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Hecha con solo un puñado de ingredientes que muestran el sabor natural de la carne, esta receta de correa trasera de venado a la parrilla es la cena perfecta para disfrutar durante la temporada de ciervos. Sirva con verduras a la parrilla y un delicioso acompañamiento de papas para una comida maravillosamente del Medio Oeste.
La correa trasera es uno de nuestros cortes de venado favoritos. Es tierno y suculento y requiere una preparación o condimento mínimos para ser absolutamente delicioso. Aquí está todo lo que necesitas para esta cena de ciervos perfecta:
- Tirante trasero de venado (o solomillo, si lo prefiere o lo tiene a mano)
- Sal & Pimienta
- Sal sazonada
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
Y eso. Ser. Se. De verdad! El venado tiene un sabor tan distintivo que demasiadas especias y condimentos lo distraerían o lo encubrirían. Condimento simple es el nombre del juego aquí.
Asar a la parrilla en Wisconsin
Una de mis cosas favoritas de ser del Medio oeste es el hecho de que creemos que la temporada de asar a la parrilla es todo el año. O, lo más cerca posible de todo el año. Tengo recuerdos muy vívidos de la infancia de mi padre haciendo filetes en la nieve hasta las rodillas. O asar mocosos con botas y una parka. Parecía normal. Incluso ahora, Seth arranca la parrilla en noviembre y diciembre y asamos a la parrilla a satisfacción de nuestros corazones. Insiste en que el calor que irradia de la parrilla lo mantiene caliente (¡y creo que unas cervezas pueden ayudar en ese proceso)!
Cómo asar la correa trasera del venado
- Sazonar el venado. Hago esto hasta 12 horas antes de tiempo, la mañana antes de que planeemos tener una correa para la espalda para la cena. ¡Esto no solo ayuda a dar sabor a la carne, sino también a ablandarla! (Por supuesto, si se olvida de sazonar el venado por la mañana, se puede hacer una hora antes de asarlo a la parrilla.)
- Retirar de la nevera. Es importante que cualquier proteína alcance la temperatura ambiente un poco antes de cocinarla. Tirar una correa trasera fría en una parrilla caliente dará lugar a carne dura. Saco el ciervo de la nevera 30-60 minutos antes de asarlo a la parrilla.
- Asar la correa trasera. A todo volumen. Aproximadamente de 7 a 10 minutos por lado, dependiendo del grosor de la correa para la espalda y la cocción deseada.
- Dejar reposar el venado. Retíralo de la parrilla a un plato limpio para que descanse. ¡Para que los jugos se redistribuyan!
- cortar y servir. Con patatas y maíz, preferiblemente.
Cómo descongelar el venado congelado:
Hemos sido bendecidos a lo largo de los años con nuestra cosecha de ciervos. El año pasado, Seth derribó tres ciervos en dos días. Eso nos dejó con seis correas para la espalda que necesitábamos comer o congelar lo antes posible. Siempre congelamos nuestras correas traseras en porciones de dos piezas en bolsas de sellado al vacío. Cuando esté listo para cocinar, retiramos el venado del congelador 24 – 36 horas antes de la cocción. El paquete se coloca en un molde para pasteles de 9×13 y se coloca en el estante inferior de la nevera para descongelarlo. Esto atrapará cualquier líquido si las bolsas se han perforado o no se han sellado correctamente.
Siempre que esté descongelando la carne, es importante hacerlo lentamente, preferiblemente en la nevera, durante un período prolongado de tiempo. Descongelar la carne rápidamente en el mostrador o bajo agua tibia corre el riesgo de crecimiento de bacterias. No, gracias! Cuando las correas traseras estén completamente descongeladas, las quito de la bolsa de sellado al vacío, seque con toallitas de papel y sazone según lo indique la receta. Tan fácil!Instagram:
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¡Feliz caza para ti!
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Correa trasera de venado a la parrilla
Equipo
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Parrilla
Ingredientes
- 2 correas para la espalda de venado de aproximadamente 1 ½ a 2 libras cada una
- 1 ½ CUCHARADA de sal kosher
- Pimienta negra recién agrietada
- ½ CUCHARADA de sal sazonada
- ½ CUCHARADA de ajo en polvo
- ½ CUCHARADA de cebolla en polvo
Instrucciones
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12 horas antes de cocinar, sazone las correas traseras por todos lados con sal, pimienta, sal sazonada, ajo en polvo y cebolla en polvo. Me gusta presionar el condimento en la parte superior de las correas traseras con la parte posterior de una cuchara. Refrigere por las siguientes 11 horas. (Por ejemplo, si planea cenar a las 6 de la tarde, sazone las correas traseras a primera hora de la mañana a las 6 de la mañana.)
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Sesenta minutos antes de servir, retire las correas traseras sazonadas de la nevera. Esto les permite subir ligeramente a la temperatura ambiente. 30 minutos antes de asar, comience a calentar la parrilla.
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Parrilla de cintura a fuego alto durante 7 a 10 minutos por cada lado. Más tiempo para una correa trasera más bien hecha.
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Retire de la parrilla y deje reposar las correas hacia atrás durante al menos 5 minutos para que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Cortar y servir.
Notas
- Si no puedes condimentar las correas traseras con 12 horas de anticipación, una hora de anticipación será suficiente.
- Por lo general, soy un gran defensor de cocinar venado a medio o bien hecho. Con la correa para la espalda, debido a que es un solo corte de carne y el centro no ha estado expuesto al aire o en contacto con bacterias, me siento seguro cocinándolo a medio raro o medio. Si le preocupa la enfermedad de CWD o cualquier otra cosa, le recomiendo cocinar el venado de 10 a 15 minutos por lado.