Kuřecí Rendang

mám úžasný recept na hovězí Rendang, který jsem se naučil od místního. Rovnováha a hloubka chutí rendangu je opravdu pozoruhodná vzhledem k tomu, že neobsahuje tolik ingrediencí, ale má jednu hlavní nevýhodu: výroba doslova trvá hodiny. Chtěl jsem zjistit, jestli bych mohl udělat rendang s takovou chutí jako originál, který se spojí rychleji a s menšími kroky.

první věc, kterou jsem udělal, bylo vyměnit kuře za hovězí, protože kuře se stane vidličkou mnohem rychleji než jakékoli jiné maso. Aby kuře nevyschlo, použil jsem místo prsního masa nohy (stehna a paličky). Použití vykostěné kuře, bude vařit rychleji, ale to nebude mít stejnou hloubku chuti jako kuřecí Rendang vyrobené s kostí. Mým kompromisem bylo použít sekáček na sekání stehen a paliček na menší kousky, což pomáhá kuře vařit rychleji, při zachování veškeré chuti.

po zhnědnutí kuře si všimnete hodně oleje v pánvi. Může být lákavé některé vyhodit, ale nedělejte to. Pasta opravdu potřebuje hodně oleje, aby rovnoměrně zhnědla, jinak bude hořet, než karamelizuje. Pokud vás množství oleje opravdu obtěžuje, můžete po přidání kokosového mléka a kuřecího masa některé z nich sečíst lžičkou. Jen nezapomeňte nechat trochu oleje, protože některé z nich jsou potřebné k karamelizaci omáčky kolem kuřete v posledním kroku.

většina Rendang recepty jste přidat aromatické látky, jako je citronová tráva a galangal jak celé, stejně jako v koření pasty. Je to práce navíc, která není nutná, protože jejich provoz v kuchyňském robotu uvolňuje spoustu chuti a zároveň snižuje množství přípravku potřebného pro ingredience.

jednou z výjimek je česnek. Zpracování česneku spolu s šalotkou může občas způsobit nežádoucí reakci, která změní vložit nazelenalou barvu a je hořké chuti. Při manipulaci česnek samostatně, můžete se tomuto problému vyhnout a nevytváří významné zvýšení množství práce.

nakonec jsem přidal kerisik (pečený kokos) do rendangu na konci. To nejen dodává nádhernou ořechovou chuť, ale také absorbuje veškerou zbývající tekutinu, což vám umožní karamelizovat omáčku kolem kuřete mnohem rychleji.

Tyto časově úsporné triky mi umožnilo dát dohromady pod jednu hodinu, což ji řadí v dosahu weeknight večeři, ale jako hovězí verzi, tato Kuřecí Rendang lepší chuť na další den. To z něj dělá perfektní pokrm pro línou neděli, kterou pak můžete během týdne znovu zahřát a užít si.