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Hergestellt mit nur einer Handvoll Zutaten, die den natürlichen Geschmack des Fleisches zeigen, ist dieses gegrillte Wildbret-Backstrap-Rezept das perfekte Abendessen während der Hirschsaison! Servieren Sie mit gegrilltem Gemüse und einer köstlichen Kartoffelseite für eine wunderbar Mahlzeit aus dem Mittleren Westen.
Backstrap ist eines unserer Lieblingsstücke von Wildbret. Es ist zart und saftig und erfordert nur minimale Vorbereitung oder Würze, um absolut köstlich zu sein. Hier ist alles, was Sie für dieses perfekte Hirschessen brauchen:
- Hirschrücken (oder Filet, wenn Sie es vorziehen oder zur Hand haben)
- Salz & Pfeffer
- Gewürzsalz
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
Und das. Is. Es. Wahrlich! Wildbret hat einen so ausgeprägten Wildgeschmack, dass zu viele Gewürze und Gewürze davon ablenken oder es verdecken würden. Einfaches Würzen ist hier der Name des Spiels.
Grillen in Wisconsin
Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen als Midwesterner ist die Tatsache, dass wir glauben, dass die Grillsaison das ganze Jahr über ist. Oder so nah wie möglich am ganzen Jahr. Ich habe sehr lebhafte Kindheitserinnerungen an meinen Vater, der Steaks im knietiefen Schnee gemacht hat. Oder Grillen Gören in Stiefeln und einem Parka. Es schien nur normal. Schon jetzt rollt Seth im November und Dezember den Grill aus und wir grillen nach Herzenslust. Er besteht darauf, dass die vom Grill abgestrahlte Wärme ihn warm hält (und ich denke, ein paar Biere können dabei helfen)!
Wie man Hirschrücken grillt
- Das Wild würzen. Ich mache das bis zu 12 Stunden im Voraus, am Morgen bevor wir Backstrap zum Abendessen planen. Dies hilft nicht nur, das Fleisch zu würzen, sondern es auch zart zu machen! (Wenn Sie vergessen haben, das Wildbret morgens zu würzen, können Sie dies natürlich eine Stunde vor dem Grillen tun.)
- Aus dem Kühlschrank nehmen. Bei jedem Protein ist es wichtig, dass es vor dem Kochen leicht auf Raumtemperatur kommt. Einen kalten Backstrap auf einen heißen Grill zu werfen, führt zu zähem Fleisch. Ich nehme den Hirsch 30 – 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank.
- Entfernen Sie den Rückengurt. Bei starker Hitze. Ungefähr 7 – 10 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke Ihres Rückengurtes und der gewünschten Garzeit.
- Das Wild ruhen lassen. Nehmen Sie es vom Grill auf einen sauberen Teller, um sich auszuruhen. So verteilen sich die Säfte neu!
- In Scheiben schneiden und servieren. Vorzugsweise mit Kartoffeln und Mais.
Wie man gefrorenes Wild auftaut:
Wir wurden im Laufe der Jahre mit unserer Hirschernte gesegnet. Letztes Jahr hat Seth drei Hirsche in zwei Tagen getötet. Das ließ uns sechs Rückengurte, die so schnell wie möglich gegessen oder eingefroren werden mussten. Wir frieren unsere Backstraps immer in zweiteiligen Portionen in vakuumversiegelten Beuteln ein. Wenn wir fertig sind, nehmen wir das Wild 24 – 36 Stunden vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank. Das Paket wird in eine 9×13 Kuchenform gelegt und zum Auftauen in das untere Regal des Kühlschranks gestellt. Dies fängt Flüssigkeit auf, wenn die Beutel durchstochen oder nicht richtig versiegelt wurden.
Wenn Sie Fleisch auftauen, ist es wichtig, dies langsam, vorzugsweise im Kühlschrank, über einen längeren Zeitraum zu tun. Wenn Sie Fleisch schnell auf der Theke oder unter warmem Wasser auftauen, besteht die Gefahr des Bakterienwachstums. Nein danke! Wenn die Rückengurte vollständig aufgetaut sind, entferne ich sie aus dem Vakuumversiegelungsbeutel, tupfe sie mit Papiertüchern trocken und würze sie gemäß den Anweisungen des Rezepts. So einfach!Instagram-Kamera-Icon
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Glückliche Jagd zu Ihnen!
Grilled Venison Backstrap
Ausrüstung
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Grillplatz
Zutaten
- 2 hirschrücken etwa 1 ½ – 2 Pfund
- 1 ½ EL koscheres Salz
- Frisch geknackter schwarzer Pfeffer
- ½ EL Gewürzsalz
- ½ EL Knoblauchpulver
- ½ EL Zwiebelpulver
Anleitung
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12 stunden vor dem Kochen die Backstraps von allen Seiten mit Salz, Pfeffer, Gewürzsalz, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen. Ich drücke die Würze gerne mit der Rückseite eines Löffels in die Spitzen der Backstraps. Die nächsten 11 Stunden im Kühlschrank lagern. (Wenn Sie beispielsweise ein Abendessen um 6 Uhr planen, würzen Sie die Rückengurte als erstes morgens um 6 Uhr morgens.)
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Sechzig Minuten vor dem Servieren die gewürzten Backstraps aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch können sie leicht auf Raumtemperatur kommen. Beginnen Sie 30 Minuten vor dem Grillen mit dem Erhitzen des Grills.
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Backstraps bei starker Hitze 7 – 10 Minuten pro Seite grillen. Länger für einen gut gemachten Rückengurt.
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Vom Grill nehmen und die Backstraps mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen. In Scheiben schneiden und servieren.
Anmerkungen
- Wenn Sie die Rückengurte nicht 12 Stunden im Voraus würzen können, reicht eine Stunde im Voraus aus.
- Ich bin normalerweise ein großer Befürworter des Kochens von Wildbret bis mittel-gut oder gut gemacht. Mit Backstrap, weil es ein einzelnes Stück Fleisch ist und das Zentrum nicht der Luft ausgesetzt war oder den Kontakt mit Bakterien riskierte, fühle ich mich sicher, es zu Medium Rare oder Medium zu kochen. Wenn Sie sich Sorgen um CWD oder etwas anderes machen, empfehle ich, das Wildbret 10 – 15 Minuten pro Seite zu kochen.