Hühnchen-Rendang

Ich habe ein tolles Rindfleisch-Rendang-Rezept, das ich von einem Einheimischen gelernt habe. Die Ausgewogenheit und Tiefe der Aromen von Rendang ist wirklich bemerkenswert, wenn man bedenkt, dass es nicht so viele Zutaten enthält, aber es hat einen großen Nachteil: Es dauert buchstäblich Stunden zu machen. Ich wollte sehen, ob ich einen Rendang mit so viel Geschmack wie das Original machen könnte, das kommt schneller zusammen, und mit weniger Schritten.

Das erste, was ich tat, war, Hühnchen gegen Rindfleisch einzutauschen, da Hühnchen viel schneller gabelzart wird als jedes andere Fleisch. Damit das Huhn nicht austrocknet, habe ich anstelle von Brustfleisch Beine (Oberschenkel und Trommelstöcke) verwendet. Mit Huhn ohne Knochen, wird schneller kochen, aber es wird nicht die gleiche Tiefe des Geschmacks wie Huhn Rendang mit den Knochen gemacht. Mein Kompromiss war, ein Hackmesser zu verwenden, um die Oberschenkel und Trommelstöcke in kleinere Stücke zu schneiden, was dem Huhn hilft, schneller zu kochen, während der ganze Geschmack erhalten bleibt.

Nachdem Sie das Huhn gebräunt haben, werden Sie viel Öl in der Pfanne bemerken. Es mag verlockend sein, einige wegzuwerfen, aber tu es nicht. Die Paste braucht wirklich viel Öl, um gleichmäßig zu bräunen, sonst brennt sie, bevor sie karamellisiert. Wenn Sie die Ölmenge wirklich stört, können Sie mit einem Löffel etwas abschöpfen, nachdem Sie Kokosmilch und Hühnchen hinzugefügt haben. Achten Sie nur darauf, ein wenig Öl zu lassen, da ein Teil davon benötigt wird, um die Sauce im letzten Schritt um das Huhn herum zu karamellisieren.

In den meisten Rendang-Rezepten werden Aromen wie Zitronengras und Galgant sowohl ganz als auch in der Gewürzpaste hinzugefügt. Es ist zusätzliche Arbeit, die nicht notwendig ist, da das Laufen durch die Küchenmaschine viel Geschmack freisetzt, während die Menge an Vorbereitung für die Zutaten benötigt wird.

Eine Ausnahme bildet der Knoblauch. Die Verarbeitung von Knoblauch zusammen mit Schalotten kann gelegentlich zu einer unerwünschten Reaktion führen, die die Paste grünlich färbt und bitter schmeckt. Durch den separaten Umgang mit dem Knoblauch können Sie dieses Problem vermeiden und den Arbeitsaufwand nicht sinnvoll erhöhen.

Schließlich habe ich Kerisik (geröstete Kokosnuss) zum Rendang am Ende hinzugefügt. Dies verleiht nicht nur einen wunderbaren nussigen Geschmack, sondern nimmt auch die verbleibende Flüssigkeit auf, sodass Sie die Sauce um das Huhn herum viel schneller karamellisieren können.

Diese zeitsparenden Tricks ermöglichten es mir, dies in knapp einer Stunde zusammenzustellen, was es in Reichweite eines Abendessens unter der Woche bringt, aber wie die Rindfleischversion schmeckt dieses Hühnchen-Rendang am nächsten Tag besser. Das macht es zu einem perfekten Make-Ahead-Gericht für einen faulen Sonntag, das Sie dann unter der Woche aufwärmen und genießen können.