Austria es una nación de Kipfeln. Sí, y especialmente los ciudadanos de Viena. ¿De qué va todo eso? En primer lugar, estoy encantado con todo tipo de Kipferl. Yo mismo soy definitivamente una persona Kipferl y David también lo es, tal vez más en el segundo sentido que explicaré a continuación.
La expresión Kipfe (r)l se refiere a cualquier cosa en forma de media luna, pero solo en términos de pastelería y repostería. En la mayoría de las encantadoras panaderías austriacas, encontrará al menos una pastelería en forma de Kipferl.
Hay Briochekipferl( medias lunas de brioche), Germ-Rosinen-Kipferl (masa de levadura en forma de media luna con pasas), Nusskipferl y Mohnkipferl (pasteles rellenos de nueces o semillas de amapola) o Linzer Kipferl (galletas spritz con mermelada y chocolate) y, por supuesto, Vanillekipferl, pero este último solo en Navidad. Y ahora que los busqué en Google, se me ocurrió una nueva idea para el próximo año: ¡Los hornearé y los bloguearé aaaaalllll!!! ;- )
Alternativamente, Kipferl se usa como sinónimo de tonto entrañable. También podría reemplazar » Kipferl «por» Würstel » (salchicha), que sigue teniendo el mismo significado. Si llamas a alguien Kipfel o Würstel, no es ofensivo o particularmente malo, es más una expresión que los padres llamarían a sus hijos cuando dicen o hacen algo estúpido.
Entonces, Austria es una nación de Kipfeln; en ambos sentidos. Dicho esto, comencemos con la receta de una de las galletas más famosas de Austria: Vanillekipferl. La receta, incluida la preparación de azúcar de vainilla, es muy detallada. Pero pensé, si no creciste haciendo Vanillekipferl cada año para Navidad, no es tan auto-explicativo. Y si no contesto todas tus preguntas con mi receta, ¡no dudes en dejar un comentario!
En primer lugar, si vives en un país donde el azúcar de vainilla no es tan común como en Europa, haz el tuyo. Aquí hay una receta de Azúcar de Vainilla casera con extracto de vainilla. Hecho? Luego puede comenzar a hornear Vanillekipferl.
Crescentes austriacos de vainilla (Vanillekipferl)
Aquí hay algunas fotos para explicar las partes más difíciles de la receta. Encontrará todos los detalles a continuación en la parte de la receta.
Es importante que las nueces estén finamente molidas. Un procesador de alimentos no hará el trabajo: utilicé un rallador mouli (ver imagen) para moler. Si no puede encontrar comida de nueces en los supermercados, puede sustituir la harina de almendras por nueces molidas. En Austria, la mayoría de la gente usa almendras o nueces para el Vanillekipferl.
Después de mezclar todos los ingredientes en una masa, dar forma a trozos de masa en semilunas. Por lo general, no necesito harina extra para estirar la masa, pero si la masa es demasiado pegajosa para estirarla, puede hacerlo en una superficie ligeramente enharinada.
Coloque las semilunas en una bandeja para hornear, dejando un poco de espacio aparte. Ellos se elevarían…
Hornéalas en un horno precalentado de 350 °F durante 13-15 minutos, hasta que estén ligeramente coloreadas.
Enrolle las semilunas calientes en la mezcla de azúcar y vainilla. Tenga cuidado, se rompen fácilmente y luego viene lo peor you hay que comerlos de inmediato ; -) Coloque los recubiertos en un plato separado y deje enfriar.
Cuando se enfríen completamente, colóquelos en un recipiente hermético o en una caja para galletas.
¡Felices fiestas!
Rendimiento: aprox. 80-100 Vanillekipferl
Ingredientes
- 14 cucharadas de mantequilla sin sal (200 g)
- 2 tazas de harina para todo uso (250 g)
- 1 taza (100 g) de nueces, finamente molidas (sustitúyalas con harina de almendras, si no están disponibles)
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 ¼ de cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de leche
- 2/3 tazas de polvo/confiteros/azúcar glas (70 g)
- Pizca de sal
>> Todos los ingredientes para la masa deben estar muy fríos. Recomiendo medir la harina, el azúcar y los frutos secos por peso en gramos, ya que es más preciso que medir por volumen. - 100 g de azúcar en polvo
- 2 paquetes de azúcar de vainilla o azúcar de vainilla casera (receta aquí, prepare 1 día antes de hornear)
Instrucciones
- Corte la mantequilla en cubos de ½ pulgada, luego guárdela en el congelador para mantenerla fría. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.
