pomodori e formaggio feta in questa cena in padella. Qui chiamiamo pomodori d’uva, che, a differenza della maggior parte dei pomodori, sono buoni tutto l’anno. Per un maggiore controllo sul livello di calore, sostituire il mezzo jalapeño qui con fiocchi di pepe rosso.
Orzo padella con broccoli, Feta e pomodori Ricetta “
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Hamburger vegani fatti in casa che non fanno schifo
Mentre gli hamburger surgelati acquistati in negozio variano di qualità, nessuno si avvicina al tipo che puoi fare da zero a casa. Per inchiodare la consistenza-morbida e tenera, ma con piccoli morsi di crunch e masticare-e mix di sapori salati, la nostra ricetta utilizza una varietà di verdure (porri, aglio e funghi), ceci, anacardi, pinoli, orzo e pangrattato, con melanzane arrostite e Marmite per aggiungere ulteriore sapidità. Fare un grande lotto di congelare,e godere di loro tutto l’inverno.
Hamburger vegani fatti in casa che non succhiano Ricetta ”
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Abbondante scarola, orzo e zuppa di parmigiano
I robusti verdi invernali e l’orzo fanno un ottimo lavoro per dare consistenza e sostanza ai piatti vegetariani. In questa zuppa, usiamo scarola leggermente astringente saltata con aromatici per temperare l’amarezza. Il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e una crosta di parmigiano nella base della zuppa forniscono un sacco di sapore salato.
Abbondante scarola, orzo e parmigiano Ricetta zuppa ”
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Pentola a pressione Manzo Zuppa d’orzo
Fotografia: Vicky Wasik.]
La zuppa d’orzo di manzo è una classica—e davvero perfetta—zuppa invernale. Ma la versione classica richiede un po ‘ di tempo per cucinare. In questa versione a pentola a pressione, una zuppa d’orzo di manzo profondamente saporita e confortante si riunisce in circa un’ora, dall’inizio alla fine.
Pentola a pressione Manzo zuppa d’orzo Ricetta ”
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Ricco e abbondante zuppa di manzo orzo
Se il tempo non è un problema, dare questo più tradizionale ricetta zuppa d’orzo manzo un andare. La nostra versione è caricata con pezzi di carne tenera, chicchi grassocci di orzo e un sacco di verdure aromatiche.
ricchi e Ricca di Manzo, Zuppa d’Orzo Ricetta “
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Quinoa
Make-Avanti Insalata di Quinoa Con Cetriolo, Pomodoro ed Erbe aromatiche
Facile da cucinare, sano (se rilevante), e senza glutine (vedi sopra), la quinoa è una base perfetta per tutti i tipi di piatti. Questa rinfrescante insalata ispirata al tabbouleh utilizza ingredienti generalmente associati all’estate-cetriolo, prezzemolo, menta e pomodori freschi—ma a causa della meraviglia dei pomodori d’uva, puoi farlo subito senza sacrificare il sapore.
Make-Avanti Insalata di Quinoa Con il Cetriolo, il Pomodoro e le Erbe aromatiche Ricetta “
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Insalata di Quinoa Con Secca, Crostata di Ciliegie, Menta e Feta al Limone-Sumac Vinaigrette
Questa insalata di quinoa è ricca di saporito ingredienti—crostata di ciliegie, il salato della feta e menta e prezzemolo, il tutto gettato insieme in un luminoso, lemony sommacco vinaigrette. (Sumac è facile da trovare online se non è disponibile nei negozi vicino a te.) Condire l’insalata subito prima di servire per la migliore consistenza.
Insalata di Quinoa Con Secca, Crostata di Ciliegie, Menta e Feta al Limone-Sumac Vinaigrette di Ricetta “
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Vegan di Quinoa, Broccoli e Cavoli Curry
La lista degli ingredienti per questo piatto piatto può leggere come un menu per i conigli, ma una generosa dose di polvere di curry, tostato per migliorare il suo sapore, la salva da blando doom. La quinoa si abbina a cavoli e broccoli e cavolfiori caramellati dolci per un piatto dal sapore fresco che è ottimo per quei momenti in cui hai bisogno di un piccolo rifornimento di nutrienti.
