- Pin denne Oppskriften!
- Del Denne Oppskriften!
- Send Denne Oppskriften!
Laget med bare en håndfull ingredienser som viser kjøttets naturlige smak, er denne grillede viltbackstrap-oppskriften den perfekte middagen å nyte under hjortesesongen! Server med grillede grønnsaker og en deilig potet side for et fantastisk Midwestern måltid.
Backstrap er en av våre favoritt kutt av vilt. Det er ømt og saftig og krever minimal prep eller krydder for å være helt deilig. Her er alt du trenger for denne perfekte hjort middag:
- Venison backstrap (eller indrefilet, hvis du foretrekker eller har det på hånden)
- Salt & Pepper
- Krydret Salt
- Løk Pulver
- Hvitløkspulver
Og det. Er. Det. Virkelig! Venison har en så distinkt gamey smak at for mange krydder og krydder vil distrahere fra det eller dekke det opp. Enkel krydder er navnet på spillet her.
Grilling I Wisconsin
en av mine favoritt ting om Å Være En Midwesterner er det faktum at vi tror grilling sesongen er hele året. Eller, så nær hele året som mulig. Jeg har veldig levende barndomsminner av min far gjør steker i kne-dyp snø. Eller grilling brats i støvler og en parka. Det virket bare normalt. Selv nå, Seth hjul ut grillen i November og desember, og vi griller til våre hjerter innhold. Han insisterer på at varmen som utstråler grillen holder ham varm (og jeg tror et par øl kan hjelpe i den prosessen)!
slik griller du viltbackstrap
- Sesong viltbackstrap. Jeg gjør dette opp til 12 timer på forhånd, morgenen før vi planlegger å ha backstrap til middag. Dette hjelper ikke bare smaken kjøttet, men mørt det også! (Selvfølgelig, hvis du glemmer å krysse vilt om morgenen, kan det gjøres en time før grilling.)
- Fjern fra kjøleskapet. Det er viktig med noe protein for å få det til romtemperatur litt før matlaging. Å kaste en kald backstrap på en varm grill vil føre til tøft kjøtt. Jeg tar hjorten ut av kjøleskapet 30-60 minutter før grilling.
- Grill bakstroppen. Over skrikende høy varme. Omtrent 7-10 minutter per side, avhengig av tykkelsen på backstrap og ønsket doneness.
- La venison hvile. Fjern den fra grillen til en ren tallerken for å hvile. Så saftene omfordeler!
- Skjær Og server. Med poteter og mais, helst.
hvordan tine frossen vilt:
Vi har blitt velsignet gjennom årene med vår hjorthøst. I fjor tok Seth ned tre hjort på to dager. Det forlot oss med seks backstraps som trengte å bli spist ELLER frosset ASAP. Vi fryser alltid våre backstraps i todelte porsjoner i vakuumforseglingsposer. Når du er klar til å lage mat, fjerner vi vilt fra fryseren 24 – 36 timer før matlagingen. Pakken blir plassert i en 9×13 kakepanne og satt i bunnen av kjøleskapet for å tine. Dette vil fange væske hvis posene har blitt punktert eller ikke er ordentlig forseglet.
når du tiner kjøtt, er det viktig å gjøre sakte, helst i kjøleskapet, over en lengre periode. Tining av kjøtt raskt på disken eller under varmt vann løper risikoen for bakterievekst. Nei takk! Når backstraps er helt tint jeg fjerne dem fra vakuum segl posen, klapp tørr med tørkepapir, og sesongen som oppskriften instruerer. Så enkelt!
andre deilige vilt oppskrifter
- Vilt Stroganoff
- Vilt Burgere
- Vilt Enchiladas
- Hjort & Øl Potten Paier
Glad jakt til deg!
Grillet Vilt Backstrap
Utstyr
-
Grill
Ingredienser
- 2 venison backstraps ca 1 ½ – 2 pund hver
- 1 ½ ss kosher salt
- fersk sprukket svart pepper
- ½ SS krydret salt
- ½ SS hvitløkspulver
- ½ SS løkpulver
Instruksjoner
-
12 timer før matlaging, krydre backstraps på alle sider med salt, pepper, krydret salt, hvitløk pulver og løk pulver. Jeg liker å trykke krydder i toppen av backstraps med baksiden av en skje. Kjøl for de neste 11 timene. (For eksempel, hvis du planlegger middag på 6 pm, sesong backstraps første om morgenen på 6 am.)
-
Seksti minutter før servering, fjern de krydrede bakstroppene fra kjøleskapet. Dette gjør at de kan komme opp til romtemperatur litt. 30 minutter før grilling, begynn å varme opp grillen.
-
Grill backstraps over høy varme i 7-10 minutter per side. Lengre for en mer godt utført backstrap.
-
Fjern fra grillen og la backstraps hvile i minst 5 minutter, slik at juice omfordeler gjennom kjøttet. Skjær og server.
Notater
- hvis du ikke klarer å krysse backstraps 12 time på forhånd, vil en time på forhånd være tilstrekkelig.
- jeg er vanligvis en stor forkjemper for matlaging vilt til middels godt eller godt gjort. Med backstrap, fordi det er et enkelt kutt av kjøtt og senteret ikke har vært utsatt for luft eller risikert kontakt med bakterier, føler jeg meg trygg på å lage mat til middels sjeldne eller middels. Hvis DU er bekymret FOR CWD eller noe annet, anbefaler jeg å lage vilt i 10-15 minutter per side.