Frango Rendang

I have an awesome Beef Rendang recipe I learned from a local. O equilíbrio e profundidade dos sabores de rendang é realmente notável considerando que não contém todos os ingredientes, mas tem uma grande desvantagem: ele literalmente leva horas para fazer. Eu queria ver se eu poderia fazer um rendang com tanto sabor como o original, que vem junto mais rápido, e com menos passos.

a primeira coisa que eu fiz foi trocar frango em carne de vaca, como o frango vai tornar-se forro muito mais rápido do que qualquer outra carne. Para garantir que o frango não seca, eu usei pernas (coxas e baquetas), em vez de carne de peito. Usando frango desossado, vai cozinhar mais rápido, mas não terá a mesma profundidade de sabor que frango Rendang feito com os ossos. Meu compromisso era usar um cutelo para cortar as coxas e baquetas em pedaços menores, o que ajuda o frango cozinhar mais rápido, mantendo todo o sabor.

depois de browning a galinha, você vai notar um monte de óleo na panela. Pode ser tentador deitar alguns fora, mas não o faças. A pasta realmente precisa de um monte de óleo para castanho uniformemente, caso contrário ele vai queimar antes de caramelizar. Se a quantidade de óleo realmente o incomoda, você pode tirar um pouco com uma colher depois de ter adicionado o leite de coco e frango. Apenas certifique-se de deixar um pouco de óleo como parte dele é necessário para caramelizar o molho em torno da galinha no último passo.

a maioria das receitas rendang tem você adicionar aromáticos como lemongrass e galangal inteiros, bem como na pasta de especiarias. É um trabalho extra que não é necessário como executá-los através do processador de alimentos liberta muito sabor, ao mesmo tempo reduzindo a quantidade de preparação necessária para os ingredientes.

uma excepção a este é o alho. O processamento de alho em conjunto com chalotas pode ocasionalmente causar uma reacção indesejável que transforma a pasta numa cor esverdeada e faz com que tenha um sabor amargo. Ao manusear o alho separadamente você pode evitar este problema e não cria um aumento significativo na quantidade de trabalho.

finalmente adicionei kerisik (coco torrado) ao rendang no final. Isso não só transmite um sabor maravilhoso de noz, ele também absorve qualquer líquido restante, permitindo que você caramelize o molho em torno do frango muito mais rápido.

estes truques de economia de tempo permitiram-me montar isto em pouco menos de uma hora, o que o coloca ao alcance de um jantar da semana, mas como a versão da carne de vaca, este frango Rendang sabe melhor no dia seguinte. Isso o torna um prato perfeito para um domingo preguiçoso, que você pode, em seguida, aquecer e desfrutar durante a semana.