Essen ist so viel mehr als nur eine Quelle der Nahrung und des Lebensunterhalts. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine verschmelzenden Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Einige könnten sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der Hauptkräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt den Menschen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.
Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Paläolithikums über dem offenen Feuer in flachen Gruben bis zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Im Folgenden finden Sie zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die noch in ihrer ‚modernen‘ Form erhalten sind), die Historikern bekannt sind:
Hinweis: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten dauerhaften Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer geröstetes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten vom Menschen zubereiteten Lebensmittel war. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zur Kategorie der Grundnahrungsmittel wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier geht es uns mehr um bestimmte Rezepte oder zumindest um eine Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter verwendet, um den Geschmack zu verbessern, und sich im Laufe der Zeit dank Fortschritten in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.
1) Eintopf, um 6000 v. Chr –
Bildquelle: MyBestGermanRecipes
Ähnlich wie Curry ist der Eintopf ein wunderschönes Durcheinander aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Die resultierende Zubereitung von Speisen ist ein Aufruhr von Farben, Aromen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Eintopf-Kochflüssigkeit ist, verlangen einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry konzentriert sich mehr auf den Aufbau einer Tiefe von Geschmack durch Zugabe von verschiedenen Gewürzen, Eintopf Rezepte sind in der Regel einfach und verlassen sich nur auf grundlegende Würze. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zu köcheln, bis es weich ist, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – was es zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt macht. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele amazonische Stämme die harten Außenschalen großer Mollusken als Utensilien für die Zubereitung von Eintopf verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht zuzubereiten (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.), schrieb der antike griechische Philosoph Herodot, muss man:
… legen Sie das Fleisch in den Bauch eines Tieres, mischen Sie Wasser damit und kochen Sie es so über dem Knochenfeuer. Die Knochen brennen sehr gut, und der Bauch enthält leicht das ganze Fleisch, sobald es abgezogen wurde. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.
Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Zubereitung von Speisen. In Genesis, zum Beispiel, Esau und sein Bruder Jakob bezahlten die Mitgift, die Isaak bei der Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Chr., enthält eine Reihe detaillierter Rezepte zu Fisch und Lammeintöpfen. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich im Buch Le Viandier des Küchenchefs Taillevent aus dem 14.
Im 16.Jahrhundert nahmen die Azteken an einer grausamen Praxis teil, Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zuzubereiten, auch bekannt als Tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch bezeichnet, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin bekannt als das Essen des armen Mannes, dank der einfachen Verfügbarkeit seiner Zutaten.
2) Tamales, um 5000 v. Chr –
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Weiche Pakete aus Masa (eine Art Teig) und gefüllt mit Obst, Fleisch, Gemüse unter anderem, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht, das eine lange, dauerhafte Geschichte hat. Tamales wurden zuerst zwischen etwa 8.000 und 5.000 v. Chr. zubereitet und rühmten sich damit, eines der ältesten Lebensmittel zu sein, und wurden später von Olmeken, Tolteken, Azteken und späteren Mayas konsumiert. Gedämpft sanft in Maisschalen oder Bananenblättern, wurden sie häufig als tragbare Esswaren von Reisenden und Soldaten verwendet, als die Konservierung von Lebensmitteln für lange Zeit schwierig war.
Historisch gesehen wurde das Essen auf Teigbasis bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Obst, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit um 200 – 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.
3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr –
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Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein Inbegriff des Frühstücks, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Bratpfanne gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpe-artig sein (wie in Frankreich, Südafrika, Belgien ua), aus Bananen oder Wegerich (wie Kabalagala in Uganda) und sogar aus fermentiertem Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Otzi dem Eismann, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.
Die Analyse des Körpers hat Historikern zufolge eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Sitzung des Weltkongresses für Mumienstudien enthüllten Forscher, dass Otzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkornweizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die Spuren von Holzkohle, die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefunden wurden, wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.
Pfannkuchen wurden von den alten Griechen weit verbreitet konsumiert, die sie Tagenias oder Teganiten nannten, abgeleitet vom Wort Tagenon (was ‚Bratpfanne‘ bedeutet). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie in der modernen Version wurden Tagesite häufig zum Frühstück gegessen.
