Chicken Rendang

minulla on mahtava härän Rendang-resepti, jonka opin paikalliselta. Tasapaino ja syvyys makuja Rendang on todella merkittävä ottaen huomioon, että se ei sisällä kaikkia, että monia ainesosia, mutta sillä on yksi suuri haittapuoli: se kirjaimellisesti kestää tunteja tehdä. Halusin nähdä, pystynkö tekemään rendangin, jossa on yhtä paljon makua kuin alkuperäisessä, joka tulee yhteen nopeammin ja vähemmillä askelilla.

ensimmäiseksi vaihdoin kanan naudanlihaan, sillä broilerista tulee haarukkamaista paljon nopeammin kuin mistään muusta lihasta. Varmistaakseni, ettei kana kuivu, käytin rintalihan sijaan jalkoja (reisiä ja koivia). Käyttämällä luutonta kanaa, kypsyy nopeammin, mutta se ei ole yhtä syvää makua kuin kana Rendang tehty luut. Kompromissini oli pilkkoa lihakirveellä reidet ja koivet pienemmiksi paloiksi, mikä auttaa kanaa kypsymään nopeammin säilyttäen samalla kaikki maut.

broilerin ruskistamisen jälkeen pannussa huomaa paljon öljyä. Voi olla houkuttelevaa heittää osa pois, mutta älä tee sitä. Tahna tarvitsee todella paljon öljyä ruskistuakseen tasaisesti, muuten se palaa ennen kuin karamellisoituu. Jos öljyn määrä todella vaivaa, voit skimmata osan pois lusikalla kookosmaidon ja broilerin lisäämisen jälkeen. Muista vain jättää hieman öljyä, sillä osa siitä tarvitaan, jotta kastike karamellisoituu kanan ympärille viimeisessä vaiheessa.

useimpiin Rendang-resepteihin on lisätty aromeja, kuten sitruunaruohoa ja galangalia, sekä kokonaisina että maustetahnassa. Se on ylimääräistä työtä, joka ei ole tarpeen, koska käynnissä ne läpi ruoanjalostaja vapauttaa runsaasti makua, samalla vähentää prep tarvitaan ainesosia.

yksi poikkeus tähän on valkosipuli. Valkosipulin käsittely yhdessä salottisipulin kanssa voi joskus aiheuttaa epätoivottavan reaktion, joka muuttaa tahnan vihertäväksi väriksi ja tekee siitä kitkerän maun. Käsittelemällä valkosipulia erikseen voit välttää tämän ongelman, eikä se luo mielekästä lisäystä työmäärään.

lopuksi olen lisännyt rendangiin kerisikin (paahdettu kookos). Tämä ei ainoastaan anna ihana pähkinäinen maku, se myös imee kaikki jäljellä oleva neste, jolloin voit karamellisoida kastike ympärillä kanaa paljon nopeammin.

näillä aikaa säästävillä nikseillä sain tämän kasattua vajaan tunnin aikana, mikä tuo sen arkiyön illallisen ulottuville, mutta naudanlihaversion tapaan tämä kana Rendang maistuu seuraavana päivänä paremmalta. Se tekee siitä täydellisen make-ahead-annoksen laiskalle sunnuntaille, jonka voi sitten lämmittää uudelleen ja nauttia viikon aikana.