- Pesar la harina y guardarla en el congelador o en la nevera. Cuanto más fríos sean los ingredientes, mejor.
- Muele las nueces muy finamente con un rallador mouli (no pude encontrar harina de nueces). No use un procesador de alimentos, los trozos picados seguirán saliendo demasiado grandes. Alternativamente, use harina de almendras, que también se usa comúnmente para hornear Vanillekipferl en Austria.
- Ponga la harina y la mantequilla en un procesador de alimentos y pulse un par de veces hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Si usa un procesador de alimentos pequeño, puede hacerlo en dos lotes.
- En un tazón, mezcle las yemas de huevo con la vainilla y la leche, solo hasta que se combinen.
- Agregue migas de mantequilla, nueces, azúcar y sal a la mezcla de huevo y revuelva hasta que los ingredientes se unan para formar una masa.
- En el recipiente, amasa la masa con las manos hasta que esté bien combinada, durante unos 30 segundos.
- Cortar la masa en cuartos, guardar una y dejar el resto de la masa a un lado en la nevera. Cubre el tazón para que la masa no se seque.
- Divida la masa en trozos del tamaño de un huevo y extienda cada uno de ellos con la mano en hebras de aproximadamente ½ pulgada de diámetro.
- Cortar los hilos en piezas de 2 pulgadas de largo. Extienda cada pieza de aproximadamente 3 a 3 ½ pulgadas de largo y forme una media luna. Haga que los extremos sean ligeramente más delgados, pero no demasiado delgados, ya que primero se dorarán.
- Coloque las semilunas con forma en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (facilita mucho la manipulación), con una separación de al menos ½ pulgada.
- Hornee las galletas en la rejilla central del horno (utilizo rejilla 3 de 4 desde la parte inferior) en un horno precalentado de 350 °F durante 13-15 minutos o hasta que estén ligeramente coloreadas. No dejes que coloreen demasiado.
- Para el recubrimiento: Mezcle el azúcar en polvo tamizado y el azúcar de vainilla (granulado) hasta que estén bien combinados. Si usa azúcar de vainilla casera, mezcle la mayor parte con el azúcar en polvo tamizado, manteniendo una pequeña cantidad a un lado en caso de que necesite más azúcar en polvo para el recubrimiento.
- Coloque el revestimiento en una placa y prepare una placa vacía para el acabado Vanillekipferl. Mientras tanto, puede comenzar a desplegar el siguiente lote.
- Saque la bandeja para hornear del horno, retire las galletas de inmediato, para que no continúen horneando. Si está utilizando papel pergamino, puede quitar cuidadosamente las galletas junto con el papel pergamino. Si no, retírelos con una espátula y déjelos a un lado. Tenga cuidado, se rompen fácilmente cuando están calientes.
- Déjelos enfriar durante 1 minuto, luego coloque varias medias lunas en la mezcla preparada de azúcar y vainilla, enróllelos hasta que se cubran con azúcar y transfiéralos a un plato. Tenga cuidado de no romperlas (porque entonces tiene que comerlas inmediatamente; -) El azúcar se pegará mejor, cuando las galletas aún estén calientes en el momento de enrollarlas. Tampoco los toque por mucho tiempo en el mismo lugar, ya que esto dará lugar a Vanillekipferl con huellas dactilares. Si lo hizo, siempre puede espolvorearlos con azúcar adicional cuando termine o antes de servirlos.
- Ahora extienda su próximo lote de masa, pero no coloque las medias lunas de masa en una bandeja para hornear tibia. Siempre los coloco en una hoja de papel pergamino con una tabla de cortar grande debajo y transfiero el papel a la hoja justo antes de hornear. O usa 2 o 3 hojas separadas para hornearlas, especialmente si tiene algunos ayudantes (¡recomendado!).
- Cuando esté completamente fresco, guarde las medias lunas en un recipiente hermético o en una caja para galletas.
Notas
El recubrimiento para Vanillekipferl consiste en azúcar en polvo mezclado con azúcar de vainilla. En Europa, la mayoría de la gente usa azúcar de vainilla (azúcar granulada con sabor a vainilla) en lugar de extracto de vainilla que se puede comprar en todas las tiendas. En los EE.UU. es difícil de encontrar en los supermercados o es super caro. Aquí encontrará algunos métodos para hacer azúcar de vainilla casera con extracto de vainilla O frijol de vainilla.
https://www.lilvienna.com/austrian-vanilla-crescents-vanillekipferl/
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