Ricetta vegan Quinoa, Broccoli e Kale Curry “
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Zuppa Vegan Curry Butternut Squash con cavolo
Quando si desidera trasformare una zuppa da un antipasto o un lato in un pasto soddisfacente, l’aggiunta di quinoa è un gioco da ragazzi. Questa zuppa vegana colorata è fatta con quinoa, zucca, cipolla, carota, peperone e cavolo, condita con polvere di curry e fiocchi di pepe rosso. Per un po ‘ di freschezza e crunch, guarniamo ogni ciotola con pepitas e coriandolo.
Vegan Curry Butternut Squash Soup With Kale Recipe “
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Rye
Pane di segale serio
Quando senti la parola “segale”, le prime cose che ti vengono in mente sono probabilmente pane e whisky. Mentre non abbiamo alcuna ricetta di distillazione per te, abbiamo una pagnotta di segale vincente, densa e gommosa e costellata di cumino e semi di sesamo. Sappiate che questo è un pane intensamente aromatizzato solo per gli amanti della segale. Come tale, è più adatto per affettare sottile e topping leggermente (con crema di formaggio e cipolla cruda, per esempio) che per la costruzione di panini.
Ricetta seria del pane di segale “
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Insalata di carote e frutti di segale con sedano, coriandolo e mandorle Marcona
Se non hai mai provato a cucinare con le bacche di segale prima, sei pronto per una sorpresa: sono gommosi, terrosi, dolci e meravigliosi come base di insalata. Questo piatto vegano li combina con carote, cipolle, coriandolo, sedano e mandorle Marcona tostate, oltre a una facile vinaigrette. Per il miglior sapore e consistenza, cuocere le carote intere invece di tagliarle in anticipo.
Carota e Segale Berry Insalata Con Sedano, Coriandolo, e Marcona Mandorle Ricetta “
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Caldo integrale Con Insalata di Finocchio, Rucola, Prosciutto crudo, Pecorino e
Uno dei principali perk dell’utilizzo di cereali integrali è che sono molto intercambiabili—tenere un paio di preferiti a portata di mano e si può fare qualsiasi di grano ricetta desideri scambiando con loro. Fatta con finocchio arrostito dolce e rucola pepata, questa insalata ben arrotondata funzionerebbe bene con farro o farro, ma la nostra preferenza è per le bacche di segale. Una buona quantità di prosciutto salato e Pecorino equilibra le verdure e i cereali.
Caldo integrale Con Insalata di Finocchio, Rucola, Prosciutto crudo e Pecorino Ricetta “
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grano Saraceno
Cinese Kasha Varnishkes
Intensamente terra tutta semole di grano saraceno, a volte chiamato kasha, sono più comunemente associati con la tradizione Ebraica piatto kasha varnishkes, che mescola le semole con papillon pasta. Questa ricetta mette un giro cinese sul classico, condendolo con salsa di soia, olio di sesamo, scalogno, coriandolo e pasta aglio-peperoncino.
Cinese Kasha Varnishkes Ricetta “
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Soba Noodles Con Gamberi e Wakame
Sottile, gommoso soba noodles sono forse più familiarità incarnazione di grano saraceno in questi giorni e con buona ragione: Che aggiungere peso e proteine per zuppe e fare in modo imprevisto buon stile Asiatico insalate di pasta—e fanno bene come parte di un piatto principale, troppo. Qui, cuciniamo il nostro soba in brodo di pollo, poi gettiamo gamberetti, alghe wakame e piccoli funghi enoki. Finire il piatto semplicemente con un condimento di salsa di soia, mirin, olio di sesamo, succo di lime e scalogno.
