Kylling Rendang

jeg har en fantastisk Biff Rendang oppskrift jeg lærte fra en lokal. Balansen og dybden av smaker av rendang er virkelig bemerkelsesverdig med tanke på at den ikke inneholder så mange ingredienser, men det har en stor ulempe: det tar bokstavelig talt timer å lage. Jeg ønsket å se om jeg kunne lage en rendang med så mye smak som originalen, som kommer sammen raskere, og med mindre trinn.

det første jeg gjorde var å bytte kylling inn for biff, da kylling blir gaffel-øm mye raskere enn noe annet kjøtt. For å sikre at kyllingen ikke tørker ut, brukte jeg ben (lår og trommestikker), i stedet for brystkjøtt. Ved hjelp av benfri kylling, vil koke raskere, men det vil ikke ha samme dybde av smak Som Kylling Rendang laget med bein. Mitt kompromiss var å bruke en cleaver for å hugge lårene og trommestikkene i mindre stykker, noe som hjelper kyllingen til å lage mat raskere, samtidig som du beholder all smaken.

etter bruning kyllingen, vil du legge merke til mye olje i pannen. Det kan være fristende å dumpe noen ut, men ikke gjør det. Pastaen trenger virkelig mye olje for å brune jevnt, ellers vil den brenne før den karamelliserer. Hvis mengden olje virkelig plager deg, kan du skumme litt av med en skje etter at du har lagt kokosmelk og kylling. Bare vær sikker på å legge litt olje som noe av det er nødvendig for å karamellisere sausen rundt kyllingen i det siste trinnet.

de fleste rendang oppskrifter har du legge aromater som sitrongress og galangal både hele, så vel som i krydderpastaen. Det er ekstra arbeid som ikke er nødvendig, da det å kjøre dem gjennom matprosessoren gir mye smak, samtidig som du reduserer mengden prep som trengs for ingrediensene.

et unntak til dette er hvitløk. Behandling av hvitløk sammen med sjalottene kan av og til forårsake en uønsket reaksjon som gjør pastaen en grønn farge og gjør den smak bitter. Ved å håndtere hvitløk separat kan du unngå dette problemet, og det skaper ikke en meningsfylt økning i mengden arbeid.

Til slutt har jeg lagt kerisik (stekt kokosnøtt) til rendang på slutten. Dette gir ikke bare en fantastisk nøtteaktig smak, det absorberer også gjenværende væske, slik at du kan karamellisere sausen rundt kyllingen mye raskere.

disse tidsbesparende triksene tillot meg å sette dette sammen på bare under en time, noe som setter den i rekkevidde av en nattkveldsmiddag, men som biffversjonen smaker Denne Kyllingrengang bedre neste dag. Det gjør det til en perfekt make-ahead rett for en lat søndag, som du deretter kan varme opp og nyte i løpet av uken.