ik heb een geweldig rundvlees Rendang recept dat ik heb geleerd van een lokale. De balans en diepte van de smaken van rendang is echt opmerkelijk gezien het niet al te veel ingrediënten bevat, maar het heeft een groot nadeel: het duurt letterlijk uren om te maken. Ik wilde zien of ik een rendang kon maken met evenveel smaak als het origineel, die sneller samenkomt, en met minder stappen.
het eerste wat ik deed was Kip inruilen voor rundvlees, omdat kip veel sneller vorkmals wordt dan elk ander vlees. Om ervoor te zorgen dat de kip niet uitdroogt, heb ik benen (dijen en drumsticks) gebruikt in plaats van borstvlees. Met behulp van kip zonder been, zal sneller koken, maar het zal niet dezelfde diepte van smaak als Kip Rendang gemaakt met de botten. Mijn compromis was om een hakmes te gebruiken om de dijen en drumsticks in kleinere stukken te hakken, waardoor de kip sneller kookt, met behoud van alle smaak.
na het bruinen van de kip, zie je veel olie in de pan. Het is verleidelijk om er een paar te dumpen, maar doe het niet. De pasta heeft echt veel olie nodig om gelijkmatig bruin te worden, anders zal het branden voordat het karameliseert. Als de hoeveelheid olie je echt stoort, kun je wat afromen met een lepel nadat je de kokosmelk en kip hebt toegevoegd. Zorg er wel voor dat je een beetje olie achterlaat, want een deel ervan is nodig om de saus rond de kip in de laatste stap te karameliseren.
bij de meeste rendangrecepten worden aromaten zoals citroengras en galangal zowel geheel als in de kruidenpasta toegevoegd. Het is extra werk dat is niet nodig als het uitvoeren van hen door de keukenmachine releases veel smaak, terwijl het verminderen van de hoeveelheid prep die nodig is voor de ingrediënten.
een uitzondering hierop is de knoflook. Het verwerken van knoflook samen met sjalotten kan af en toe een ongewenste reactie veroorzaken die de pasta een groenachtige kleur geeft en het bitter laat smaken. Door de knoflook afzonderlijk te behandelen kunt u dit probleem voorkomen en het maakt geen zinvolle toename van de hoeveelheid werk te creëren.
tenslotte heb ik kerisik (geroosterde kokosnoot) aan het rendang toegevoegd. Dit geeft niet alleen een prachtige nootachtige smaak, het absorbeert ook eventuele resterende vloeistof, zodat u de saus rond de kip veel sneller karameliseren.
deze tijdbesparende trucs stelden me in staat om dit in iets minder dan een uur samen te stellen, wat het in het bereik van een doordeweeks diner brengt, maar net als de rundvleesversie smaakt deze Kip Rendang de volgende dag beter. Dat maakt het een perfect vooruitgerecht voor een luie zondag, die je vervolgens kunt opwarmen en genieten tijdens de week.
Kip Rendang (Rendang Ayam ))
Ingrediënten
voor kruiden pasta
- 100 gram
sjalotten (20 Aziatische sjalotten, geschild en fijngesneden)
- 30 gram
galangal (1 1/2 inch stuk geschild, gesneden)
- 30 gram
citroengras (~ 2 stengels, licht slechts een onderdeel, dun gesneden)
- 20 gram
gember (geschild)
- 3 eetlepels
gedroogde chili vlokken (naar smaak)
- 1 theelepel
zout
- 1/2 theelepel
gemalen kurkuma (of 1 verse kurkuma wortel)
voor rendang
- 1/4 kop
plantaardige olie
- 25 gram
knoflook (4 grote teentjes, ingeslagen)
- 925 gram
bot, huid-op kippenpootjes (in stukjes gesneden)
- 1 kop
kokosmelk (gegoten uit de top van een onwrikbaar kan)
- 20 gram
kokos suiker (2 eetlepels)
- 5
kaffir lime leaves (gesneden in hele dunne draden)
- 3/4 kop
ongezoete geraspte kokos 50 gram
stappen
-
doe de sjalotten, galangal, citroengras, gember, chili vlokken, zout en kurkuma in een kleine keukenmachine of blender en puree, het toevoegen van een minimum aan water als nodig is om de pasta draaiende te houden.
-
Verhit de olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur en voeg de kip, de huidzijde naar beneden en voeg de knoflook in de gaten tussen de kip. Bruin de huidzijde van de kip grondig en breng vervolgens over in een kom.
-
voeg de kruidenpasta toe aan de pan die je gebruikte om de kip te bruin maken. Bak de kruidenpasta tot de pasta erg dik, gekarameliseerd en geurig is. Roer-constant om een gelijkmatige karamelisatie te garanderen en om te voorkomen dat de pasta in de pan brandt.
-
breng de kip terug in de pan en voeg de kokosmelk en kokossuiker toe. Pas het vuur naar beneden om een zachte sudderen en kook de kip gaar, ongeveer 30 minuten. Zorg ervoor dat u de rendang regelmatig roert, vooral tegen het einde, want het zal branden.
-
als je op dit punt het gevoel hebt dat er te veel olie is, kun je een lepel gebruiken om wat af te romen terwijl het naar de top drijft.
-
terwijl de kip kookt, voeg de geraspte kokosnoot toe aan een droge koekenpan, en rooster onder voortdurend roeren totdat de kokosnoot bruin is en zeer geurig is. Breng de kokosnoot over in een kom en zet opzij totdat de kip gaar is.
-
zodra de kip gaar is en er weinig saus over is, zet het vuur op medium en voeg de geroosterde kokosnoot en kaffir limoenblaadjes toe.
-
roerbak de rendang tot de saus gekarameliseerd is tot een dikke laag rond de kip (ongeveer 10 minuten). Serveer de kip Rendang met rijst.