Soba Noodles With Shrimp and Wakame Recipe ”
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Soba Noodle Soup With Chicken, Tofu, and Bok Choy
Soba si combina con pollo e tofu in una ciotola di zuppa ricca di proteine per riscaldarti fino in fondo. Un brodo aromatico profumato con citronella, zenzero e anice stellato scatena la carne e il tofu con sapori luminosi e speziati, e funghi bok choy e shiitake rendono la zuppa più abbondante.
Soba Noodle Soup With Chicken, Tofu, and Bok Choy Recipe ”
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Grano saraceno Blini
Il sapore decisamente nocciola del grano saraceno distingue questi blini da quelli realizzati interamente con farina per tutti gli usi. Gli albumi montati a neve danno ai piccoli pancake un ascensore arioso. I blini offrono il loro sapore pesante di grano saraceno senza travolgere il gusto del caviale salato che inevitabilmente accumulerai su ogni pancake.
Ricetta Blini di grano saraceno ”
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Crepes di grano saraceno saporite
Il sapore ricco e terroso del grano saraceno in queste crepes si abbina perfettamente a tutti i tipi di ripieni non dolci, come uova, formaggio e prosciutto salato-dolce.
Ricetta Crepes di grano saraceno salato ”
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Crema pasticcera di grano saraceno arrostita (budini Soba-Cha)
Se siete alla ricerca di un dessert che sfrutta il sapore unico di grano saraceno, questa crema pasticcera di grano saraceno arrosto è per voi. Il tè giapponese di grano saraceno arrostito è responsabile di dare a queste creme il loro gusto quasi salato e tostato, che si abbina così bene con il caseificio leggermente dolce.
Arrosto-di grano Saraceno Creme (Soba-Cha Budini) Ricetta “
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Riso Selvatico
Wild Insalata di Riso Con Mirtilli e noci Pecan
Con la sua struttura gommosa e profondo, vegetale sapore, riso selvatico—tecnicamente non sono il riso, ma i semi raccolti da una specie di erba—è uno dei più caratteristici grani in giro. Realizzato con mirtilli secchi dolci, noci pecan tostate, scalogno e una vinaigrette all’arancia, questa insalata è ricca di sapori autunnali e invernali e funziona meravigliosamente come contorno per il pollo arrosto.
Wild Insalata di Riso Con Mirtilli e noci Pecan Ricetta “
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Cotto Acorn Squash Con Riso Selvatico, noci di Pecan, e Ripieno di Mirtilli
Questo piatto è più di riempimento sufficiente per essere un pasto, ma piuttosto la sua presentazione lo rende una grande squadra, troppo—se si desidera dividere ogni pezzo in due prima di servire, in questo caso. Riempiamo la zucca ghianda dimezzata con una miscela di riso selvatico e bianco, cipolla, aglio, noci pecan, mirtilli rossi e ricotta. Condire ogni metà zucca con olio d’oliva, incollarli in un forno a 375°F, e avrete la cena pronta e in attesa in 40 minuti.
Zucca di ghianda al forno con riso selvatico, pecan e mirtillo ripieno Ricetta ”
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Insalata di riso selvatico con funghi, sedano e pinoli
Il riso selvatico terroso ottiene un trattamento altrettanto terroso in questa insalata, dove è abbinato a funghi, radice di sedano e pinoli tostati. Se vuoi aumentare il sapore salato del riso, puoi scegliere di cucinare i grani in magazzino e i funghi secchi confezionati con umami.
Insalata di riso selvatico con funghi, sedano e pinoli Ricetta “
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Insalata di riso selvatico con mirtilli secchi, mele in salamoia e noci pecan
Il riso selvatico in questa insalata è combinato con una miscela brillante di mirtilli secchi dolci e mele in salamoia piccanti. Le noci pecan tostate offrono una ricchezza equilibrante, mentre cipolla e sedano saltati portano profondità aromatica.
Insalata di riso selvatico con mirtilli secchi, mele in salamoia e noci pecan Ricetta “
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