- Épinglez cette recette!
- Partagez cette recette !
- Envoyez cette recette!
Faite avec seulement une poignée d’ingrédients qui mettent en valeur la saveur naturelle de la viande, cette recette de backstrap de chevreuil grillé est le dîner parfait à déguster pendant la saison des cerfs! Servir avec des légumes grillés et un délicieux côté pomme de terre pour un repas merveilleusement du Midwest.
Backstrap est l’une de nos coupes préférées de chevreuil. Il est tendre et succulent et nécessite un minimum de préparation ou d’assaisonnement pour être absolument délicieux. Voici tout ce dont vous avez besoin pour ce dîner de cerfs parfait:
- Filet de chevreuil (ou filet, si vous préférez ou avez cela sous la main)
- Sel & Poivre
- Sel assaisonné
- Poudre d’oignon
- Poudre d’ail
Et ça. Être. Il. Vraiment! La venaison a une saveur de gibier si distincte que trop d’épices et d’assaisonnements en distrairaient ou le couvriraient. L’assaisonnement simple est le nom du jeu ici.
Griller dans le Wisconsin
L’une de mes choses préférées en tant que Midwesterner est le fait que nous croyons que la saison des grillades dure toute l’année. Ou, aussi près que possible toute l’année. J’ai des souvenirs d’enfance très vifs de mon père qui faisait des steaks dans la neige jusqu’aux genoux. Ou griller des gamins avec des bottes et une parka. Cela semblait juste normal. Même maintenant, Seth sort le gril en novembre et décembre et nous grillons à notre guise. Il insiste sur le fait que la chaleur qui dégage du gril le garde au chaud (et je pense que quelques bières peuvent aider dans ce processus)!
Comment griller le chevreuil backstrap
- Assaisonnez le chevreuil. Je le fais jusqu’à 12 heures à l’avance, le matin avant que nous prévoyions d’avoir backstrap pour le dîner. Cela aide non seulement à parfumer la viande, mais aussi à l’attendrir! (Bien sûr, si vous oubliez d’assaisonner le gibier le matin, vous pouvez le faire une heure avant de le griller.)
- Retirer du réfrigérateur. Il est important avec n’importe quelle protéine de la faire remonter légèrement à température ambiante avant la cuisson. Jeter un backstrap froid sur un gril chaud entraînera une viande dure. Je sors le cerf du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le griller.
- Griller la sangle arrière. Au-dessus de la chaleur hurlante. Environ 7 à 10 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur de votre sangle arrière et de la cuisson souhaitée.
- Laissez reposer le chevreuil. Retirez-le du gril dans une assiette propre pour le reposer. Alors les jus redistribuent!
- Trancher et servir. Avec des pommes de terre et du maïs, de préférence.
Comment décongeler le gibier congelé:
Nous avons été bénis au fil des ans avec notre récolte de cerfs. L’année dernière, Seth a abattu trois cerfs en deux jours. Cela nous a laissé six bretelles qui devaient être mangées ou congelées DÈS que possible. Nous congelons toujours nos sangles dorsales en deux parties dans des sacs scellés sous vide. Lorsque vous êtes prêt à cuire, nous retirons le gibier du congélateur 24 à 36 heures avant la cuisson. Le paquet est placé dans un moule à gâteau 9×13 et mis dans l’étagère du bas du réfrigérateur pour décongeler. Cela attrapera tout liquide si les sacs ont été perforés ou n’ont pas été correctement scellés.
Chaque fois que vous décongelez de la viande, il est important de la faire lentement, de préférence au réfrigérateur, sur une période prolongée. La décongélation rapide de la viande sur le comptoir ou sous l’eau tiède risque de développer des bactéries. Non merci! Lorsque les sangles arrière sont complètement décongelées, je les retire du sac d’étanchéité sous vide, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez selon les instructions de la recette. Si facile!
Autres délicieuses recettes de chevreuil
- Venaison Stroganoff
- Hamburgers de chevreuil
- Enchiladas de Chevreuil
- Cerf & Tartes à la bière
Bonne chasse à vous!
Imprimer
Backstrap de chevreuil grillé
Équipement
-
Grillades
Ingrédients
- 2 dos de chevreuil d’environ 1 ½ à 2 livres chacun
- 1 ½ CUILLÈRE à SOUPE de sel casher
- Poivre noir fraîchement concassé
- ½ CUILLÈRE À SOUPE de sel assaisonné
- ½ CUILLÈRE à SOUPE de poudre d’ail
- ½ CUILLÈRE à SOUPE de poudre d’oignon
Instructions
-
12 quelques heures avant la cuisson, assaisonnez les bretelles de tous les côtés avec le sel, le poivre, le sel assaisonné, la poudre d’ail et la poudre d’oignon. J’aime presser l’assaisonnement dans le dessus des bretelles avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer pendant les 11 heures suivantes. (Par exemple, si vous prévoyez dîner à 18h, assaisonnez les bretelles le matin à 6h.)
-
Soixante minutes avant de servir, retirez les bretelles assaisonnées du réfrigérateur. Cela leur permet de remonter légèrement à la température ambiante. 30 minutes avant de griller, commencez à chauffer le gril.
-
Faire griller les bretelles à feu vif pendant 7 à 10 minutes de chaque côté. Plus long pour un backstrap plus bien fait.
-
Retirer du gril et laisser reposer les bretelles pendant au moins 5 minutes afin que les jus se redistribuent dans toute la viande. Trancher et servir.
Notes
- Si vous ne parvenez pas à assaisonner les backstraps 12 heures à l’avance, une heure à l’avance suffira.
- Je suis généralement un grand partisan de la cuisson du gibier à mi-bien ou bien fait. Avec backstrap, parce qu’il s’agit d’une seule coupe de viande et que le centre n’a pas été exposé à l’air ou n’a pas risqué de contact avec des bactéries, je me sens en sécurité en le cuisinant à moyen rare ou moyen. Si vous êtes préoccupé par la MDC ou quoi que ce soit d’autre, je recommande de cuire le gibier pendant 10 à 15 minutes de chaque côté.