Der Philosoph Athenäus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae von einem ähnlichen Lebensmittel (bekannt als Statitites), das Dinkelmehl enthält und mit Sesam, Käse oder nur Honig geschmückt ist. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie Alia dulcia (lateinisch „andere Süßigkeiten“) nannten. Interessanterweise enthält das römische Kochbuch Apicius aus dem 4. Jahrhundert tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen pfannkuchenartigen Bratkuchen, der aus einer Mischung von Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pfannkuchen“ fand möglicherweise irgendwann im 15.
4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr –
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Nichts ist indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist ein Gemisch aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Gewürze, die üblicherweise in Curry verwendet werden, umfassen Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder Fisch, Geflügel oder Fleisch sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.
Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von Kari stammt, einem tamilischen Wort, das Sauce oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung geht mehr als 4.000 Jahre auf die Indus-Zivilisation zurück, in der die Menschen häufig Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer aus der Zeit zwischen 2600 und 2200 v. Chr. Wie von Historikern hervorgehoben, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.
Sumerische Tafeln, die überlebt haben, sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art würziger Soße und serviert mit Brot, bereits 1700 v. Chr. Das Apicius-Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. Die in den 1390er Jahren verfasste Form von Cury ist von Bedeutung für den frühesten Hinweis auf das Wort „Cury“, obwohl es aus dem französischen Begriff „Cuire“ für das Kochen stammt. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15.Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16.Jahrhundert wurde das Curryrezept mehrfach überarbeitet.
In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept auf Englisch in dem Buch von Hannah Glasse aus dem Jahr 1747 mit dem Titel The Art of Cookery.
5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr –
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Dessertliebhaber wie wir träumen oft von dem reichen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept enthält normalerweise eine dicke, üppige Schicht gesüßten Käses und eine butterartige Keksbasis oder -kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 vom Molker William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtil aromatisierten Kuchen zuzubereiten, der oft bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten serviert wurde.
Archäologische Ausgrabungen im letzten Jahrhundert haben zerbrochene Stücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem Buch des antiken griechischen Autors Athenäus aus dem Jahr 230 n. Chr.
Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse zu etwas noch Köstlicherem. Das gebackene Lebensmittel, Savillum genannt, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Catos De Agri Cultura zu finden ist. Später machte es seinen Weg nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts Heinrichs VIII.
6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr –
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Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, die der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, schmackhaften und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein altes Lebensmittelrezept, das durch Kochen von Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe hergestellt wird, die mit einer Reihe verschiedener Gewürze und Kräuter gewürzt ist. Übliche Zutaten sind Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Pilaw wird je nach Herkunftsland unter verschiedenen Namen genannt und wird im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. häufig konsumiert.
Etymologisch stammt „Pilaw“ aus dem persischen Polow, während der Begriff Pulao (indische Version) seine Wurzeln im Sanskrit-Wort Pulaka (bedeutet „Reisbällchen“) hat. Während der Reis vor über 13.000 Jahren in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasiens ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (heute in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, aß er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.
Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reispräparation namens Pulao. Tatsächlich lassen sich einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von Mahabharata (bereits 400 v. Chr.) sowie auf bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.) zurückführen. Die Ankunft der Muslime in Indien (bereits im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Dies ist im Grunde das, was Biryani genannt wird, eine Art Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse unterschiedliche Schichten bilden. Es wird angenommen, dass die spanische Paella auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammt.
7) Kheer, um 400 v. Chr –
Bildnachweis: Thamizhpparithi Maari
Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorgänger des europäischen Milchreis. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter Payasam, Payesh, Phirni und Fereni. Tatsächlich kommt Payasam von Payasa, was Milch bedeutet. In ähnlicher Weise ist das Wort „Kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder Kshirika (dh ein mit Milch zubereitetes Gericht). Kheer wird nach seinem Rezept zubereitet, indem Reis, Fadennudeln oder Weizenbruch in gesüßter Milch gekocht werden, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.
Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Zubereitungen des alten Ayurveda war. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts reichen bis 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata zurück. Firni (oder Fereni) ist eine enge Variante von Kheer, die von den Menschen im alten Persien geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, ist dieses Gericht in der Regel mit Kardamom, Safran und Rosenwasser infundiert. Eigentlich, Die Perser waren die ersten, die dem Milchreis Rosenwasser hinzufügten; etwas, das später von Indianern übernommen wurde. In dem 1999 erschienenen Buch Oxford Companion to Food schreibt Alan Davidson:
Die persische Version des Essens, Sheer Birinj, nach Kekmat … war ursprünglich das Essen von Engeln, zuerst im Himmel gemacht, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.
Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Chr. und 1279 n. Chr.) wurde Kheer den Göttern bei jeder Art religiöser Zeremonie als Nahrung angeboten. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass Payas, eine Version von Kheer, die zuerst im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes süßes Gericht in der Stadt Puri ist. Nach Ansicht einiger Experten ist das bengalische Payesh ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya auf seiner Reise nach Puri im 16.
Shola (oder Sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später im 13. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten importiert wurde, Westasien, und andere Orte, Die Geburt des heutigen Milchreis erfolgte erst, nachdem Reis irgendwann zwischen dem 8. und 10. Gebackener Milchreis, gewürzt mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Das Buch The Good Huswifes Jewell von Thomas Dawson aus dem Jahr 1596 enthält eines der ältesten Rezepte für gebackenen Milchreis und lautet wie folgt:
Kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn es gekocht ist, legen Sie es in eine Schüssel und würzen Sie es mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen, und zünde es wieder an.
8) Garum, um das 4. Jahrhundert v. Chr –
Bildquelle: Pass The Garum
Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere für Orte wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce hergestellt, indem frischer oder getrockneter Fisch mit großen Mengen Meersalz fermentiert wird. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, aus denen asiatische Fischsaucen hergestellt werden. Es gibt eine Vielzahl regionaler Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie einen unverwechselbaren Geschmack aufweisen. Fischsauce wird nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch oft mit Kräutern und Gewürzen gemischt und zu Dip-Saucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2.000 Jahren verwendet werden.
Eine Sache, die Historiker lange verwirrt hat, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern tatsächlich in Europa Wurzeln schlugen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen, eine Fischsaucenzubereitung namens Garum herzustellen, die später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Art von Fisch Garos von römischen Naturforscher Plinius der Ältere, wurde dieses Gewürz durch die Kombination von Fisch Innereien und Blut mit Salz und ließ es gären, bis es eine stechend riechende Flüssigkeit freisetzt. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses merkwürdig zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu den Gerichten hinzugefügt.
Mit der Ankunft der Römer kam eine etwas andere Version des Garums, Liquamen genannt, zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur der Innenseiten hergestellt wurde. In dieser Hinsicht kann es als Vorgänger der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Im 4. Jahrhundert n. Chr. wurde Liquamen im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und trat in Rezepten häufig an die Stelle von Salz. Das Apicius-Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, für die Liquamen oder Garum erforderlich sind, um den Geschmack zu verbessern. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, erklärte:
Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 US-Dollar kosten. Sie können aber auch Garum für Sklaven haben, das extrem billig ist. Es ist also genau wie Wein.
Archäologen haben Überreste riesiger Garumfabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar in den nördlichen Teilen Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garumresten in einigen dieser Fabriken den Forschern, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung Pompejis zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum aus Sardellen, die derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.
9) Isicia Omentata, circa 4. Jahrhundert n. Chr –
Bildnachweis: Nataschas Palast
Burger stehen sinnbildlich für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Scheiben des Brötchens und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Gurken, ist dieses üppige Fleischpastetchen auf der ganzen Welt beliebt, seit es in den 1900er Jahren in den Vereinigten Staaten eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fast-Food-Artikel. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute trübe bleiben, Einige Historiker glauben, dass es auf isicia omentata zurückgeführt werden kann, Eine alte römische Rindfleischzubereitung, die auf das frühe 4. Jahrhundert n. Chr. zurückgeht – und somit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist.
Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch Apicius: De Re Coquinaria erhalten geblieben ist, beinhaltete das Mischen des Hackfleisches, der Gewürze, der Pinienkerne, des Weißweins und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pasteten über offenem Feuer. Über das Gericht sprechen, Die in Großbritannien ansässige Lebensmittelhistorikerin Dr.. Annie Gray sagte:
Wir alle wissen, dass die Römer Großbritannien stark geprägt haben und die britische Ernährung für immer grundlegend verändert haben. Street Food wurde massenhaft verfügbar, und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, einschließlich Isicia Omentata, was als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser ‚Burger‘ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reicher und komplexer als die heute am häufigsten verwendete einfache Rindfleischversion.