- Pin detta recept!
- dela detta recept!
- skicka detta recept!
Tillverkad med bara en handfull ingredienser som visar upp köttets naturliga smak detta grillade viltrecept är den perfekta middagen att njuta av under hjortsäsongen! Servera med grillade grönsaker och en utsökt potatissida för en underbart Midwestern måltid.
Backstrap är en av våra favoritbitar av vilt. Det är ömt och saftigt och kräver minimal förberedelse eller kryddor för att vara helt utsökt. Här är allt du behöver för denna perfekta hjortmiddag:
- Venison backstrap (eller tenderloin, om du föredrar eller har det till hands)
- Salt & peppar
- kryddat Salt
- lökpulver
- vitlökspulver
och det. Är. Det. Verkligen! Venison har en så distinkt gamey smak att för många kryddor och kryddor skulle distrahera från det eller täcka upp det. Enkel krydda är namnet på spelet här.
grillning i Wisconsin
en av mina favorit saker om att vara en Midwesterner är det faktum att vi tror grillning säsongen är året runt. Eller så nära året runt som möjligt. Jag har väldigt levande barndomsminnen av min pappa som gör biffar i knädjup snö. Eller grilla brats i stövlar och en parka. Det verkade bara normalt. Även nu, Seth rullar ut grillen i November och December och vi grillar till vårt hjärtas innehåll. Han insisterar på att värmen som strålar ut från grillen håller honom varm (och jag tror att några öl kan hjälpa till i den processen)!
hur man grillar venison backstrap
- krydda hjortdjuret. Jag gör detta upp till 12 timmar i förväg, på morgonen innan vi planerar att ha backstrap för middag. Detta hjälper inte bara att smaka på köttet utan också mjuka det! (Naturligtvis, om du glömmer att krydda hjortdjuret på morgonen, kan det göras en timme innan du grillar.)
- ta ut ur kylskåpet. Det är viktigt med något protein att få det att komma upp till rumstemperatur något innan du lagar mat. Att kasta en kall ryggrem på en varm grill leder till tufft kött. Jag tar hjorten ur kylen 30 – 60 minuter innan jag grillar.
- grilla ryggbandet. Över skrikande hög värme. Ungefär 7 – 10 minuter per sida, beroende på tjockleken på din backstrap och önskad doneness.
- låt hjortdjuret vila. Ta bort den från grillen till en ren platta för att vila. Så juicerna omfördelas!
- skiva och servera. Med potatis och majs, helst.
hur man tina fryst vilt:
vi har välsignats genom åren med vår hjortskörd. Förra året tog Seth ner tre rådjur på två dagar. Det lämnade oss med sex backstraps som behövde ätas eller frysas ASAP. Vi fryser alltid våra backstraps i två delar i vakuumtätningspåsar. När vi är redo att laga mat tar vi bort hjortdjuret från frysen 24 – 36 timmar före tillagningen. Paketet placeras i en 9×13 kakpanna och läggs i kylskåpets nedre hylla för att tina. Detta kommer att fånga vätska om påsarna har punkterats eller inte har förseglats ordentligt.
när du tinar kött är det viktigt att göra långsamt, helst i kylskåpet, under en längre tid. Att tina kött snabbt på disken eller under varmt vatten riskerar bakterietillväxt. Nej tack! När ryggbanden är helt tinade tar jag bort dem från vakuumtätningspåsen, klappar torrt med pappershanddukar och kryddar som receptet instruerar. Så lätt!
andra läckra viltrecept
- viltkött Stroganoff
- hjortkött hamburgare
- hjortkött Enchiladas
- rådjur & öl potten pajer
glad jakt till dig!
Skriv ut
grillad Venison Backstrap
utrustning
-
Grill
ingredienser
- 2 venison backstraps om 1 msk-2 pounds varje
- 1 msk msk kosher salt
- Nysprickad svartpeppar
- msk. l. Salt
- msk. l. vitlökspulver
- msk. l. lökpulver
instruktioner
-
12 timmar innan du lagar mat, krydda ryggbanden på alla sidor med salt, peppar, kryddat salt, vitlökspulver och lökpulver. Jag gillar att pressa kryddan i topparna på ryggbanden med baksidan av en sked. Kyl i de närmaste 11 timmarna. (Till exempel, om du planerar för middag på 6pm, krydda backstraps första på morgonen klockan 6.)
-
sextio minuter före servering, ta bort de kryddade ryggbanden från kylskåpet. Detta gör att de kan komma upp till rumstemperatur något. Börja värma grillen 30 minuter innan du grillar.
-
Grill backstraps över hög värme i 7 – 10 minuter per sida. Längre för en mer välgjord backstrap.
-
ta bort från grillen och låt backstraps vila i minst 5 minuter så att juicer omfördelas genom köttet. Skiva och servera.
anteckningar
- om du inte kan krydda backstraps 12 timme före tid, en timme före tid kommer att räcka.
- jag är vanligtvis en stor förespråkare för att laga vilt till medium-bra eller bra gjort. Med backstrap, eftersom det är en enda köttbit och mitten inte har utsatts för luften eller riskerat kontakt med bakterier, känner jag mig säker att laga den till medium sällsynt eller medium. Om du är orolig för CWD eller något annat rekommenderar jag att du lagar hjortdjuret i 10-15 minuter per sida.