La magia que cambia la vida de no usar la olla arrocera.
yo no crecí en un arroz enfocado en casa. Si el arroz estaba en el menú, o venía con la comida china para llevar o, rara vez, se hervía en una bolsa. Por cualquier razón, no éramos gente de arroz. Cuando llegué a la universidad, tuve un compañero de casa que era medio chino, y me presentó a los salteados caseros, la buena técnica de pegatina de olla y la olla arrocera.
Este aparato mágico estaba en uso constante en nuestra casa de alquiler para seis personas. El arroz es un alimento básico excelente para el estudiante hambriento con problemas de presupuesto, y una vez que aprendí a usar la olla arrocera, compensé el tiempo perdido con arroz real casero. Mi despensa estaba llena de todo, desde granos largos hasta basmati de nueces y jazmín floral. Arroz integral, arroz pegajoso, incluso arroz de bambú verde. Se convirtió en la base de cualquier cosa y de todo, frijoles sopos, frituras, salchichas cocinadas con cebolla, guisos abundantes. Las sobras se convirtieron en arroz frito o ensaladas de arroz. Una opción para ir era arroz mezclado con atún enlatado y un poco de aceite de oliva, que es la opción de comida más antigua de 20 años imaginable.
La olla arrocera fue el primer aparato que compré después de la universidad, y se ha mantenido en uso regular desde entonces, aunque con mejoras regulares en los ingredientes.
Pero a pesar de su genialidad, la olla arrocera no es perfecta. Para empezar, a menos que compre una versión comercial gigante, genera cantidades que son excelentes para una familia pequeña, pero no tan excelentes para una multitud. El arroz que hace tiende a ser un poco más pegajoso y obtiene una especie de capa base congelada que nunca se puede esponjar adecuadamente. Y a veces quieres o necesitas arroz ligero con granos separados. Si bien hay generaciones de personas que han aprendido de rodillas a su abuela exactamente cómo hacer esto en una olla en la estufa, yo no soy una de ellas.
Todos mis esfuerzos para hacer arroz en el método tradicional han fracasado, a veces horriblemente. Así que renuncié a intentarlo, sabiendo que incluso si no podía obtener la textura que quería, al menos mi olla arrocera me dio arroz que estaba bien cocinado. Lo cual estuvo totalmente bien. Hasta que me ofrecí a organizar una fiesta para 85 personas. Y decidió servir frijoles rojos y arroz.
Frijoles rojos y arroz es un plato que clama por ese arroz esponjoso de grano suelto. Nada de grumos servirá. Y además, tratar de hacer arroz para 85 personas en mi máquina de arroz de seis tazas habría llevado la mayor parte de una semana. Necesitaba ayuda. Le conté a un amigo chef sobre mi dilema, y me dio algunos consejos que cambiaron mi vida de amante del arroz.
Su consejo era simple. Cocine el arroz como pasta. Use una olla grande de agua con sal y cocine hasta que esté al dente, luego escurra bien. Agregue mantequilla o aceite si lo desea, y tendrá el volumen que desee de arroz esponjoso con granos separados. Incluso si desea adelantarse a su público, puede recalentarlo cubierto en un horno bajo.
No se por qué nunca se me ocurrió cocinar arroz como pasta, excepto que cada receta que había leído era sobre proporciones de agua, y hervir hasta que el agua se absorbiera por completo, y luego algún tipo de proceso de cocción al vapor. Y tal vez algún día me acurrucaré y aprenderé a hacerlo de esa manera. Pero para ser honesto, no preocuparse por demasiada agua para hacer el arroz blando o demasiado poco para hacerlo crujiente, por no mencionar que solo se limita a porciones basadas únicamente en el tamaño de mis ollas disponibles, es demasiado fácil.
Cómo cocinar Arroz Como Pasta
Esta no es una receta. Es una técnica con la que probablemente ya esté muy familiarizado para la pasta.
1. Ponga a hervir una olla grande de agua y agregue suficiente sal para que el agua tenga un sabor salado, pero no desagradable. Está disparando por un contenido de sal de aproximadamente un 2%, por lo que por cada cuarto de agua aproximadamente ½ a 1 cucharada.
2. Cuando el agua hierva, añadir el arroz en un flujo constante, revolviendo para que no forme grumos. Hierva sin tapar durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz tenga la textura que prefiera. Empiezo a probar a los 18 minutos por si acaso.
3. Una vez que el arroz esté cocido a tu gusto, escúrrelo bien. Si desea usar para ensalada de arroz u otra aplicación fría, o si está haciendo antes, enjuague bien con agua fría para detener la cocción.
4. Deje reposar sin tapar durante 15-20 minutos para dejar que la última humedad se evapore por sí misma. Si desea servir caliente, agregue mantequilla o aceite si lo desea, y cualquier otro condimento. Si necesita mantenerlo caliente, puede transferirlo a una olla de cocción lenta caliente o a un horno de 200 grados. De lo contrario, transfiera inmediatamente al refrigerador para enfriar antes de usar en otras aplicaciones.
Todos los temas en Cómo
No te pierdas Nuestras Recetas más valoradas
Obtén lo mejor de mis recetas en tu bandeja de entrada.