Chicken Rendang

jag har en fantastisk nötkött Rendang recept jag lärt mig från en lokal. Balansen och djupet av smaker av rendang är verkligen anmärkningsvärt med tanke på att det inte innehåller alla så många ingredienser, men det har en stor nackdel: det tar bokstavligen timmar att göra. Jag ville se om jag kunde göra en rendang med lika mycket smak som originalet, som kommer ihop snabbare och med mindre steg.

det första jag gjorde var att byta kyckling för nötkött, eftersom kyckling blir gaffelmjuk mycket snabbare än något annat kött. För att säkerställa att kycklingen inte torkar ut använde jag ben (lår och trumpinnar) istället för bröstkött. Med hjälp av benfri kyckling, kommer att laga snabbare, men det kommer inte att ha samma djup smak som kyckling Rendang gjord med benen. Min kompromiss var att använda en köttyxa för att hugga låren och trumpinnarna i mindre bitar, vilket hjälper kycklingkocken snabbare, samtidigt som du behåller all smak.

när du har brunat kycklingen kommer du att märka mycket olja i pannan. Det kan vara frestande att dumpa lite, men gör det inte. Pastan behöver verkligen mycket olja för att bruna jämnt, annars kommer den att brinna innan den karamelliseras. Om mängden olja verkligen stör dig kan du skumma lite med en sked efter att du har lagt till kokosmjölk och kyckling. Var noga med att lämna lite olja eftersom en del av det behövs för att karamellisera såsen runt kycklingen i det sista steget.

de flesta rendang recept har du lägga aromater som citrongräs och galangal både hela, liksom i kryddpasta. Det är extra arbete som inte är nödvändigt eftersom att köra dem genom matprocessorn släpper ut mycket smak, samtidigt som man minskar mängden prep som behövs för ingredienserna.

ett undantag från detta är vitlök. Bearbetning av vitlök tillsammans med schalottenlök kan ibland orsaka en oönskad reaktion som gör pastaen grönaktig och får den att smaka bitter. Genom att hantera vitlök separat kan du undvika detta problem och det skapar inte en meningsfull ökning av mängden arbete.

Slutligen har jag lagt till kerisik (rostad kokosnöt) till rendangen i slutet. Detta ger inte bara en underbar nutty smak, det absorberar också kvarvarande vätska, så att du kan karamellisera såsen runt kycklingen mycket snabbare.

dessa tidsbesparande knep gjorde det möjligt för mig att sätta ihop det på knappt en timme, vilket sätter det inom räckhåll för en veckodagsmiddag, men som nötköttversionen smakar denna Kycklingrendang bättre nästa dag. Det gör det till en perfekt framåträtt för en lat söndag, som du sedan kan värma upp och njuta av under veckan.