levende mosselen zijn zeer bederfelijk en zeer gevoelig voor bacteriële besmetting zodra ze sterven of te warm worden, zodat ze in leven moeten worden gehouden tot ze klaar zijn om gekookt en gegeten te worden. Bewaar levende mosselen in een koude koelkast (32 tot 35 graden Fahrenheit) in een open container, bedekt met een vochtige doek of papieren handdoeken. Levende mosselen moeten op deze manier twee tot drie dagen vers blijven. Doe geen levende mosselen in een luchtdichte container of dompel ze onder in zoet water; ofwel zullen ze doden. Controleer dagelijks of er open schelpen zijn — een teken dat de schelp dood is — en verwijder deze schelpen onmiddellijk zodat ze de rest niet besmetten. Levende mosselen kunnen ook in de schaal worden ingevroren en tot drie maanden worden bewaard. Om dit te doen, Plaats de levende mosselen in vocht damp-resistente zakken, druk uit overtollige lucht, en bevriezen.
indien ontdaan, moeten kokkels er mollig uitzien, ondergedompeld worden in hun eigen heldere drank, en fris ruiken met absoluut geen visachtige of ammoniakgeur. Shucked mosselen zijn ook beschikbaar in blik of al bevroren. Gescheurde mosselen moeten worden bewaard in een goed afgesloten container ondergedompeld in hun eigen drank. Als ze in de koelkast worden bewaard, blijven ze tot drie dagen vers. Geschilde kokkels kunnen ook worden ingevroren. Reinig en was het vlees grondig, laat dan uitlekken en verpakken in diepvriescontainers, waardoor 1/2 inch headspace. Gebruik binnen drie maanden. Wanneer klaar, ontdooien bevroren mosselen in de koelkast voor zes uur.