elävät simpukat ovat helposti pilaantuvia ja erittäin alttiita bakteerikontaminaatiolle, kun ne kuolevat tai tulevat liian lämpimiksi, joten ne on pidettävä elossa, kunnes ne ovat valmiita kypsennettäviksi ja syötäviksi. Säilytä eläviä simpukoita kylmässä (32-35-asteisessa) jääkaapissa avoimessa astiassa, joka on peitetty kostealla liinalla tai talouspaperilla. Tällä tavoin elävien simpukoiden pitäisi pysyä tuoreina kahdesta kolmeen päivää. Älä laita eläviä simpukoita ilmatiiviiseen astiaan äläkä upota niitä makeaan veteen; joko ne kuolevat. Tarkista päivittäin kaikki avoimet kuoret-merkki simpukka on kuollut-ja poista nämä simpukat nopeasti, jotta ne eivät saastuta loput. Elävät simpukat voidaan myös jäädyttää kuoreen ja pitää jopa kolme kuukautta. Laita elävät simpukat kosteushöyryn kestäviin pusseihin, paina ylimääräinen ilma ulos ja jäädytä.
kuorittuina simpukoiden tulee näyttää pulleilta, olla upotettuina omaan kirkkaaseen viinaansa ja tuoksua tuoreelta ilman minkäänlaista kalan tai ammoniakin hajua. Kuorittuja simpukoita on saatavilla myös säilykkeinä tai jo pakastettuina. Kuoritut simpukat kannattaa säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa, joka on upotettu omaan viinaan. Jääkaapissa säilytettynä ne säilyvät tuoreina jopa kolme päivää. Kuoritut simpukat voi myös pakastaa. Puhdista ja pese liha huolellisesti, valuta ja pakkaa pakasteastioihin, jolloin jää 1/2 tuuman pääntila. Käytä kolmen kuukauden kuluessa. Kun olet valmis, sulata pakastetut simpukat jääkaapissa kuusi tuntia.